Caracterización Físicoquímica del Polen Apícola procesado por la Abeja Melipona Tetra Angustula, en los Laboratorios del Departamento de Química, UNAN-MANAGUA, 2017
Debido al incremento de la actividad apícola en Nicaragua y al alto consumo de los productos derivados de dicha actividad y en especial del polen, el cual ha tomado gran interés en la población por sus marcados beneficios. Surge la necesidad de realizar un estudio que garantice de alguna manera la calidad que debería tener este producto que es ofrecido a la población. El presente estudio realiza los controles de Humedad, Cenizas, proteínas totales y pH que son controles mínimos necesarios para asegurar la calidad de un producto. Es necesario que Nicaragua cuente con controles de calidad para los productos que procesa la abeja ya que estos han tenido un notable incremento de su consumo en el país. El estudio investigativo tiene como objetivo general la Caracterización fisicoquímica del polen apícola procesado por la abeja Melipona Tetra angustula, extraído de botijas ubicadas en el macizo de peñas blancas, BOSAWAS; tras haber realizado dichos controles se obtuvieron los valores promediados, la humedad con 24.50%, cenizas 2.27%, proteínas totales 16.01% y pH 3.66. Concluyendo que la caracterización fisicoquímica del polen, basándose en rangos de humedad, ceniza, proteínas totales y pH, tendrían un alto índice de aceptación para su comercialización a nivel nacional, como internacional. Además de que serviría como referencia para estudios posteriores ya que en el país no contamos con una normativa que regule el polen apícola. Palabras claves: características fisicoquímicas, abeja melipona, polen apícol
