El presente trabajo plantea el proceso de producción de la empresa Nuevo Carnic S.A. en el departamento de Managua, en el área de matanza, realizando un análisis en el manejo de sus recursos tecnológicos e insumos para determinar la optimización de los mismos, todo esto a través de un estudio de métodos de trabajo y condiciones laborales en las que se desempeñan los mismos.
Todas las industrias a nivel mundial trabajan para llegar a la optimización de sus recursos para poder aumentar sus utilidades y disminuir sus costos de producción, Baca (2007), Nuevo Carnic no es la excepción, la empresa se esfuerza para alcanzar un punto óptimo en utilidades y costos.
Se realizó una descripción del proceso de producción para posteriormente analizarlo y evaluarlo con el fin de presentar posibles alternativas que acerquen a la empresa a alcanzar niveles óptimos de producción.
El proceso de producción de la empresa Nuevo Carnic S.A. en el área de matanza, realiza una transformación de materia prima (reses) en un producto terminado (canales calientes).
Esta transformación también cuenta con certificaciones HACCP Y BPM. Las fortalezas encontradas dentro del proceso de producción son el personal calificado y equipos productivos eficientes.
La planta procesa un promedio de 549 reses por día, en un tiempo aproximado de 6.95 horas. El producto terminado de esta área son canales calientes con un peso promedio de 170 – 200 Kg. Estos productos fueron certificados con inspecciones Ante y Post – Mortem.
Se evaluaron los puestos de trabajo de área de matanza de la empresa Nuevo Carnic S.A. a través del método L.E.S.T.
Las alternativas de mejora sugeridas a lo largo de este documento proveerán un mejor desempeño en el proceso de producción de la empresa Nuevo Carnic S.
