Diagnóstico de situación actual del Proceso de Producción de Encurtidos en la Fábrica de Alimentos La Matagalpa para la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Departamento de Matagalpa, en el II semestre de 2014

Abstract

El presente trabajo se realizó en la ciudad de Matagalpa en la Fábrica de Alimentos la Matagalpa (Encurtidos), durante el período del II semestre del 2014, el estudio consistió en realizar un diagnóstico de la situación actual del proceso de producción de encurtidos para la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura. El propósito de esta investigación fue examinar a profundidad todos los aspectos sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) aplicadas en la manipulación de alimentos dentro de la fábrica La Matagalpa, teniendo como base los criterios establecidos en el reglamento técnico centroamericano de las Buenas Prácticas de Manufactura para las fábricas de alimentos procesados. En el estudio se abordan los principales temas como: Edificio (alrededores y ubicación, condiciones de las instalaciones físicas, de las instalaciones sanitarias, el manejo y disposición de desechos líquidos y sólidos, la limpieza y desinfección, control de plagas), Los Equipos y Utensilios, El personal (capacitación, prácticas higiénicas y control de salud), El Control en el Proceso y en la Producción (materia prima, operaciones de manufactura, envasado, documentación y registro) y El Almacén y Distribución. Las técnicas utilizadas para la recolección de información fueron: 1. Entrevista a la Gerente de Producción. 2. Encuestas a los operarios la muestra fue de un 100%. 3. Aplicación de la ficha de inspección de las Buenas Prácticas de Manufactura para fábricas de alimentos procesados. Todo esto para medir los indicadores planteados. Mediante el diagnóstico aplicado, la empresa obtuvo una puntuación de 68pts de 100pts de acuerdo a la ficha de inspección de las Buenas Prácticas de Manufactura, lo cual demuestra que está en condiciones deficientes, y que deberá aplicar acciones correctivas en los puntos más débiles detectados. Por lo cual se recomienda aplicar las correcciones indicadas, las cuales harán que la empresa tenga un proceso que garantice en mayor medida la inocuidad y calidad de sus producto