Diagnóstico de situación actual del Proceso de Producción en La Panadería La Matagalpa para la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura en el Departamento de Matagalpa en el segundo Semestre del año 2014

Abstract

En el último año en Matagalpa se han empezado a aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura con el objetivo de disminuir enfermedades por consumo de alimentos contaminados a los consumidores, y para el beneficio tanto de los consumidores y de las empresas, optamos por aplicar este manual de Buenas Prácticas de Manufactura del Reglamento técnico centroamericano en una panadería. La panadería La Matagalpa es una empresa dedicada a la elaboración de repostería y panificación y tienen una gran aceptación en el mercado. Por esta razón existe un compromiso con el consumidor y se busca mejorar la calidad e inocuidad del producto a través de las buenas prácticas de manufactura. El objetivo principal fue evaluar la situación actual de la empresa. Para iniciar se realizaron observaciones según la ficha técnica del Manual que se usó como guía, esto para analizar cómo está la empresa actualmente y con los resultados en las observaciones, encuestas y entrevistas y luego de analizarlas, se procedió a dar recomendaciones para mejorar las condiciones de la planta. Los hallazgos encontrados son principalmente en el diseño, distribución y mantenimiento de la planta en el piso, techo, ventanas, puertas, paredes y ventilación; además que no cuentan con registros apropiados para la elaboración y producción del product