La papa (Solanum tuberosum) es un tubérculo ampliamente consumido a nivel mundial por su alta calidad energética; igualmente, los residuos de las cosechas son usados como alimento en las producciones animales. Sin embargo, la papa cruda por sí sola no aporta la cantidad proteica requerida, por lo que se han venido estudiando alternativas que mejoren su calidad nutricional. Este ensayo tuvo como objetivo principal determinar el efecto de la fermentación en estado sólido sobre los valores nutricionales. Para esto se preparó una mezcla con 90% de papa; 5% salvado de trigo; 0,5% de sulfato de sodio; 2% de melaza; 1% de urea; 0,5% de premezcla mineral y 1% de microorganismos eficientes. Este producto se sometió a diferentes tiempos (24 y 48h) y temperaturas (20, 25, y 30°C) de fermentación para analizar valores de humedad (%H), materia seca (%MS), cenizas (%CZ), amoniaco (%NH3), Proteína Cruda (%PC), Proteína verdadera (%PV) Fibra cruda (%FC), y la cantidad Ácidos grasos volátiles totales (mEq/L AGV). Luego de la fermentación se observaron valores de PC hasta del 21% y PV hasta de 12,46%, con relevancia estadística (P<0.01). Infiriendo que el producto Fes papa es una excelente opción de alimento energético –proteico para suministro en las producciones animales de la región.The potato (Solanum tuberosum) tuber is a widely consumed worldwide for its high quality energy; also, the crop residues are used as feed for livestock production. However, raw potato by itself does not provide the required amount protein, so have been studying alternatives to improve its nutritional quality. This study's main objective was to determine the effect of solid state fermentation on the composition parameters of the potato. To this mixture was prepared with Potato 90%, 5% wheat bran, 0.5% of sodium sulfate, 2% molasses, 1% urea, 0.5% mineral premix and 1% of effective microorganisms (EM). This product was subjected to different times (24 and 48h) and temperatures (20, 25, and 30 ° C) Fermentation to analyze moisture values (% H), dry matter (% DM), ash (% CZ), ammonia (NH3%) Crude protein (% CP), true protein (% BW) (% FC) Crude fiber, and amount the total volatile fatty acids (mEq / L AGV). After fermentation, we observed PC value to the 21% and up to 12.46% PV, with statistical significance (P <0.01). Inferring the Fes potato product is an excellent choice of energy-protein food supply for livestock production in the region
