This study deals with hospitality from a perspective of receiving and welcoming in the commercial context of restaurants, whose existence in relation to consumers belonging to the vegetarian subculture is outlined based on the understanding of their motives and consumer habits. With the support of an exploratory survey, this work seeks, initially, to discover some consumer habits and attitudes of vegetarians who frequent restaurants in the city of São Paulo. With the data from this survey, a semi-structured observation script was formed. Seven restaurants were studied, in the same city, recommended by the subculture and considered appropriate for vegetarians. It was observed that even when serving a subculture, this does not always occur as a strategic decision, result of a market focus, a fact which could lead to its lack of success. The study of restaurants reveals nuances in vegetarian gastronomy that are unknown by the majority of catering establishments.
Key words: Vegetarian gastronomy; Hospitality; Restaurants.Este estudio versa sobre la hospitalidad, bajo el enfoque del recibir y del acoger, en el contexto comercial de restaurantes, cuya existencia con relación a los consumidores pertenecientes a la subcultura vegetariana se delinea con la comprensión de sus motivaciones y de sus hábitos de consumo. Con el apoyo de una pesquisa exploratoria, se buscó, en una primera etapa, conocer algunos hábitos y actitudes de consumo de vegetarianos que frecuentan restaurantes en la ciudad de São Paulo. Con los datos de esta investigación, se formateó un plan semi-estructurado de observación. Se estudiaron siete restaurantes de la misma ciudad, indicados por la subcultura, considerados aptos a atender vegetarianos. Se percibe que, aún cuando hay atención a la subcultura, eso no siempre ocurre como una decisión estratégica, resultado del foco en el mercado, hecho que puede incurrir en su fracaso. El estudio de los restaurantes permitió revelar nuances de la gastronomía vegetariana, aún desconocida por gran parte de las empresas de servicios de alimentación.
Palabras-clave: Gastronomía vegetariana; Hospitalidad; Restaurantes.Este estudo versa sobre a hospitalidade, sob o enfoque do receber e do acolher, no contexto comercial de restaurantes, cuja existência em relação aos consumidores pertencentes a subcultura vegetariana se delineia com a compreensão das suas motivações e dos seus hábitos de consumo. Com o apoio de uma pesquisa exploratória, buscou-se, em uma primeira etapa, conhecer alguns hábitos e atitudes de consumo de vegetarianos que freqüentam restaurantes na cidade de São Paulo. Com os dados desta pesquisa, formatou-se um roteiro semi-estruturado de observação. Foram estudados sete restaurantes da mesma cidade, indicados pela subcultura, considerados aptos a atender vegetarianos. Percebe-se que, mesmo quando há atendimento à subcultura, isso nem sempre ocorre como uma decisão estratégica, resultado do foco no mercado, fato que pode incorrer no seu insucesso. O estudo dos restaurantes permitiu revelar nuances da gastronomia vegetariana, ainda desconhecida por grande parte das empresas de serviços de alimentação.
Palavras-chave: Gastronomia vegetariana; Hospitalidade; Restaurantes
