Actualmente, la mortalidad en
aves de corral observada a la llegada
al matadero es un factor
muy a tener en cuenta desde el
punto de vista del bienestar animal,
de la salud pública y de la calidad
de la carne, así como desde
el punto de vista económico.
Se ha llevado a cabo un estudio
epidemiológico descriptivo y
analítico para averiguar la tasa
de mortalidad media observada
en un matadero de la provincia
de Cáceres, durante el año 2016.
También se ha analizado qué parámetros
pueden afectar a la tasa
de mortalidad, en concreto se
han estudiado la duración de las
operaciones de carga de los animales,
la duración del transporte
hasta el matadero, la densidad
con la que los animales son
transportados y la temperatura
ambiental. A su vez, se han buscado
las posibles diferencias en
cuanto a la tasa de mortalidad
que existen entre los tres tipos
comerciales diferentes sacrificados
en el matadero: “broiler o ave
de engorde”, “ave de asador” y “ave
amarillo”.
En total se han analizado 5.129
lotes que se corresponden con
24.923.791 animales sacrificados.
La tasa de mortalidad media
fue del 0,29 ± 0,01 % (I.C. 95%).
Se observó una correlación positiva
estadísticamente significativa
entre la duración del transporte
y la tasa de mortalidad observada
y una correlación negativa,
estadísticamente significativa,
entre la tasa de mortalidad y la
temperatura ambiental. También
se ha comprobado que existen diferencias
estadísticamente significativas
entre las tasas de mortalidad
observadas en los diferentes
tipos comerciales incluidos en
el estudio