Studies on the behavior of yellow pitahaya during postharvest are scarce in Ecuador. Thus, an organoleptic study wascarried out on pitahaya fruits subjected to two storage conditions in order to evaluate the color, firmness and appearanceof the fruit based on a 10-taster panel. Fruits of three physiological stages of maturity (soft fruit with 15-25% maturity(B1), yellow fruit with 50% maturity (B2) and mature fruit with 75-90% maturity (B3) were submitted during 22 days tostorage under two temperature conditions: room temperature at 16±4 ºC (A1) and cold at 6±2 ºC (A2). The color, flavor,aroma, texture and acceptability of the edible part (pulp) were determined using a hedonic scale. All variables werecompared by a Tukey’s mean test (p˂0.05). The sensorial analysis determined that fruits from the control group wasmost accepted with an average of 4.7 in the hedonic scale followed by treatment A2B3 (cold storage with ripening of 75- 90%), who’s average value was 4.3.Los estudios sobre el comportamiento de la pitahaya amarilla durante la poscosecha son escasos en el Ecuador. Por ellose realizó un estudio organoléptico en frutas sometidas a dos condiciones de almacenamiento con el objeto de evaluar elcolor, firmeza y apariencia de la fruta usando un panel de 10 catadores. Las frutas de tres estados fisiológicos de madurez(fruto tierno con 15-25 % madurez (B1), fruto pintón con 50 % madurez (B2) y fruto maduro con 75-90% de madurez(B3) fueron sometidas durante 22 días a almacenamiento bajo dos condiciones de temperatura: temperatura ambiente a16±4 ºC (A1) y en frío con 6±2 ºC (A2). Se determinó el color, sabor, aroma, textura y aceptabilidad de la parte comestible (pulpa) usando una escala hedónica del uno al cinco, para la apreciación mínima y máxima, respectivamente. Lasvariables fueron comparadas mediante una prueba de media según Tukey (p˂0.05). En el análisis sensorial se determinóque el testigo es el más aceptado con promedio de los atributos estudiados de 4.7 en la escala hedónica, seguido por eltratamiento A2B3 (almacenamiento al frío con madures del 75-90%), cuyo valor promedio es de 4.3
