Efeito das condições de atmosfera controlada sobre a ocorrência de degenerescência em maçã 'Fuji'

Abstract

The main aim of this research was to evaluate the effect of temperatures and oxygen concentrations in controlled atmosphere (CA) storage on the quality, conservation and breakdown of 'Fuji' apples, during storage. Fruits used had already been stored in cold storage during 72 days, and exhibited 17% of internal breakdown. Afterwards they were stored at two different temperatures (1 °C and 2 °C) and in different CA conditions: 0%CO2/1%O2, 0%CO2/ 1.5%O2 and 0%CO2/2%O2. After a six months storage, fruits at 1 °C and at lower oxygen concentrations (0%CO2/ 1%O2 and 0%CO2/1.5%O2) showed less internal and external breakdown and had higher firmness than fruits that had been stored at 2°C or at higher oxygen concentrations (0%CO/2%O2). Tritatable acidity, however, was higher at 2 °C. Soluble solids were higher at 2°C with 1.5 and 2.0% of oxygen.O trabalho foi conduzido durante o ano de 1993, com objetivo avaliar o efeito das temperaturas e concentrações de oxigênio nas câmaras de atmosfera controlada (AC), sobre a manifestação da degenerescência e conservação da qualidade dos frutos da maçã 'Fuji', durante o armazenamento. Os frutos utilizados já haviam sido armazenados em câmaras de atmosfera normal (AN) durante 72 dias, quando então já apresentavam 17% de degenerescência interna. Foram então armazenados em duas temperaturas (1 °C e 2 °C), UR de 97% e diferentes condições de AC: AC>;0%CO2/ 1%O2, 0%CO2/1,5%O2 e 0%C2/2%O2. Após 6 meses de armazenamento, a temperatura de 1 °C e concentrações de oxigênio mais baixas (0%CO2/1%O2 e 0%CO2/1,5%O2) proporcionaram os menores percentuais de degenerescência interna e externa, mantendo a firmeza da polpa mais elevada. No entanto, a acidez titulável manteve-se mais elevada na temperatura de 2 °C. Os teores de sólidos solúveis totais foram mais elevados na temperatura de 2 °C na presença de 1,5 e 2,0% de O2