KAGA Takuya

KOJIMA Koryo

KUDO Masanari

TAKAHASHI Sankichi

TAKAHASHI Susumu

加賀 拓也

小嶋 高良

工藤 雅成

高橋 [サン]吉

高橋 晋

English

小嶋, 高良

1515

コジマ, コウリョウ

KOJIMA, Koryo

TAKAHASHI, Susumu

5390

高橋, 晋

read_0056616

タカハシ, ススム

工藤, 雅成

1529

クドウ, マサナリ

KUDOU, Masanari

KAGA, Takuya

3777

加賀, 拓也

カガ, タクヤ

高橋, 燦吉

3552

タカハシ, サンキチ

TAKAHASHI, Sankichi

Hachinohe Institute of Technology Repository / 八戸工業大学学術リポジトリ

水の易蒸発化処理による食品・農林水産品乾燥の高性能化と省エネルギー化小 嶋 高 良*。高 橋  晋料 。ェ 藤加 賀 拓 也**・・高 橋 爆 吉*雅 成料Development of the F[igh一Performance]Drying′rechnologyof the Cake for the lndustrial Processふ/1ade」apanese Wheat Noodle“Udon"(part 2)Koryo Ko」IMA,SuSumu TAKAHASHI,Masanari KuDO,Takuya I(AGA and Sankichi TAKAHASHIAbstractIn order to develop the high―performance drying technology of the cake for the industrialprocess rnade」ap n se ttTheat nOOdle``Udon",the drying characteristics of the cake of udon,ofwhich water content is 50%in weight ratio,were measured by changing experimental conditionin the study The follo、、アing results、vere obtained il) Drying characteristics are affected by the material of the base of the sample tray, bythe、、アeight of the sample and by the absolute hunlidity and temperature2) The vacuum drying method accelerates drying characteristicsFroin the above,HDehydration drying system irnpressed high―voltage in the heated dry air''is prOposedr【て,y ttt。〕'trS: high―voltage, drying technology, JapaneSe都/heat noodle1.緒 言青森県は我が国の食料供給基地として重要な役割を果しているが,地域の経済と産業の活性化には素材型産業から高付加価値型加工産業への技術と産業構造の転換が必要である。特に本県には多くの農水産品・食品加工産業があるが卓越した高付加価値化加工技術の裏付けがなく低迷している1ち本研究は,吸水促進,鮮度保持,殺菌などの効果について多くの研究が報告され平成 12年10月13日受理ホ機械工学科・助教授朴 大学院工学研究科機械システムエ学専攻博士後期課程 。2年ネ*キ 大学院機械システムエ学専攻・教授ている高電圧印加技術を蒸発乾燥促進技術として,食品・農林水産品乾燥への応用と実用化を目指すものである。従来の自然乾燥や加熱乾燥等の乾燥技術は,通風空気の温・湿度と食品の含水量に大きく関係し,乾燥調製の段階で食品の表層部中心の蒸発・乾燥により,むれや皮が裂けてしまう裂皮が発生し易く,品質低下の問題が生じている2)。 従って,品質低下を招かず,食品の水分の蒸発乾燥促進を図るには,外気の温・湿度や食品の合水量に応じて,通風空気の温・湿度を制御する必要がある。一方,高電圧印力日による乾燥技術は,食品の中心部よりほぼ均―に蒸発・乾燥が進み,表層部は柔らかくぅ乾燥による裂皮等は発生し難い。これは,食品内-21-

Development of the High-Performance Drying Technology of the Cake for the Industrial Process Made Japanese Wheat Noodle "Udon"(part 2)

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水の易蒸発化処理による食品・農林水産品乾燥の高性能化と省エネルギー化

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