Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb
Abstract
U radu je spektrofotometrijski određen udjel ukupnih fenola i fenolnih podgrupa u ekstraktima pet biljaka iz porodice Lamiaceae (kadulja, majčina dušica, matičnjak, menta i mravinac), a udjel je pojedinih fenola utvrđen pomoću visokodjelotvorne tekućinske kromatografije. Antioksidacijska je aktivnost ekstrakata ispitana pomoću različitih metoda, a njihov antibakterijski učinak s pomoću najvažnijih patogenih bakterija prisutnih u hrani, kao što su: Campylobacter coli, Salmonella Infantis, Escherichia coli, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes i Staphylococcus aureus. Najveći su udjeli ukupnih fenola i neflavonoida pronađeni u ekstraktu kadulje, koji je imao i najbolji antibakterijski učinak, osobito na Gram-pozitivne bakterije i C. coli. Najbolja je reducirajuća snaga i sposobnost uklanjanja molekula slobodnih radikala dokazana za ekstrakt matičnjaka, koji je imao najveći udjel ružmarinske kiseline. Nadalje, analizom glavnih komponenata ispitan je utjecaj fenola, osobito ružmarinske kiseline, na biološka svojstva ekstrakata biljaka iz porodice Lamiaceae. Udjel je ružmarinske kiseline bio u pozitivnoj korelaciji sa svim antioksidacijskim parametrima, što potvrđuje njezin značajan doprinos antioksidacijskoj aktivnosti ispitanih ekstrakata.Total phenols and phenolic subgroups of five Lamiaceae plant extracts (sage, thyme, lemon balm, peppermint and oregano) were determined spectrophotometrically, whereas the individual phenolics were determined by high-performance liquid chromatography.
The antioxidant activity of the extracts was evaluated by means of a multiple method approach, while the antibacterial activity was tested against major foodborne pathogens such as Campylobacter coli, Escherichia coli, Salmonella Infantis, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus. The highest content of total phenolics and non-flavonoids was detected in the sage extract, which also showed the best antibacterial activity, especially against Gram-positive bacteria and C. coli. The best reducing power and free radical scavenging activity were obtained in lemon balm extract, with the highest content of rosmarinic acid. Additionally, the effect of the phenolics, especially rosmarinic acid, on biological properties of Lamiaceae plant extracts was investigated using principal component analysis. Rosmarinic acid showed good correlation with all antioxidant parameters, confirming its significant contribution to antioxidant activity of investigated plant extracts
