Nitraattia esiintyy luonnostaan monissa kasviksissa ja talousvedessä.
Osa syödystä nitraatista muuttuu elimistössä nitriitiksi. Nitraattia
ja nitriittiä käytetään myös elintarvikelisäaineina, koska ne hillitsevät
haitallisten mikrobien kasvua. Toisaalta niiden suuren saannin
katsotaan aiheuttavan terveyshaittoja.
Esitetty probabilistinen riskinarviointi perustuu vuosina 2004 – 2012
tutkittuihin valvonta- ja tutkimusprojektinäytteisiin sekä kirjallisuustietoihin.
Lisäksi käytettiin Terveyden ja hyvinvoinnin laitokselta saatuja
Finravinto 2007- ja DIPP-ravintotutkimuksen tuottamia aikuisten
ja lasten ruoankulutustietoja.
Nitraattialtistus lisäainelähteistä on vähäistä. Valtaosa nitraattialtistuksesta
saadaan luontaisista lähteistä: vihanneksista, hedelmistä
ja vedestä. Kasvisten käsittely ja hyvä viljelykäytäntö vähentävät
saantia. Paljon nitraattia sisältävien kasvisten suurkuluttajien altistus
voi ylittää nitraatin hyväksyttävän päivittäissaannin (ADI).
Nitriittialtistus elintarvikkeista ja talousvedestä voi ylittää ADI-arvon
noin 14 %:lla 3-vuotiaista ja 11 %:lla 6-vuotiaista suomalaislapsista.
Suurin altistuslähde ovat ruokamakkarat. Toisaalta jos nitriittipitoisuuksia
alennettaisiin nykytasosta, hygieniavaatimuksia ja kylmäketjuhallintaa
olisi tehostettava.Nitrat är en naturlig komponent i många grönsaker och hushållsvatten.
En del av nitratet förvandlas av kroppen till nitrit. Nitrater och nitriter används också som tillsatsämnen i livsmedel för att förhindra tillväxt av skadliga mikrober. Å andra sidan kan ett stort intag av de här ämnena orsaka hälsoskador.
Den här probabilistiska riskvärderingen baserar sig på nitrat- och nitrithalter i bevakningsprover samt forskningsprover som analyserades mellan 2004 och 2012 och på litteratur. Institutet för Hälsa och Välfärd tillhandahöll matanvändningsdata från Findiet 2007 studien för vuxna och DIPP-studien för barn.
Exponeringen för nitrat via tillsattsämnen är låg. Nitratintaget härstammar främst från naturliga källor, dvs. vegetabilier, frukt och vatten. Behandling av grönsaker och goda odlingsrutiner minskar intaget. För dem som äter mycket vegetabilier med höga nitrathalter kan exponeringen överstiga det acceptabla dagliga intaget(ADI) för nitrat.
För cirka 14 % av finska 3-åringar och 11 % av 6-åringarna kan exponeringen för nitrit från mat och vatten överstiga ADI. Den största nitritkällan är korv. Å andra sidan skulle minskade nitrithalter kräva skärpta krav på hygien och temperaturkontroll för köttprodukter.Nitrate is a natural component of many plants and tap water. A part of the ingested nitrate is transformed into nitrite in the body.
Nitrate and nitrite are also used as food additives to prevent growth of dangerous microbes. On the other hand, high exposure to these compounds can cause health damage.
This probabilistic risk assessment is based on monitoring and research project samples analysed during the years 2004 – 2012 as well as on literature. The National Institute for Health and Welfare supplied the Findiet 2007 and DIPP food study consumption data for adults and children.
Nitrate exposure from food additives is low. Dietary nitrate exposure mainly comes from natural sources, i.e., vegetables, fruit and water.
Processing of vegetables and good agricultural practices decrease the intake. High consumers of vegetables with high nitrate content may exceed the acceptable daily intake (ADI) of nitrate.
Nitrite exposure from foods and tap water may exceed the ADI for approximately 14% of Finnish 3-year-olds and for 11% of 6-yearolds.
The main source of exposure is sausages. If the nitrite content of processed meat were decreased from current levels, the demands
on hygiene and temperature control would need to be tightened
