L'agitation mécanique de fluides visqueux est étudiée dans le cas de mobiles à pales, d'ancres et de barrières. Deux techniques sont utilisées : une technique numérique qui repose sur l'intégration des équations de Navier Stokes en régime laminaire et pour des fluides newtoniens et non-newtoniens ; une technique expérimentale, l'anémométrie à film chaud. La confrontation entre ces deux techniques est satisfaisante. Les résultats concernant les fonctions courant et rotationnel, les composantes de la vitesse, les contraintes, la viscosité apparente, la dissipation visqueuse et la puissance consommée permettent de conclure que l'indice de comportement du fluide, le nombre de Reynolds auront peu d'influence sur les schémas d'écoulement. Une application pratique, l'agitation du fromage fondu, est développée en fin de mémoire
