Casco , Germán Edgar

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RACIMO - Repositorio Institucional USAL (Universidad del Salvador)

                                                                                                    USALUniversidaddel Salvador  1  Trabajo Final de Investigación de la Carrera Licenciatura en Comercio Internacional      PROGRAMA DE PRODUCCION Y EXPORTACIÓN DE CARACOLES PARA EL CONSUMO Y LA INDUSTRIA FARMACEUTICA     Tutor: Lic. Carmen Ruibal     Autor: Germán Edgar Casco Córdoba, Marzo de 2006                                                                                                       USALUniversidaddel Salvador  2INDICE: INTRODUCCION                                                                                                 1  CAPITULO l: El caracol y sus características El caracol y  su relación con el hombre                                                         4                          Especies de caracol                                                                                        5 Especie Hélix Aspersa                                                                                   6 Anatomía del Caracol                                                                                    8 Morfología del caracol                                                                                   9 Nutrición                                                                                                        9 Reproducción                                                                                               10  CAPITULO ll: Forma de comercializarlo, usos y aplicaciones Estado en que se comercializa                                                                     12 Productos derivados                                                                                     12 Subproductos derivados del caracol                                                             12 Usos y aplicaciones                                                                                      13 Medicina y salud: Su aplicación                                                                  13  CAPITULO lll:  F.O.D.A Análisis FODA                                                                                             15   Diagnóstico de viabilidad                                                                             15 Fortalezas Internas                                                                               15 Debilidades Internas                                                                             15 Oportunidades Externas                                                                       16 Amenazas Externas                                                                              16          CAPITULO lV: El caracol en el comercio internacional Descripción de los principales mercados                                                     17 Exigencias para exportar caracoles a la Unión Europea                              17 Grupos identificados en Argentina que desarrollan está actividad              19                                                                                                     USALUniversidaddel Salvador  3 Posición Arancelaria del Caracol                                                                 19 Mercado internacional del caracol                                                               20 Mercado potencial                                                                                        21 Mercado a trabajar: España                                                                          22 Requisitos para Exportar a España                                                              23 Exigencias de embalaje                                                                                25 Exigencias adicionales de otros países europeos                                         26  CAPITULO V: Particularidades del negocio Descripción del negocio                                                                              27 Sistemas de cría                                                                                           27 Sistema productivo en criaderos abiertos – Cría extensiva               28       Sistema productivo en recintos cerrados – Cría Intensiva                 28 Sistema de cría mixta (Criadero cerrado / abierto)                            30 Principales Importadores en España                                                            31  CAPITULO Vl: Proyecto de Exportación  Plan comercial                                                                                             33 Demanda requerida  por España (En general mayorista)                            33 Precio del caracol                                                                                       34 Logística y distribución del producto                                                         35 Obligaciones del vendedor                                                               35 Obligaciones del comprador                                                             36  CAPITULO Vll: Documentación y embalaje necesario para la exportación Rotulado                                                                                                     37 Aduana                                                                                                       37 Embalaje                                                                                                    37 Modelos de cajas: (Acondicionadas para la Exportación de Caracoles)                                                                                                                    38 Estrategia competitiva para el proyecto                                                    39                                                                                                     USALUniversidaddel Salvador  4CAPITULO Vlll: Costos de producción para la exportación    Modalidad Criadero Intensivo                                                                     41 Gastos de Producción                                                                                  42 Primer año de producción                                                                           42 Segundo año de producción                                                                        42 Tercer año de producción                                                                           43 Costos relevados previos a la Exportación                                                 43 Costos de Exportación                                                                                44  CONCLUSIONES                                                                                              45  ANEXOS Reglas para "la calidad"  Direcciones para los interesados en producir Contactos  Resolución 554/02 Anexo  I  Anexo II Resolución SENASA 555/02 Elimina: Historia y Desarrollo Elicina (Crema de Caracol)     BIBLIOGRAFÍA                                                                                                             USALUniversidaddel Salvador  5 INTRODUCCIÓN:  Por miles de años los caracoles comestibles han sido consumidos en varios países europeos y ha formado parte de su dieta alimentaría. Escargot es el nombre Francés que se le da a los caracoles comestibles.   Los primeros antecedentes de consumo vienen de una ciudad de la Toscana Italiana no muy lejos de Roma  50 A.C.  Las poblaciones naturales de caracoles, fuente tradicional del suministro comercial en Europa, han disminuido al punto de la casi extinción como consecuencia de la recolección indiscriminada y el uso de herbicidas y agroquímicos en la agricultura y ganadería.  La creciente demanda y su relevante valor económico, impulsó el desarrollo de sistemas de crianza y la instalación de criaderos de caracoles en Europa, estableciéndose como una actividad comercial rentable, reconocida internacionalmente.  Aún así, la producción mundial está muy lejos de satisfacer la demanda del mercado, los países europeos como Bélgica, Italia, España, Grecia, Suecia y otros, son grandes consumidores y a pesar de contar con producción propia no les alcanza para su consumo interno , y deben recurrir a la importación.  La especie seleccionada según sus características de adaptabilidad para la cría en cautiverio, y la calidad de su carne, es Hélix Aspersa, o el conocido caracol marrón de jardín, que fuera introducido en nuestro país por los españoles e italianos alrededor de 1850.  Esta especie es la de mayor demanda mundial para su uso en la alta cocina y en la industria farmacéutica.                                                                                                     USALUniversidaddel Salvador  6Los primeros en encarar a fondo esté negocio en Argentina, son los integrantes de la empresa Hélix del Sur, la historia de está empresa comenzó con una idea general, pero para que se llevara a cabo, requirió, mucho sacrificio y un estudio de campo con metas muy claras.   Hacia fines de 2001, en medio de la peor crisis económica que se recuerda en la Argentina, Amadeo Sábatini, Jorge Osses y Mauricio Donemberg, consultores en marketing, decidieron buscar nuevas alternativas comerciales, luego de realizar un estudio de mercado, observaron que la cría de caracoles era una de las mejores opciones,  se pusieron a investigar y firmaron un convenio para capacitarse en Italia.  Tres años después empezaron a ver que su producto tenía posibilidad de introducirse en Europa debido al gran interés del producto argentino , principalmente España se lo vio como un mercado potencial , ya que era el mercado menos atendido de Europa.  En los hechos es un establecimiento cuyos recintos tradicionales de corrales,  fueron remplazados por masas metálicas, y la alimentación en  base a alfalfa se reemplazo por zanahoria y  achicoria.   Los caracoles Hélix Aspersa son elegidos por la calidad de su carne y por su capacidad de conversión de alimentos.                                                                                                             USALUniversidaddel Salvador  7 OBJETIVOS DEL TRABAJO:  ¾ Objetivo General: Generar un proyecto exportador que fomente la producción y exportación de caracoles comestibles de la provincia de Córdoba, orientada a la diversificación de exportaciones no tradicionales.  ¾ Objetivos Específicos:  • Dar a conocer a la helicicultura (En la provincia de Córdoba), una alternativa de diversificación de actividades y aumento de su rentabilidad. • Establecer una  relación a largo plazo con potenciales clientes. • Aumentar el ingreso de divisas por medio de las exportaciones. • Atraer inversión externa al país. • Incentivar la producción e industrialización de estos productos. • Apuntar a exportar a España, en modalidad producto vivo Hélix Aspersa.                

Programa de producción y exportación de caracoles para el consumo y la industria farmaceutica

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Programa de producción y exportación de caracoles para el consumo y la industria farmaceutica

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