La present Tesi Doctoral s’emmarca en una línia d’investigació del Departament de
Producció Animal de la Universitat de Lleida, dedicada a la millora genètica de la
qualitat de la carn en bestiar porcí, en particular del contingut i composició del greix
intramuscular. La Tesi es composa de quatre estudis, centrant-se el primer d’ells en el
desenvolupament d’un mètode per a determinar el contingut i composició del greix
intramuscular a partir de biòpsies i mostres post-mortem petites amb les que després
es puguin portar a terme estudis en disseny longitudinal. La metodologia proposada
ha resultat útil, demostrant-se que, especialment per al contingut de greix
intramuscular, els espècimens petits del múscul objectiu són tan informatius com
mostres grans d’altres músculs. En el segon estudi s’ha investigat, mitjançant un
experiment amb dades longitudinals obtingudes segons la metodologia descrita
anteriorment, l’efecte de l’edat sobre el contingut i composició del greix
intramuscular i subcutani al llarg del cicle d’engreix en porcs de raça Duroc. Es
conclou que un retard en l’edat de sacrifici implica un augment del contingut de greix
intramuscular i d’àcid oleic, tot i que això s’aconsegueix a expenses de disminuir la
velocitat de creixement magre. Per altra part es demostra que el greix intramuscular i
el greix subcutani tenen comportaments diferents de creixement i composició i que la
quantitat de greix per si mateix també influeix en la seva composició. El que un porc
sigui més gras de l’esperat a una edat determinada és degut, en el cas del greix
intramuscular, a que ha augmentat el contingut de greix monoinsaturat, en especial
d’olèic, mentre que, en el del greix subcutani a que s’ha incrementat el contingut de
saturat. En els dos últims estudis s’examina si la variació al·lèlica en els gens IGF-1
(insulin-like growth factor-1) i LEP (leptina), així com la concentració de IGF-1 i
leptina en plasma, s’associen amb el contingut i la composició del greix
intramuscular i, en cas que així fos, si aquesta associació és funció de l’edat. Es posa
en evidència que els polimorfismes moleculars estudiats no són neutrals en relació al
contingut de greix intramuscular, però també que els seus efectes no són constants al
llarg del període de creixement. En aquest sentit, tant l’edat com l’estat
d’engrassament poden modificar-los.La presente Tesis Doctoral se emmarca en una línea de investigación del
Departamento de Producción Animal de la Universidad de Lleida dedicada a la
mejora genética de la calidad de la carne en porcino, en particular del contenido y la
composición de la grasa intramuscular. La Tesis se compone de cuatro estudios,
centrándose el primero de ellos en el desarrollo de un método para determinar el
contenido y la composición de la grasa intramuscular a partir de biopsias y muestras
post-mortem pequeñas con las que luego poder realizar estudios mediante diseños
longitudinales. La metodología propuesta ha resultado útil, demostrándose que,
especialmente para el contenido de grasa intramuscular, los especímenes pequeños
del músculo objetivo son tan informativos como muestras grandes de otros músculos.
En el segundo estudio se ha investigado mediante un experimento con datos
longitudinales, obtenidos según la metodología descrita anteriormente, el efecto de la
edad sobre el contenido y la composición de la grasa intramuscular y subcutánea
durante el engorde de cerdos Duroc. Se concluye que un retraso en la edad de
sacrificio comporta un aumento del contenido de grasa intramuscular y de ácido
oleico, aunque ello se consigue a costa de disminuir la velocidad de crecimiento
magro. Por otra parte, se demuestra que la grasa intramuscular y la grasa subcutánea
tienen patrones distintos de crecimiento y composición y que la cantidad de grasa por
sí misma influye en su composición. El que un cerdo sea más graso de lo esperado a
una edad determinada es debido, en el caso de la grasa intramuscular, a que ha
aumentado el contenido de grasa monoinsaturada, en especial de oleico, mientras
que, en el de la subcutánea, a que se ha incrementado el de la saturada. En los dos
últimos estudios se examina si la variación alélica en los genes IGF-1 (insulin-like
growth factor-1) y LEP (leptina), así como la concentración de IGF-1 y leptina en
plasma, se asocian con el contenido y la composición de la grasa intramuscular y, en
caso de que así fuera, si tal asociación es función de la edad. Se constata que los
polimorfismos moleculares estudiados no son neutrales respecto al contenido de
grasa intramuscular, pero, también, que sus efectos no son constantes a lo largo del
crecimiento. En este sentido, tanto la edad como el estado de engrasamiento pueden
modificarlos.This PhD is part of a line of research conducted in the Department of
Animal Production of the Universitat de Lleida dedicated to the genetic improvement
of pig meat quality, with particular reference to intramuscular fat content and
composition. The PhD comprises four studies, with the first one focusing on the
development of a method to jointly determine the content and composition of
intramuscular fat from biopsies and small post-mortem samples and, in this way, to
carry out studies with longitudinal data. It has been found that this particular
methodology is useful and, in for intramuscular fat, small specimens of the target
muscle are as informative as large samples of other muscles. In the second study the
effect of age on the content and composition of the intramuscular and subcutaneous
fat in the fattening period in Duroc pigs was investigated by an experiment using
longitudinal data obtained following the methodology described above. It was
concluded that a delay in the age of slaughter of the pig leads to an increase in
intramuscular fat and oleic acid, although this comes at the cost of reducing the rate
of lean growth. Moreover, it was proved that intramuscular and subcutaneous fat
behaved differently in terms of fat accretion and composition and that the amount of
fat itself affected composition. Whereas, for the intramuscular fat, values above the
expected at a given age were because of increased monounsaturated fatty acid
content, especially oleic acid, for the subcutaneous fat, they were due to the increased
saturated fatty acid content. The final two studies considered whether allelic variation
at the IGF-1 (insuline-like growth factor-1) and LEP (leptin) genes, as well as the
concentration of IGF-1 and leptin in plasma, are associated to intramuscular fat
content and composition and, if so, whether this is a function of age. It can be seen
that the molecular polymorphisms studied are not neutral with regard to the content
of intramuscular fat, but that their effects are not constant throughout the growing
period. In this sense, both age and fatness can modify them
