Pravilnik o životnim namirnicama predviđa procjenu kvalitete mlijeka na bazi bezmasne suhe tvari izračunate Fleischmannovom formulom. Budući da je za ovo izračunavanje potrebno poznavati osim specifične težine mlijeka i količinu masti, a Pravilnikom je predviđeno određivanje masti metodom po Gerberu i Röse-Gottliebu, to smo smatrali za potrebno usporediti dobivene rezultate za količinu suhe tvari izračunate po Fleischmannovoj formuli na bazi količine masti određene po obim metodama. Osim toga komparirani su rezultati količine bezmasne suhe tvari dobiveni sušenjem do konstantne mase i rezultati izračunati pomoću tabele dobivene transformacijom Fleischmannove formule (Zonji 1975).Statistical analysis of the results on the amount of dry matter in milk, calculated by Fleischmann\u27s formula on the basis of the amount of fat determined by Gerber\u27s method and the method of Rose-Gottlieb, respectively, has revealed no significant differences (estimation risk p = 0.05) between the values obtained on the basis of the amount of fat determined by either method

Božidar Vajić

Marija Horvatić

Matilda Grüner

HRČAK - Portal of Croatian Scientific and Professional Journals

mogućnost njezinog koriš tenja u ishrani . Koji s is tem ugušćivanja odnosno su­šenja s i ru tke će pojedina ml jekarska indus t r i j a koris t i t i ovisi od niza faktora kao što je raspoloživa dnevna količina s i ru tke , n jen kval i te t , cijena energije kao i potražnja proizvoda dobivenih iz s i ru tke . Kao pri log navedenoj problemat ic i iznijeta je j edna mogućnost p re rade slatke s i ru tke u a lbuminski sir. L i t e r a t u r a BAKO VIC D. (1972): Mljekarstvo 22 (11) 249. BAKOVIC D. i TRATNIK LJ.: XVI Seminar za mljekarsku industriju Zagreb 1978. BENDER A.: Dietetic Food, New York 1967. BRNETIC P. i BAKOVIC D. (1974): Hrana i ishrana 15 (9—10) 423 CHRISTENSEN V. (1976): Dairy Inđ. Int. 41 (3) 84. DONNELLY I. and DELANEY R.: Symposium on Processing of Whey, Skim Milk RO/UF, Co/rk 1972. 438. DOZET N., STANISIC M., BIJELJAC S. (1975): Mljekarstvo 25 (12) 281. DUVNJAK Z., ERIC M. i TAMBURAŠEV G. (1978): Mljekarstvo 28 (2) 38. GIEC A. and KOSIKOWSKI F.: 73rci Annual Meeting, Michigan St. Univ. Eeast Lansing 1978. 104. KAPOOR C. and GUPTA S.: 20 th Int. Daliry Congress, Paris 1978. 968. KERIN V. i BAKOVIC D. (1977): Mljekarstvo 27 (6) 122. KIRIN S. li VALINCIC V. (1978): Mljekarstvo 28 (8) 170. LING E.:Dairy chemistry, Chapman and Hall, London 1963. MANN E. (1977): Dairy Ind. Int. 42 (6, 7, 8) 26, 26, 24. MARKES M. (1967): Mljekarstvo 27 (4) 79. RASiC i dr.- 19 Int. Dairy Congress 1974, 780 ROBINSON R. and TAMINE A. (1978): Dairy Inđ. Int. 43 (3) 18. SINCLAIR H. and HOLLINGSWORTH D.: Hutchison's Food and Principles of Nutr. E. Arnold, London 1969, 365. TODORIC R. i SAVADINOVIC E. (1978): Mljekarstvo 23 (4) 78. WEBB B. and JOHNSON A., ALFORD J.: Fundamentals of Dairy Chem. Westport 1974. 95. PRILOG ODREĐIVANJU SUHE TVARI MLIJEKA Dr Mari ja HORVATlC, Farmaceu tsko-b iokemi j sk i fakultet , Zagreb , Prof, d r Božidar VAJiC, Rijeka, Prof, dr Mat i lda GRÜNER, Zagreb, Tehnološki fakultet . P rav i ln ik o životnim nami rn icama p redv iđa proc jenu kval i te te mli jeka na bazi bezmasne suhe tva r i iz računate F le i schmannovom formulom. Budući da je za ovo iz računavanje pot rebno poznava t i osim specifične težine mli jeka i količinu mast i , a P rav i ln ikom je p redv iđeno određ ivan je mast i metodom po Gerberu i Röse-Gott l iebu, to smo smat ra l i za po t r ebno uporedi t i dobivene r e ­zul ta te za količinu suhe tvar i i z računate po Fle ischmannovoj formuli n a bazi količine mast i određene po obim metodama. Osim toga kompar i r an i su rezul ta t i količine bezmasne suhe tva r i dobiveni sušenjem do kons t an tne mase i rezul ­ta t i iz računat i pomoću tabele dobivene t rans formaci jom Fle ischmannove for­mule (Zonji 1975). Materijal i metode Ispi t ivano je mlijeko k r a v a ind iv idua ln ih proizvođača, u okolici Zagreba, čime je dobivena veća vari jabi lnost u količini mast i . Specifična težina mli jeka na 15 "C određ ivana j e lak todenzimet rom po Soxhletu. Za određivanje mas t i p r imi jen jena j e me toda po Röse-Gott l iebu i ac idobut i rometr i j ska metoda po Gerberu . Kol ič ina suhe tvar i mli jeka određena je d i rek tno sušenjem do kons tan tne mase i p r imjenom Fle i schmannove formule. (Kern i suradnici 1968). 40 Mljekars tvo 29/2 1979. Rezultati i diskusija Eksperimentalni podaci za specifičnu težinu količinu suhe tvari prikazani su u tabeli 1. mlijeka, količinu masti i Tabela 1 Eksperimentalni podaci određivanja specifične težine mlijeka, količine masti i suhog ostatka o/o masti "/o suho] g o s t a t k a po Gerberu po Röse- po F l e i s c h m a n n o v o j sušen jem Uzorak Speci f ična tež ina -Got t l i ebu fo rmul i bro j (mas t po (mas t po R ö s e -Gerbe ru ) - G o t t l i -ebu) 1 1,031 5,00 5,00 14,01 14,01 14,09 2 1,031 4,90 4,98 13,89 14,01 14,06 3 1,031 3,90 3,94 12,69 12,75 12,89 4 1,030 4,15 4,67 12,74 13,28 12,86 5 1,031 4,90 4,96 13,89 13,95 13,91 6 1,031 4,45 4,57 13,41 13,53 13,58 7 1,032 3,95 3,96 13,00 13,00 13,16 8 1,030 3,70 3,87 12,20 12,32 12,26 9 1,029 4,00 4,08 12,31 12,37 12,31 10 1,031 4,30 4,44 13,17 13,29 13,29 11 1,031 4,00 4,18 12,81 12,93 12,83 12 1,031 4,20 4,30 13,05 13,17 13,38 13 1,031 4,05 4,05 12,87 12,87 12,93 14 1,031 3,75 4,00 12,57 12,81 12,96 15 1,031 4,25 4,31 13,17 13,17 13,49 16 1,031 4,90 4,84 13,89 13,89 13,83 17 1,031 3,40 3,57 12,09 12,33 12,39 18 1,029 3,50 3,59 11,71 11,83 11,17 19 1,032 4,10 4,03 13,18 13,06 13,58 20 1,032 5,00 5,25 14,26 14,56 14,62 21 1,031 4,20 4,36 13,05 13,23 13,33 22 1,030 3,90 4,14 12,56 12,68 12,17 23 1,032 4,20 4,18 13,30 13,30 13,32 24 1,031 4,50 4,69 13,41 13,53 13,41 25 1,031 4,60 4,80 13,53 13,77 13,58 26 1,032 5,10 5,43 14,38 14,74 14,89 27 1,031 5,05 5,03 14,01 14,11 14,24 28 1,032 4,70 4,72 13,90 13,90 13,95 29 1,031 4,90 4,76 13,83 13,77 13,97 30 1,031 5,10 5,18 14,11 14,23 14,28 31 1,028 3,50 3,55 11,34 11,46 11,31 32 1,031 4,80 4,62 13,77 13,53 13,97 33 1,031 4,90 5,02 13,89 14,01 14,15 34 1,032 4,30 4,47 13,29 13,53 13,63 35 1,030 4,30 4,43 12,92 13,10 13,29 36 1,032 4,55 4,68 13,72 13,90 13,73 Specifična težina ispitivanih uzoraka mlijeka varira od 1,028 do 1,032. Količina masti određena metodom po Röse-Gottliebu kreće se od 3,55*'/o do 5,43 /̂0, a metodom po Gerberu od 3,40% do 5,10%. Suha tvar mlijeka određena sušenjem iznosi 11,17% do 14,89%. Primjenom Fleischmannove formule dobi-Mljekarstvo 29/2 1979. 41 vene vrijednosti za suhu tvar kreću se od l,46Vo do 14,74 /̂0 na bazi količine masti određene metodom po Röse-Gottliebu i od 11,34¼ do 14,38 /̂0 na bazi količine masti određene metodom po Gerberu. Da bi se utvrdilo da li postoje razlike u količini masti i količini suhe tvari određenih gore spomenutim metodama, izračunate su varijance. Rezultati sta­tističke obrade eksperimentalnih podataka prikazani su u tabeli 2 i 3. Tabela 2 Disperzija (rasponi) podataka upotrijebljenih metoda i rezultati statističke analize: varijanca i postotak varijabilnosti Raspon V a r i j a n c a "/0 v a r i j a ­(V) b i lnos t i Specifična tež ina 1,028— 1,032 0,17 0,52 "/o mas t i po G e r b e r u (Mi) 3,40 — 5,10 0,25 11,47 % mas t i po R o s e -Got t l iebu (M2) 3,55 — 5,43 0,24 10,99 "/0 suhog o s t a t k a po F l e i s c h m a n n u (mast Gerber ) 11,34 —14,38 0,53 5,52 (I) "/0 suhog o s t a t k a po F l e i s c h m a n n u (m. Röse-Got t l i eb) 11,46 —14,74 0,53 5,48 (II) "/0 suhog o s t a t k a sušen jem 11,17 —14,89 0,69 6,21 (III) Tabela 3 Eksperimentalne vri jednosti za F parametre I/II 1,00 I I I / I 1,30 I I I / I I 1,30 M1/M2 1,04 F(35.3ö) = 1,82 Na osnovu vrijednosti kvocijenta M1/M2 koji iznosi 1,04 i nije statistički signifikantan od vrijednosti F-kvocijenta (35,35) koji iznosi 1,82, može se zaključiti da ne postoje signifikantne razlike (na nivou 95"/» vjerojatnosti) iz­među količine masti po Röse-Gottliebu i količine masti po Gerberu. Također ne postoje signifikantne razlike između količine suhe tvari odre­đene sušenjem i količine suhe tvari izračunate po Fleischmannovoj formuli, kako na osnovu količine masti po Röse-Gottliebu (kvocijent III/II iznosi 1,30), tako i na osnovu količine masti po Gerberu (kvocijent III/I iznosi 1,30). Da bi se ispitala preciznost određivanja suhog ostatka bez masti pomoću tabele dobivene transformacijom Fleischmannove formule, upoređivane su vri­jednosti suhog ostatka bez masti izračunate na ovaj način (x) sa vrijednostima suhog ostatka bez masti dobivenog sušenjem uzimajući u obzir količinu masti određenu metodom po Gerberu (y). Rezultati su prikazani u tabeli 4. Budući da postoji linearni odnos između rezultata obiju metoda, izračunata je linija regresije prvog reda tehnikom najmanjih kvadrata i granice pouzda­nosti za svaki rezultat. Dobivena linija regresije glasi: Yk = l,3322x — 2,8063, a granice pouzdanosti prikazane su u tabeli 4. Relativna greška određivanja iznosi + 4,39%, što je za praksu zadovoljavajuće. 42 Mljekarstvo 29/2 1979. Tabela 4 Statistička analiza funkcionalnog odnosa određivanja bezmasne suhe tvari mlijeka po dvjema metodama Uzorak E k s p e r i m e n t a l n e vr i jednos t i I z r a č u n a t e v r i j ednos t i s b ro j i n t e r v a l o m pouzdanos t i (X) (y) Yk ± t (SE)Yk 1 9,01 9,09 9,20 ± 0,39 2 8,99 9,16 9,17 ± 0,39 3 8,79 8,99 8,90 ± 0,40 4 8,59 8,71 8,64 ± 0,40 5 8,99 9,01 9,17 ± 0,39 6 8,90 9,13 9,05 ± 0,39 7 9,05 9,21 9,25 ± 0,39 8 8,50 8,56 8,52 ± 0,40 9 8,31 8,31 8,26 ± 0,41 10 8,87 8,99 9,01 ± 0,39 11 8,81 8,83 8,93 ± 0,39 12 8,85 9,18 8,98 ± 0,39 13 8,82 8,88 8,94 ± 0,39 14 8,76 9,21 8,86 ± 0,39 15 8,76 9,24 8,86 ± 0,39 16 8,99 8,93 9,17 ± 0,39 17 8,69 8,99 8,77 ± 0,39 18 8,21 7,67 8,13 ± 0,42 19 9,08 9,48 9,29 ± 0,39 20 9,26 9,62 9,53 ± 0,40 21 8,85 9,13 8,98 ± 0,39 22 8,54 8,27 8,57 ± 0,40 23 9,10 9,12 9,32 ± 0,39 24 8,91 8,91 9,06 ± 0,39 25 8,93 8,98 9,09 + 0,39 26 9,28 9,79 9,56 ± 0,40 27 9,02 9,19 9,21 ± 0,39 28 9,20 9,25 9,45 ± 0,40 29 8,99 9,07 9,17 ± 0,39 30 9,03 9,18 9,22 + 0,39 31 7,95 7,81 7,78 ± 0,44 32 8,97 9,17 9,14 + 0,39 33 8,99 9,25 9,17 + 0,39 34 9,12 9,33 9,34 ± 0,40 35 8,62 8,99 8,68 ± 0,39 36 9,17 9,18 9,41 + 0,40 (x) = bezmasna suha tvar izračunata pomoću tabele dobivene transformacijom Fleischmannove formule. (y) = bezmasna suha tvar dobivena iz suhog ostatka određenog sušenjem do kon­stantne mase, uzimajući u obzir količinu masti određenu metodom po Gerberu. Zaključak Statistička analiza rezultata ukazala je na to da ne postoje značajne razlike (rizik procjene p = 0,05) u količini suhog ostatka izračunatog po Flei-schmannovoj formuli uzimajući u obzir količinu masti određenu metodom po Gerberu odnosno Röse-Gottliebu. Određivanjem suhog ostatka bez masti klasičnom metodom sušenja i izračunavanjem pomoću transformirane Fleischmannove formule, uzimajući u obzir količinu masti određenu metodom po Gerberu, dobivena je visoka kore­lacija od 0,90. Primjenom tehnike najmanjih kvadrata izračunata je jednadžba Mljekarstvo 29/2 1979. regresije Yk = l,3322x— 2,8063, koja omogućuje da se, na osnovu vri jednost i suhog os ta tka bez masti izračunatog pomoću t r ans fo rmi rane Fle ischmannove formule, dobije vri jednost suhog os ta tka bez mas t i određenog klasičnim pos tup­kom. In te rva l pouzdanost i kreće se u pros jeku ± 0,39, a prosječna re la t ivna greška iznosi + 4,39^/0. Može se sma t ra t i da je pos t ignuta preciznost izračuna­vanja suhog osta tka bez masti na osnovu t r ans fo rmi rane Fle ischmannove for­mule zadovoljavajuća. Summary Statistical analysis of the results on the amount of dry matter in milk, calculated by Fleischmann's formula on the basis of the amount of fat determined by Gerber's method and the method of Rose-Gottlieb, respectively, has revealed no significant differences (estimation risk p = 0.05) between the valeus obtained on the basis of the amount of fat determined by either method. A high correlation (0.90) was obtained between the amount of dry residue without fat, determined by the method of drying to a constant mass (n the basis of the amount of fat according to Gerber) and that calculated by means of the trans­formed Fleischmann formula (Zonji, Mljekarstvo, 1975). By means of the least squares method the following regression equation was obtained: Yk = l,3322x — — 2.8063. The average confidence interval was ± 0.39 and the average relative error ± 4.39^/0. Therefore, the predision of the calculation of dry residue without fat on the basis of the transformed Fleischmann formula can be considered satisfactory. L i t e r a t u r a DAVIES O. L. (1961): Statistical Methods in Research and Production, 3. Ed., Oliver and Boyd, 96—149. KERN R., JOHANNSMANN H., KIERMEIER F., SEUSS A. (1968): Handbuch der Lebensmittelchemie, Band III/l , Springer-Verlag, 200—216. MUDRA A. (1958): Statistische Methoden fur landwirtschaftliche Versuche, Paul Parey, 69. PRAVILNIK o kvaliteti mlijeka i proizvoda od mlijeka, sirila i mljekarskih kultura, sladoleda i prašaka za sladoled, jaja i proizvoda od jaja. Službeni list SFRJ broj 15/1964. ZONJI D. (1975): Tabele za proračunavanje sadržaja bezmasne suhe materije u mieku, Mljekarstvo 25, 180—182. Vijesti u MLJEKARSKOJ INDUSTRIJI »PIONIR« PUŠTENA U RAD NOVA HLADNJAČA Radni l judi Mljekarske industr i je »Pionir« iz Županje postali su na Dan J N A ove godine bogatiji za još j edan novi objeka t : h ladnjaču kapaci te ta 3.000 tona. Svečanost i su pr isustvoval i J u r e Bilić preds jednik , i Zvonko Ćirić po tp red­sjednik Sabora SR Hrvatske . Ovaj novosagrađen i objekat služit će za skladiš te­nje maslaca i mesa kao i za usluge samom mjes tu Županja . Ovo je j edan u nizu novih objekata koji su u »Pioniru« izgrađeni u posljednjih nekoliko godina, a t ime nije zakl jučena lista proširenja kapac i te ta . Već iduće godine za Dan R e ­publ ike t r eba do proradi nova sušara kapac i t e t a 300 t isuća l i t a ra dnevne p r e ­rade. Da bi se stekla p rava slika o današn j em »Pioniru«, moramo se vra t i t i u dane početka rada ovog kolektiva, u 1952. godinu kada je Ml jekara puštena u rad. 44 Mljekars tvo 29/2 1979. 

Croatian

Contribution of dry matter determination in milk

Hrčak - Portal of scientific journals of Croatia

mogućnost njezinog koriš tenja u ishrani . Koji s is tem ugušćivanja odnosno su­šenja s i ru tke će pojedina ml jekarska indus t r i j a koris t i t i ovisi od niza faktora kao što je raspoloživa dnevna količina s i ru tke , n jen kval i te t , cijena energije kao i potražnja proizvoda dobivenih iz s i ru tke . Kao pri log navedenoj problemat ic i iznijeta je j edna mogućnost p re rade slatke s i ru tke u a lbuminski sir. L i t e r a t u r a BAKO VIC D. (1972): Mljekarstvo 22 (11) 249. BAKOVIC D. i TRATNIK LJ.: XVI Seminar za mljekarsku industriju Zagreb 1978. BENDER A.: Dietetic Food, New York 1967. BRNETIC P. i BAKOVIC D. (1974): Hrana i ishrana 15 (9—10) 423 CHRISTENSEN V. (1976): Dairy Inđ. Int. 41 (3) 84. DONNELLY I. and DELANEY R.: Symposium on Processing of Whey, Skim Milk RO/UF, Co/rk 1972. 438. DOZET N., STANISIC M., BIJELJAC S. (1975): Mljekarstvo 25 (12) 281. DUVNJAK Z., ERIC M. i TAMBURAŠEV G. (1978): Mljekarstvo 28 (2) 38. GIEC A. and KOSIKOWSKI F.: 73rci Annual Meeting, Michigan St. Univ. Eeast Lansing 1978. 104. KAPOOR C. and GUPTA S.: 20 th Int. Daliry Congress, Paris 1978. 968. KERIN V. i BAKOVIC D. (1977): Mljekarstvo 27 (6) 122. KIRIN S. li VALINCIC V. (1978): Mljekarstvo 28 (8) 170. LING E.:Dairy chemistry, Chapman and Hall, London 1963. MANN E. (1977): Dairy Ind. Int. 42 (6, 7, 8) 26, 26, 24. MARKES M. (1967): Mljekarstvo 27 (4) 79. RASiC i dr.- 19 Int. Dairy Congress 1974, 780 ROBINSON R. and TAMINE A. (1978): Dairy Inđ. Int. 43 (3) 18. SINCLAIR H. and HOLLINGSWORTH D.: Hutchison's Food and Principles of Nutr. E. Arnold, London 1969, 365. TODORIC R. i SAVADINOVIC E. (1978): Mljekarstvo 23 (4) 78. WEBB B. and JOHNSON A., ALFORD J.: Fundamentals of Dairy Chem. Westport 1974. 95. PRILOG ODREĐIVANJU SUHE TVARI MLIJEKA Dr Mari ja HORVATlC, Farmaceu tsko-b iokemi j sk i fakultet , Zagreb , Prof, d r Božidar VAJiC, Rijeka, Prof, dr Mat i lda GRÜNER, Zagreb, Tehnološki fakultet . P rav i ln ik o životnim nami rn icama p redv iđa proc jenu kval i te te mli jeka na bazi bezmasne suhe tva r i iz računate F le i schmannovom formulom. Budući da je za ovo iz računavanje pot rebno poznava t i osim specifične težine mli jeka i količinu mast i , a P rav i ln ikom je p redv iđeno određ ivan je mast i metodom po Gerberu i Röse-Gott l iebu, to smo smat ra l i za po t r ebno uporedi t i dobivene r e ­zul ta te za količinu suhe tvar i i z računate po Fle ischmannovoj formuli n a bazi količine mast i određene po obim metodama. Osim toga kompar i r an i su rezul ta t i količine bezmasne suhe tva r i dobiveni sušenjem do kons t an tne mase i rezul ­ta t i iz računat i pomoću tabele dobivene t rans formaci jom Fle ischmannove for­mule (Zonji 1975). Materijal i metode Ispi t ivano je mlijeko k r a v a ind iv idua ln ih proizvođača, u okolici Zagreba, čime je dobivena veća vari jabi lnost u količini mast i . Specifična težina mli jeka na 15 "C određ ivana j e lak todenzimet rom po Soxhletu. Za određivanje mas t i p r imi jen jena j e me toda po Röse-Gott l iebu i ac idobut i rometr i j ska metoda po Gerberu . Kol ič ina suhe tvar i mli jeka određena je d i rek tno sušenjem do kons tan tne mase i p r imjenom Fle i schmannove formule. (Kern i suradnici 1968). 40 Mljekars tvo 29/2 1979. Rezultati i diskusija Eksperimentalni podaci za specifičnu težinu količinu suhe tvari prikazani su u tabeli 1. mlijeka, količinu masti i Tabela 1 Eksperimentalni podaci određivanja specifične težine mlijeka, količine masti i suhog ostatka o/o masti "/o suho] g o s t a t k a po Gerberu po Röse- po F l e i s c h m a n n o v o j sušen jem Uzorak Speci f ična tež ina -Got t l i ebu fo rmul i bro j (mas t po (mas t po R ö s e -Gerbe ru ) - G o t t l i -ebu) 1 1,031 5,00 5,00 14,01 14,01 14,09 2 1,031 4,90 4,98 13,89 14,01 14,06 3 1,031 3,90 3,94 12,69 12,75 12,89 4 1,030 4,15 4,67 12,74 13,28 12,86 5 1,031 4,90 4,96 13,89 13,95 13,91 6 1,031 4,45 4,57 13,41 13,53 13,58 7 1,032 3,95 3,96 13,00 13,00 13,16 8 1,030 3,70 3,87 12,20 12,32 12,26 9 1,029 4,00 4,08 12,31 12,37 12,31 10 1,031 4,30 4,44 13,17 13,29 13,29 11 1,031 4,00 4,18 12,81 12,93 12,83 12 1,031 4,20 4,30 13,05 13,17 13,38 13 1,031 4,05 4,05 12,87 12,87 12,93 14 1,031 3,75 4,00 12,57 12,81 12,96 15 1,031 4,25 4,31 13,17 13,17 13,49 16 1,031 4,90 4,84 13,89 13,89 13,83 17 1,031 3,40 3,57 12,09 12,33 12,39 18 1,029 3,50 3,59 11,71 11,83 11,17 19 1,032 4,10 4,03 13,18 13,06 13,58 20 1,032 5,00 5,25 14,26 14,56 14,62 21 1,031 4,20 4,36 13,05 13,23 13,33 22 1,030 3,90 4,14 12,56 12,68 12,17 23 1,032 4,20 4,18 13,30 13,30 13,32 24 1,031 4,50 4,69 13,41 13,53 13,41 25 1,031 4,60 4,80 13,53 13,77 13,58 26 1,032 5,10 5,43 14,38 14,74 14,89 27 1,031 5,05 5,03 14,01 14,11 14,24 28 1,032 4,70 4,72 13,90 13,90 13,95 29 1,031 4,90 4,76 13,83 13,77 13,97 30 1,031 5,10 5,18 14,11 14,23 14,28 31 1,028 3,50 3,55 11,34 11,46 11,31 32 1,031 4,80 4,62 13,77 13,53 13,97 33 1,031 4,90 5,02 13,89 14,01 14,15 34 1,032 4,30 4,47 13,29 13,53 13,63 35 1,030 4,30 4,43 12,92 13,10 13,29 36 1,032 4,55 4,68 13,72 13,90 13,73 Specifična težina ispitivanih uzoraka mlijeka varira od 1,028 do 1,032. Količina masti određena metodom po Röse-Gottliebu kreće se od 3,55*'/o do 5,43 /^0, a metodom po Gerberu od 3,40% do 5,10%. Suha tvar mlijeka određena sušenjem iznosi 11,17% do 14,89%. Primjenom Fleischmannove formule dobi-Mljekarstvo 29/2 1979. 41 vene vrijednosti za suhu tvar kreću se od l,46Vo do 14,74 /^0 na bazi količine masti određene metodom po Röse-Gottliebu i od 11,34¼ do 14,38 /^0 na bazi količine masti određene metodom po Gerberu. Da bi se utvrdilo da li postoje razlike u količini masti i količini suhe tvari određenih gore spomenutim metodama, izračunate su varijance. Rezultati sta­tističke obrade eksperimentalnih podataka prikazani su u tabeli 2 i 3. Tabela 2 Disperzija (rasponi) podataka upotrijebljenih metoda i rezultati statističke analize: varijanca i postotak varijabilnosti Raspon V a r i j a n c a "/0 v a r i j a ­(V) b i lnos t i Specifična tež ina 1,028— 1,032 0,17 0,52 "/o mas t i po G e r b e r u (Mi) 3,40 — 5,10 0,25 11,47 % mas t i po R o s e -Got t l iebu (M2) 3,55 — 5,43 0,24 10,99 "/0 suhog o s t a t k a po F l e i s c h m a n n u (mast Gerber ) 11,34 —14,38 0,53 5,52 (I) "/0 suhog o s t a t k a po F l e i s c h m a n n u (m. Röse-Got t l i eb) 11,46 —14,74 0,53 5,48 (II) "/0 suhog o s t a t k a sušen jem 11,17 —14,89 0,69 6,21 (III) Tabela 3 Eksperimentalne vri jednosti za F parametre I/II 1,00 I I I / I 1,30 I I I / I I 1,30 M1/M2 1,04 F(35.3ö) = 1,82 Na osnovu vrijednosti kvocijenta M1/M2 koji iznosi 1,04 i nije statistički signifikantan od vrijednosti F-kvocijenta (35,35) koji iznosi 1,82, može se zaključiti da ne postoje signifikantne razlike (na nivou 95"/» vjerojatnosti) iz­među količine masti po Röse-Gottliebu i količine masti po Gerberu. Također ne postoje signifikantne razlike između količine suhe tvari odre­đene sušenjem i količine suhe tvari izračunate po Fleischmannovoj formuli, kako na osnovu količine masti po Röse-Gottliebu (kvocijent III/II iznosi 1,30), tako i na osnovu količine masti po Gerberu (kvocijent III/I iznosi 1,30). Da bi se ispitala preciznost određivanja suhog ostatka bez masti pomoću tabele dobivene transformacijom Fleischmannove formule, upoređivane su vri­jednosti suhog ostatka bez masti izračunate na ovaj način (x) sa vrijednostima suhog ostatka bez masti dobivenog sušenjem uzimajući u obzir količinu masti određenu metodom po Gerberu (y). Rezultati su prikazani u tabeli 4. Budući da postoji linearni odnos između rezultata obiju metoda, izračunata je linija regresije prvog reda tehnikom najmanjih kvadrata i granice pouzda­nosti za svaki rezultat. Dobivena linija regresije glasi: Yk = l,3322x — 2,8063, a granice pouzdanosti prikazane su u tabeli 4. Relativna greška određivanja iznosi + 4,39%, što je za praksu zadovoljavajuće. 42 Mljekarstvo 29/2 1979. Tabela 4 Statistička analiza funkcionalnog odnosa određivanja bezmasne suhe tvari mlijeka po dvjema metodama Uzorak E k s p e r i m e n t a l n e vr i jednos t i I z r a č u n a t e v r i j ednos t i s b ro j i n t e r v a l o m pouzdanos t i (X) (y) Yk ± t (SE)Yk 1 9,01 9,09 9,20 ± 0,39 2 8,99 9,16 9,17 ± 0,39 3 8,79 8,99 8,90 ± 0,40 4 8,59 8,71 8,64 ± 0,40 5 8,99 9,01 9,17 ± 0,39 6 8,90 9,13 9,05 ± 0,39 7 9,05 9,21 9,25 ± 0,39 8 8,50 8,56 8,52 ± 0,40 9 8,31 8,31 8,26 ± 0,41 10 8,87 8,99 9,01 ± 0,39 11 8,81 8,83 8,93 ± 0,39 12 8,85 9,18 8,98 ± 0,39 13 8,82 8,88 8,94 ± 0,39 14 8,76 9,21 8,86 ± 0,39 15 8,76 9,24 8,86 ± 0,39 16 8,99 8,93 9,17 ± 0,39 17 8,69 8,99 8,77 ± 0,39 18 8,21 7,67 8,13 ± 0,42 19 9,08 9,48 9,29 ± 0,39 20 9,26 9,62 9,53 ± 0,40 21 8,85 9,13 8,98 ± 0,39 22 8,54 8,27 8,57 ± 0,40 23 9,10 9,12 9,32 ± 0,39 24 8,91 8,91 9,06 ± 0,39 25 8,93 8,98 9,09 + 0,39 26 9,28 9,79 9,56 ± 0,40 27 9,02 9,19 9,21 ± 0,39 28 9,20 9,25 9,45 ± 0,40 29 8,99 9,07 9,17 ± 0,39 30 9,03 9,18 9,22 + 0,39 31 7,95 7,81 7,78 ± 0,44 32 8,97 9,17 9,14 + 0,39 33 8,99 9,25 9,17 + 0,39 34 9,12 9,33 9,34 ± 0,40 35 8,62 8,99 8,68 ± 0,39 36 9,17 9,18 9,41 + 0,40 (x) = bezmasna suha tvar izračunata pomoću tabele dobivene transformacijom Fleischmannove formule. (y) = bezmasna suha tvar dobivena iz suhog ostatka određenog sušenjem do kon­stantne mase, uzimajući u obzir količinu masti određenu metodom po Gerberu. Zaključak Statistička analiza rezultata ukazala je na to da ne postoje značajne razlike (rizik procjene p = 0,05) u količini suhog ostatka izračunatog po Flei-schmannovoj formuli uzimajući u obzir količinu masti određenu metodom po Gerberu odnosno Röse-Gottliebu. Određivanjem suhog ostatka bez masti klasičnom metodom sušenja i izračunavanjem pomoću transformirane Fleischmannove formule, uzimajući u obzir količinu masti određenu metodom po Gerberu, dobivena je visoka kore­lacija od 0,90. Primjenom tehnike najmanjih kvadrata izračunata je jednadžba Mljekarstvo 29/2 1979. regresije Yk = l,3322x— 2,8063, koja omogućuje da se, na osnovu vri jednost i suhog os ta tka bez masti izračunatog pomoću t r ans fo rmi rane Fle ischmannove formule, dobije vri jednost suhog os ta tka bez mas t i određenog klasičnim pos tup­kom. In te rva l pouzdanost i kreće se u pros jeku ± 0,39, a prosječna re la t ivna greška iznosi + 4,39^/0. Može se sma t ra t i da je pos t ignuta preciznost izračuna­vanja suhog osta tka bez masti na osnovu t r ans fo rmi rane Fle ischmannove for­mule zadovoljavajuća. Summary Statistical analysis of the results on the amount of dry matter in milk, calculated by Fleischmann's formula on the basis of the amount of fat determined by Gerber's method and the method of Rose-Gottlieb, respectively, has revealed no significant differences (estimation risk p = 0.05) between the valeus obtained on the basis of the amount of fat determined by either method. A high correlation (0.90) was obtained between the amount of dry residue without fat, determined by the method of drying to a constant mass (n the basis of the amount of fat according to Gerber) and that calculated by means of the trans­formed Fleischmann formula (Zonji, Mljekarstvo, 1975). By means of the least squares method the following regression equation was obtained: Yk = l,3322x — — 2.8063. The average confidence interval was ± 0.39 and the average relative error ± 4.39^/0. Therefore, the predision of the calculation of dry residue without fat on the basis of the transformed Fleischmann formula can be considered satisfactory. L i t e r a t u r a DAVIES O. L. (1961): Statistical Methods in Research and Production, 3. Ed., Oliver and Boyd, 96—149. KERN R., JOHANNSMANN H., KIERMEIER F., SEUSS A. (1968): Handbuch der Lebensmittelchemie, Band III/l , Springer-Verlag, 200—216. MUDRA A. (1958): Statistische Methoden fur landwirtschaftliche Versuche, Paul Parey, 69. PRAVILNIK o kvaliteti mlijeka i proizvoda od mlijeka, sirila i mljekarskih kultura, sladoleda i prašaka za sladoled, jaja i proizvoda od jaja. Službeni list SFRJ broj 15/1964. ZONJI D. (1975): Tabele za proračunavanje sadržaja bezmasne suhe materije u mieku, Mljekarstvo 25, 180—182. Vijesti u MLJEKARSKOJ INDUSTRIJI »PIONIR« PUŠTENA U RAD NOVA HLADNJAČA Radni l judi Mljekarske industr i je »Pionir« iz Županje postali su na Dan J N A ove godine bogatiji za još j edan novi objeka t : h ladnjaču kapaci te ta 3.000 tona. Svečanost i su pr isustvoval i J u r e Bilić preds jednik , i Zvonko Ćirić po tp red­sjednik Sabora SR Hrvatske . Ovaj novosagrađen i objekat služit će za skladiš te­nje maslaca i mesa kao i za usluge samom mjes tu Županja . Ovo je j edan u nizu novih objekata koji su u »Pioniru« izgrađeni u posljednjih nekoliko godina, a t ime nije zakl jučena lista proširenja kapac i te ta . Već iduće godine za Dan R e ­publ ike t r eba do proradi nova sušara kapac i t e t a 300 t isuća l i t a ra dnevne p r e ­rade. Da bi se stekla p rava slika o današn j em »Pioniru«, moramo se vra t i t i u dane početka rada ovog kolektiva, u 1952. godinu kada je Ml jekara puštena u rad. 44 Mljekars tvo 29/2 1979. 

Contribution of dry matter determination in milk

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

HRČAK - Portal of Croatian Scientific and Professional Journals

Hrčak - Portal of scientific journals of Croatia