Pljesnivost hrane i hraniva je česta pojava, ali se ovoj pojavi nije poklanjala potrebna pažnja, jer se smatralo da plijesni nisu opasne po zdravlje, već samo dovode do organoleptičkih promjena proizvoda. Međutim, posljednjih godina je ustanovljeno da veliki broj plijesni sintetizira u procesu metabolizma oralno toksične metabolite - mikotoksine, koji izazivaju oboljenja ljudi i životinja
