分叉双歧杆菌在固态发酵体系中的产酸特性

Abstract

以液态发酵（ＳｍＦ）为参照体系，对分叉双歧杆菌（Ｂ．ｂｉｆｉｄｕｍ）在固态发酵（ＳＳＦ）体系（培养基含量为５４．５％和６８．８％）中的生长特性进行了研究。结果表明：１、在ＳＳＦ体系中Ｂ．ｂｉｆｉｄｕｍ的产酸特性与ＳｍＦ体系有显著的差异，在ＳＳＦ中既产生乳酸、乙酸也产生丙酸和丁酸，在ＳｍＦ中却不产生丙酸和丁酸，可以推测在肠道中，Ｂ．ｂｉｆｉｄｕｍ 在可能分泌丙酸和丁酸以实现其特殊的生理作用，如调节