Fil: Pochettino, María Lelia. Laboratorio de Etnobotánica y Botánica Aplicada (LEBA). Facultad de Ciencias Naturales y Museo. Universidad Nacional de La Plata; ArgentinaFil: Arenas, Patricia Marta. Laboratorio de Etnobotánica y Botánica Aplicada (LEBA). Facultad de Ciencias Naturales y Museo. Universidad Nacional de La Plata; ArgentinaFil: Hurrell, Julio Alberto. Laboratorio de Etnobotánica y Botánica Aplicada (LEBA). Facultad de Ciencias Naturales y Museo. Universidad Nacional de La Plata; Argentin

Arenas, Patricia Marta

Hurrell, Julio Alberto

Pochettino, María Lelia

En los últimos años, amplios sectores de la población han modificado sus criterios de selección de alimentos: además del valor nutricional, la elección se basa en promesas como el retraso del envejecimiento, el aporte energético o la prevención de enfermedades. El uso de los alimentos con fines terapéuticos no es reciente y forma parte de diversos sistemas médicos tradicionales; aquí veremos cómo esos saberes se incorporan a la vida cotidiana en un mercado boliviano de la ciudad de Buenos Aires.Fundación Museo La Plat

LAReferencia - Red Federada de Repositorios Institucionales de Publicaciones Científicas Latinoamericanas

MUSEO - 48 BOTANICAPlantas“para comer y curar”María Lelia Pochettino et al.En los últimos años, amplios sectores de la población han modificado sus criterios de selección de alimentos: además del valor nutricional, la elección se basa en promesas como el retraso del envejecimiento, el aporte energético o la prevención de enfermedades. El uso de los alimentos con fines terapéuticos no es reciente y forma parte de diversos sistemas médicos tradicionales; aquí veremos cómo esos saberes se incorporan a la vida cotidiana en un mercado boliviano de la ciudad de Buenos Aires.Todos los pueblos han desarrolado sus sistemas de salud característicos, vinculados con su propia experiencia en su entorno. Sin embargo, muchos autores consideran que la gran diversidad de doctrinas médicas conocidas, resultado de tradiciones lo-cales desarroladas a lo largo de los siglos, se centran en torno a dos concepciones opuestas sobre la enfermedad: para una de éstas, la enfermedad es una circunstancia viciosa que es necesario reducir o contener; para la otra, es un aspecto integral de la vida que resulta de condiciones desfavorables, que deben ser compensadas para tender hacia la curación. La primera de estas posturas caracteriza la medicina ofcial en Occidente (denominada bio-medicina). La segunda, identifca distintos sistemas médicos tradicionales. Sin embargo, la biomedicina incorpora cada vez más las ideas ligadas a esos sistemas.En consonancia con la segunda perspectiva, la Organización Mundial de la Salud propuso en 1948 un concepto amplio de salud, como estado completo de bienestar físico, mental y social, y no sólo la ausencia de enfermedad. En este marco, ha prosperado en los últimos tiempos la búsqueda de alimentos con valor terapéutico, denominados “alimentos funcionales” y “nutracéuticos”.Los alimentos funcionales, además de su valor convencional como fuente de nutrientes, proveen benefcios para ciertas funciones del organismo, importantes para mantener la salud o reducir el riesgo de enfermedad. Aunque no se conozcan sus componentes acti-vos ni sus propiedades específcas, se los consume porque “hacen bien para la salud”. Los nutracéuticos, en cambio, son alimentos funcionales que ayudan a la prevención de una enfermedad o a su tratamiento, por lo cual, sus efectos específcos son reconocidos. Cabe MUSEO - 49destacar que lo que para un consumidor es un alimento funcional, para otro puede actuar como nutracéutico. Las plantas que nos rodean: etnobotánica y saludEn el Laboratorio de Etnobotánica y Botánica Aplicada (leba) de la Facultad de Ciencias Naturales y Museo (unlp), se desa-rrola una línea de investigación en Etnobo-tánica urbana que, entre otros temas, incluye el estudio de los alimentos funcionales y nutracéuticos vegetales que se incorporan al acervo de las aglomeraciones urbanas a tra-vés de mercados tradicionales (en este caso, en la comunidad de inmigrantes bolivianos), y que, en mayor o menor plazo, ingresan al repertorio de productos seleccionados por la mayoría de la población. La Etnobotánica es la disciplina que estu-dia las relaciones entre los seres humanos y su entorno vegetal. Uno de sus temas centra-les es el conocimiento botánico (cb), conjunto de saberes y creencias sobre los vínculos entre las personas y los elementos vegetales de su entorno: plantas, partes de las mismas y sus productos derivados. La gran mayoría de los estudios sobre el cb se orientaron hacia las sociedades tradicionales. Si bien este término no está exento de discusión, se considera que el cb tradicional (cbt) es más claramente reconocible en contextos no urbanos culturalmente homogéneos, con una larga experiencia del grupo humano en su ambiente; se transmite de generación en generación, por vía oral y en las prácticas compartidas; el vínculo entre producción y consumo es directo: quienes consumen, producen. Además, es adaptativo, porque 1 - Alimentos andinos típicos (porotos, ajíes, papas, ocas) que se comercializan en el mercado boliviano de Liniers. Foto: D. H. BazzanoMUSEO - 50 permite los ajustes del grupo a los cambios del medio; por ende, no es estático ni con-servativo, sino dinámico e innovador. En cambio, el cb de los pobladores de las áreas urbanas se ha considerado no tra-dicional, porque por lo común corresponde a contextos pluriculturales, con grupos humanos sin una larga experiencia en el am-biente; se transmite a través de los medios de comunicación; y el vínculo entre producción y consumo es indirecto: quienes consumen, no producen. La mayoría de la población urbana sabe poco sobre las propiedades de los elementos vegetales; menos aún sobre sus componentes o su origen, modos de obtención y procesamiento. No obstante, es también adaptativo, porque orienta la elección de los productos a consumir. De acuerdo con lo anterior, surgieron, no hace mucho, distintas investigaciones sobre Etnobotánica urbana, basadas en es-tudios sobre el cb de ciertos segmentos de la población urbana, en particular, grupos de inmigrantes que conservan un cb ligado a sus tradiciones de origen, las que reeditan en su nuevo contexto. En consecuencia, el cb urbano (cbu), es complejo y no se restringe sólo a sus componentes no tradicionales. En esta línea se halan diversas contribu-ciones en distintas partes del mundo y de la Argentina, entre las que se cuentan nu-merosas publicaciones producidas por el equipo de investigación al que pertenecen los autores. La colectividad bolivianaen el barrio de LiniersEn el barrio de Liniers, en el oeste de la ciudad de Buenos Aires, se encuentra un mercado de inmigrantes bolivianos que expenden productos tradicionales. Este barrio es una suerte de puerto en la ciudad, ya que, en términos del transporte público, urbano e interurbano, constituye uno de los centros más importantes, con terminales de ómnibus de media y larga distancia, y una estación del Ferrocarril Sarmiento, que une Buenos Aires con las provincias del oeste del país. En torno a esta estación y a la Avenida Rivadavia se desarrola un im-portante centro comercial y es además una zona relevante en función de la difusión de productos vegetales. Alí se ubica el mercado boliviano. Hay locales y puestos calejeros sobre la cale José León Suárez, a cien metros de la estación del ferrocarril, ubicada en la intersección de aquéla y la Avenida Riva-davia. En los locales y los puestos ubicados sobre la vereda, se comercializan vegetales alimenticios y medicinales y diversos pro-ductos obtenidos a partir de elos; también, hay bares y restaurantes de comidas típicas. El mercado es visitado por los miembros de la propia colectividad boliviana, que demanda productos específcos para con-servar sus propias recetas (alimentarias y terapéuticas); también es visitado por inmigrantes peruanos, por similares ra-zones. Otros asiduos compradores son los vecinos del barrio no pertenecientes a tales 2 - Puesto calejero en la cale José León Suárez, donde se expenden vegetales que provienen de cultivos propios emplazados en zonas aledañas a la Capital Federal. Foto: D. H. BazzanoMUSEO - 51grupos de inmigrantes que lo consideran un lugar barato y con una oferta diversa para la selección y adquisición de productos; y, fnalmente, personas de otros barrios de la ciudad y de distintos sectores sociales, que han comenzado a utilizar este mercado como lugar de abastecimiento de alimentos funcionales y nutracéuticos. Hasta el momento, se relevaron 160 es-pecies vegetales que se comercializan en este mercado boliviano con fnes alimentarios (hortalizas, verduras, legumbres, frutas fres-cas y secas, condimentos, saborizantes de be-bidas). De ese total, se expenden productos vegetales considerados alimentos funciona-les o nutracéuticos, exclusivos o frecuentes dentro del mercado (véase cuadro).El yacón, del que se consumen sus raíces 3 - Principales alimentos funcionales y nutracéuticos exclusivos del mercado boliviano de Liniers.MUSEO - 53frescas y en forma de dulce, tanto puede ser considerado un alimento funcional como un nutracéutico por su propiedad de hipoglucemiante o antidiabético. Un caso similar es el de la caiwa, cuyo fruto fresco comestible se considera antidiabético, a la vez de analgésico e hipotensor. Lo mismo ocurre con las leguminosas (Fabaceae): el maní boliviano y el tarwi, se consumen sus semilas secas, enteras o partidas, en diferentes preparaciones, por lo general en guisos o potajes. El maní bolivia-no es laxante, emoliente y pectoral; el tarwi es diurético, emoliente y vermífugo. En el caso de la ajipa –otra leguminosa– la parte del vegetal que se consume son las raíces frescas y presenta propiedades diuréticas, expectorantes y antitusivas.La oca y el uluco o papa lisa, ambos tubérculos microtérmicos que en la última década han sido incorporados a la cocina criola revalorizando sus propiedades ali-menticias, es un alimento funcional por considerárselo comida “sana”, en especial antioxidante. De reciente ingreso al circuito comer-cial de las dietéticas y con la perspectiva de rápida expansión en el circuito comercial general, se expenden los nutracéuticos sacha inchi y maca. El primero, del que se consu-men las semilas, se presenta en forma de snack, líquido, pomada y en polvo, apreciado por sus propiedades energizante, depurati-va, hipocolesterolémica, antioxidante, para dolores de huesos e infamaciones. De la maca –procedente de Perú– se consumen las raíces en harina o polvo y sus propiedades son: energizante, tónico del sistema ner-vioso, estimulante de la memoria, aumento de la fertilidad y la sexualidad, “antiedad” (antioxidante).Plantas tradicionalesen contextos urbanosEl empleo de alimentos con fines te-rapéuticos no es reciente, forma parte del conocimiento humano desde la antigüedad, y está presente en diversas culturas, por lo cual ha sido objeto de estudio para profe-sionales de distintas disciplinas, incluida la Etnobotánica. En las últimas décadas, esta concepción sobre las “plantas para comer y curar” se ha globalizado, y en ámbitos urba-nos se observa un renovado interés sobre el potencial curativo de muchos alimentos, y de los productos denominados suplementos dietéticos, adicionados con diferentes sustan-cias en benefcio de la salud. Entre los grupos de inmigrantes de las áreas urbanas, la idea integradora de “plan-tas para comer y curar” (que incluye a los alimentos funcionales y nutracéuticos) está ligada a sus propias tradiciones de origen y a la concepción característica de su sistema de salud. Generalmente, sus elementos vegetales resultan invisibles para la mayoría de la población urbana (entre otras: caiwa, yacón, tarwi, ajipa). No obstante, algunos vegetales funcionales y nutracéuticos fre-cuentes dentro del grupo de inmigrantes, pasan a venderse en los comercios lamados dietéticas (que se vinculan al componente no tradicional del conocimiento botánico urbano) y, según su nivel de difusión, me-diatizado por diferentes vías de comunica-ción, ingresan al circuito comercial general y se tornan visibles (por ejemplo: sacha inchi, maca). Parte del cb ligado a las tradiciones de los inmigrantes se instala, a través de sus productos y sus usos, en el ámbito general de la población urbana, y se vuelve visible, lo que evidencia la dinámica compleja del cbu, así como su heterogeneidad, dado que comprende elementos tradicionales y no tradicionales. 4 - Suplementos dietéticos elaborados a partir de productos vegetales. Foto: D. H. Bazzano MUSEO - 55De este modo, los mercados tradi-cionales, como el de Liniers, constitu-yen importantes fuentes de alimentos funcionales y nutracéuticos, razón por la cual pueden satisfacer la de-manda de los usuarios habituales (los miembros de la propia comunidad), y, asimismo, responder a las exigen-cias del contexto pluricultural en el que están inmersos. Estos estudios aportan, además, a los estudios etnobotánicos de mercados tradicionales en la Argentina (campo poco explorado en lo referido a este tipo de mercados emplazados en zonas urbanas), porque constituyen verdaderos bancos de germoplasma (reservorios de material genético bajo distintas formas, tales como semilas, frutos, tubérculos o raíces, entre otros) que contribuyen a preservar la diversidad vegetal, a través de los usos de las distintas especies. 5 - Puesto característico del mercado boliviano de Liniers, ampliamente visitado, donde se venden diversos productos de origen vegetal. Foto: D. H. Bazzano Los autores de este trabajo son María Lelia Pochetino, Patricia M. Arenas y Julio A. Hurel. Laboratorio de Etnobotánica y Botánica Aplicada (LEBA), Facultad de Ciencias Naturales y Museo, Universidad Nacional de La Plata. CONICET. 

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Plantas "para comer y curar"

Plantas para comer y curar

El Servicio de Difusión de la Creación Intelectual

MUSEO - 48 BOTANICAPlantas
“para comer y curar”
María Lelia Pochettino et al.
En los últimos años, amplios sectores de la población 
han modificado sus criterios de selección de alimentos: 
además del valor nutricional, la elección se basa en 
promesas como el retraso del envejecimiento, el aporte 
energético o la prevención de enfermedades. El uso de 
los alimentos con fines terapéuticos no es reciente y 
forma parte de diversos sistemas médicos tradicionales; 
aquí veremos cómo esos saberes se incorporan a la vida 
cotidiana en un mercado boliviano de la ciudad de Buenos 
Aires.
Todos los pueblos han desarrolado sus sistemas de salud característicos, vinculados con su propia experiencia en su entorno. Sin embargo, muchos autores consideran que la gran diversidad de doctrinas médicas conocidas, resultado de tradiciones lo-
cales desarroladas a lo largo de los siglos, se centran en torno a dos concepciones opuestas 
sobre la enfermedad: para una de éstas, la enfermedad es una circunstancia viciosa que es 
necesario reducir o contener; para la otra, es un aspecto integral de la vida que resulta de 
condiciones desfavorables, que deben ser compensadas para tender hacia la curación. La 
primera de estas posturas caracteriza la medicina ofcial en Occidente (denominada bio-
medicina). La segunda, identifca distintos sistemas médicos tradicionales. Sin embargo, la 
biomedicina incorpora cada vez más las ideas ligadas a esos sistemas.
En consonancia con la segunda perspectiva, la Organización Mundial de la Salud 
propuso en 1948 un concepto amplio de salud, como estado completo de bienestar físico, 
mental y social, y no sólo la ausencia de enfermedad. En este marco, ha prosperado en los 
últimos tiempos la búsqueda de alimentos con valor terapéutico, denominados “alimentos 
funcionales” y “nutracéuticos”.
Los alimentos funcionales, además de su valor convencional como fuente de nutrientes, 
proveen benefcios para ciertas funciones del organismo, importantes para mantener la 
salud o reducir el riesgo de enfermedad. Aunque no se conozcan sus componentes acti-
vos ni sus propiedades específcas, se los consume porque “hacen bien para la salud”. Los 
nutracéuticos, en cambio, son alimentos funcionales que ayudan a la prevención de una 
enfermedad o a su tratamiento, por lo cual, sus efectos específcos son reconocidos. Cabe 
MUSEO - 49
destacar que lo que para un consumidor 
es un alimento funcional, para otro puede 
actuar como nutracéutico. 
Las plantas que nos rodean: 
etnobotánica y salud
En el Laboratorio de Etnobotánica y 
Botánica Aplicada (leba) de la Facultad de 
Ciencias Naturales y Museo (unlp), se desa-
rrola una línea de investigación en Etnobo-
tánica urbana que, entre otros temas, incluye 
el estudio de los alimentos funcionales y 
nutracéuticos vegetales que se incorporan al 
acervo de las aglomeraciones urbanas a tra-
vés de mercados tradicionales (en este caso, 
en la comunidad de inmigrantes bolivianos), 
y que, en mayor o menor plazo, ingresan al 
repertorio de productos seleccionados por 
la mayoría de la población. 
La Etnobotánica es la disciplina que estu-
dia las relaciones entre los seres humanos y 
su entorno vegetal. Uno de sus temas centra-
les es el conocimiento botánico (cb), conjunto 
de saberes y creencias sobre los vínculos 
entre las personas y los elementos vegetales 
de su entorno: plantas, partes de las mismas 
y sus productos derivados. La gran mayoría 
de los estudios sobre el cb se orientaron 
hacia las sociedades tradicionales. Si bien 
este término no está exento de discusión, 
se considera que el cb tradicional (cbt) es 
más claramente reconocible en contextos 
no urbanos culturalmente homogéneos, con 
una larga experiencia del grupo humano en 
su ambiente; se transmite de generación en 
generación, por vía oral y en las prácticas 
compartidas; el vínculo entre producción 
y consumo es directo: quienes consumen, 
producen. Además, es adaptativo, porque 
1 - Alimentos andinos típicos (porotos, ajíes, 
papas, ocas) que se comercializan en el mercado 
boliviano de Liniers. Foto: D. H. Bazzano
MUSEO - 50 permite los ajustes del grupo a los cambios 
del medio; por ende, no es estático ni con-
servativo, sino dinámico e innovador. 
En cambio, el cb de los pobladores de 
las áreas urbanas se ha considerado no tra-
dicional, porque por lo común corresponde 
a contextos pluriculturales, con grupos 
humanos sin una larga experiencia en el am-
biente; se transmite a través de los medios de 
comunicación; y el vínculo entre producción 
y consumo es indirecto: quienes consumen, 
no producen. La mayoría de la población 
urbana sabe poco sobre las propiedades de 
los elementos vegetales; menos aún sobre 
sus componentes o su origen, modos de 
obtención y procesamiento. No obstante, 
es también adaptativo, porque orienta la 
elección de los productos a consumir. 
De acuerdo con lo anterior, surgieron, 
no hace mucho, distintas investigaciones 
sobre Etnobotánica urbana, basadas en es-
tudios sobre el cb de ciertos segmentos de 
la población urbana, en particular, grupos 
de inmigrantes que conservan un cb ligado 
a sus tradiciones de origen, las que reeditan 
en su nuevo contexto. En consecuencia, el cb 
urbano (cbu), es complejo y no se restringe 
sólo a sus componentes no tradicionales. 
En esta línea se halan diversas contribu-
ciones en distintas partes del mundo y de 
la Argentina, entre las que se cuentan nu-
merosas publicaciones producidas por el 
equipo de investigación al que pertenecen 
los autores. 
La colectividad boliviana
en el barrio de Liniers
En el barrio de Liniers, en el oeste de la 
ciudad de Buenos Aires, se encuentra un 
mercado de inmigrantes bolivianos que 
expenden productos tradicionales. Este 
barrio es una suerte de puerto en la ciudad, 
ya que, en términos del transporte público, 
urbano e interurbano, constituye uno de los 
centros más importantes, con terminales 
de ómnibus de media y larga distancia, y 
una estación del Ferrocarril Sarmiento, que 
une Buenos Aires con las provincias del 
oeste del país. En torno a esta estación y a 
la Avenida Rivadavia se desarrola un im-
portante centro comercial y es además una 
zona relevante en función de la difusión de 
productos vegetales. Alí se ubica el mercado 
boliviano. 
Hay locales y puestos calejeros sobre 
la cale José León Suárez, a cien metros de 
la estación del ferrocarril, ubicada en la 
intersección de aquéla y la Avenida Riva-
davia. En los locales y los puestos ubicados 
sobre la vereda, se comercializan vegetales 
alimenticios y medicinales y diversos pro-
ductos obtenidos a partir de elos; también, 
hay bares y restaurantes de comidas típicas. 
El mercado es visitado por los miembros 
de la propia colectividad boliviana, que 
demanda productos específcos para con-
servar sus propias recetas (alimentarias 
y terapéuticas); también es visitado por 
inmigrantes peruanos, por similares ra-
zones. Otros asiduos compradores son los 
vecinos del barrio no pertenecientes a tales 
2 - Puesto calejero en la cale José León Suárez, 
donde se expenden vegetales que provienen de 
cultivos propios emplazados en zonas aledañas 
a la Capital Federal. Foto: D. H. Bazzano
MUSEO - 51grupos de inmigrantes que lo consideran un 
lugar barato y con una oferta diversa para 
la selección y adquisición de productos; y, 
fnalmente, personas de otros barrios de 
la ciudad y de distintos sectores sociales, 
que han comenzado a utilizar este mercado 
como lugar de abastecimiento de alimentos 
funcionales y nutracéuticos. 
Hasta el momento, se relevaron 160 es-
pecies vegetales que se comercializan en este 
mercado boliviano con fnes alimentarios 
(hortalizas, verduras, legumbres, frutas fres-
cas y secas, condimentos, saborizantes de be-
bidas). De ese total, se expenden productos 
vegetales considerados alimentos funciona-
les o nutracéuticos, exclusivos o frecuentes 
dentro del mercado (véase cuadro).
El yacón, del que se consumen sus raíces 
3 - Principales alimentos funcionales y nutracéuticos exclusivos del mercado boliviano de Liniers.
MUSEO - 53frescas y en forma de dulce, tanto puede 
ser considerado un alimento funcional 
como un nutracéutico por su propiedad de 
hipoglucemiante o antidiabético. Un caso 
similar es el de la caiwa, cuyo fruto fresco 
comestible se considera antidiabético, a la 
vez de analgésico e hipotensor. 
Lo mismo ocurre con las leguminosas 
(Fabaceae): el maní boliviano y el tarwi, 
se consumen sus semilas secas, enteras o 
partidas, en diferentes preparaciones, por lo 
general en guisos o potajes. El maní bolivia-
no es laxante, emoliente y pectoral; el tarwi 
es diurético, emoliente y vermífugo. En el 
caso de la ajipa –otra leguminosa– la parte 
del vegetal que se consume son las raíces 
frescas y presenta propiedades diuréticas, 
expectorantes y antitusivas.
La oca y el uluco o papa lisa, ambos 
tubérculos microtérmicos que en la última 
década han sido incorporados a la cocina 
criola revalorizando sus propiedades ali-
menticias, es un alimento funcional por 
considerárselo comida “sana”, en especial 
antioxidante. 
De reciente ingreso al circuito comer-
cial de las dietéticas y con la perspectiva de 
rápida expansión en el circuito comercial 
general, se expenden los nutracéuticos sacha 
inchi y maca. El primero, del que se consu-
men las semilas, se presenta en forma de 
snack, líquido, pomada y en polvo, apreciado 
por sus propiedades energizante, depurati-
va, hipocolesterolémica, antioxidante, para 
dolores de huesos e infamaciones. De la 
maca –procedente de Perú– se consumen las 
raíces en harina o polvo y sus propiedades 
son: energizante, tónico del sistema ner-
vioso, estimulante de la memoria, aumento 
de la fertilidad y la sexualidad, “antiedad” 
(antioxidante).
Plantas tradicionalesen contextos urbanos
El empleo de alimentos con fines te-
rapéuticos no es reciente, forma parte del 
conocimiento humano desde la antigüedad, 
y está presente en diversas culturas, por lo 
cual ha sido objeto de estudio para profe-
sionales de distintas disciplinas, incluida la 
Etnobotánica. En las últimas décadas, esta 
concepción sobre las “plantas para comer y 
curar” se ha globalizado, y en ámbitos urba-
nos se observa un renovado interés sobre el 
potencial curativo de muchos alimentos, y 
de los productos denominados suplementos 
dietéticos, adicionados con diferentes sustan-
cias en benefcio de la salud. 
Entre los grupos de inmigrantes de las 
áreas urbanas, la idea integradora de “plan-
tas para comer y curar” (que incluye a los 
alimentos funcionales y nutracéuticos) está 
ligada a sus propias tradiciones de origen y 
a la concepción característica de su sistema 
de salud. Generalmente, sus elementos 
vegetales resultan invisibles para la mayoría 
de la población urbana (entre otras: caiwa, 
yacón, tarwi, ajipa). No obstante, algunos 
vegetales funcionales y nutracéuticos fre-
cuentes dentro del grupo de inmigrantes, 
pasan a venderse en los comercios lamados 
dietéticas (que se vinculan al componente 
no tradicional del conocimiento botánico 
urbano) y, según su nivel de difusión, me-
diatizado por diferentes vías de comunica-
ción, ingresan al circuito comercial general y 
se tornan visibles (por ejemplo: sacha inchi, 
maca). Parte del cb ligado a las tradiciones 
de los inmigrantes se instala, a través de sus 
productos y sus usos, en el ámbito general 
de la población urbana, y se vuelve visible, 
lo que evidencia la dinámica compleja del 
cbu, así como su heterogeneidad, dado que 
comprende elementos tradicionales y no 
tradicionales. 
4 - Suplementos dietéticos elaborados a partir de 
productos vegetales. Foto: D. H. Bazzano 
MUSEO - 55
De este modo, los mercados tradi-
cionales, como el de Liniers, constitu-
yen importantes fuentes de alimentos 
funcionales y nutracéuticos, razón 
por la cual pueden satisfacer la de-
manda de los usuarios habituales (los 
miembros de la propia comunidad), 
y, asimismo, responder a las exigen-
cias del contexto pluricultural en el que 
están inmersos. 
Estos estudios aportan, además, a 
los estudios etnobotánicos de mercados 
tradicionales en la Argentina (campo 
poco explorado en lo referido a este 
tipo de mercados emplazados en zonas 
urbanas), porque constituyen verdaderos 
bancos de germoplasma (reservorios de 
material genético bajo distintas formas, 
tales como semilas, frutos, tubérculos 
o raíces, entre otros) que contribuyen a 
preservar la diversidad vegetal, a través 
de los usos de las distintas especies. 
5 - Puesto característico del mercado boliviano 
de Liniers, ampliamente visitado, donde se 
venden diversos productos de origen vegetal. 
Foto: D. H. Bazzano 
Los autores de este trabajo son María 
Lelia Pochetino, Patricia M. Arenas 
y Julio A. Hurel. Laboratorio de 
Etnobotánica y Botánica Aplicada 
(LEBA), Facultad de Ciencias Naturales 
y Museo, Universidad Nacional de La 
Plata. CONICET. 


Naturalis

MUSEO - 37Liliana Katinas y Jorge V. Crisci. División Plantas Vasculares, Museo de La Plata, profesores de la unlp.Lecturas sugeridasPara profundizar la lectura acerca del hallazgo del macrofósil, puede leerse los trabajos:V. D. Barreda, L. Palazzesi, M. C. Te-llería, L. Katinas, J. V. Crisci, K. Bremer, M. G. Passalia, R. Corsolini, R. Rodríguez Brizuela y F. Bechis. “Eocene Patagonia fossils of  the daisy family”. Science 329: 1621, 2010.V. D. Barreda, L. Palazzesi, L. Katinas, J. V. Crisci, M. C. Tellería, K. Bremer, M. G. Passalia, F. Bechis y R. Corsolini. “An extinct Eocene taxon of  the daisy family (Asteraceae): evolutionary, ecological, and biogeographical implications”. Annals of  Botany. En prensa.Para interiorizarse sobre la tribu Muti-sieae puede consultarse:L.Katinas, G. Sancho, M .C. Tellería y J. V. Crisci. “Mutisieae sensu stricto (Muti-sioideae sensu stricto)”. En V. A. Funk, A. Susanna, T. F. Stuessy y R. Bayer (eds.), Systematics, Evolution and Biogeography of  the Compositae, Viena, IAPT, 2009, pp. 229-248.tipo de los cardos en el Eoceno de África y que estos grupos son los que siguen en secuencia a los grupos basales en el árbol filogenético de las Compuestas, es muy probable que las Compuestas hayan migrado desde América del Sur hacia África. Se sabe que la familia tuvo en África, al igual que en América del Sur, una gran explosión que en términos evolutivos se llama radiación adaptativa. ¿Cómo migraron las Compues-tas hacia el continente africano cuando ya existía una amplia separación, formada por el Océano Atlántico, entre África y América del Sur? es la pregunta que al momento los especialistas en Compuestas no han podido responder. Existen varias hipótesis al respec-to; algunas de ellas se han aplicado también a organismos animales: (1) un transporte mediante aves o el viento a través de islas que en ese momento existían en el Océano Atlántico entre los dos continentes. Ya sea por aves o por viento, las Compuestas tienen adaptaciones en sus frutos a ambos factores de dispersión; o (2) un transporte de flota-ción en pequeños islotes desprendidos de las costas sudamericanas que eran llevados por las corrientes oceánicas hacia África.En resumen, de acuerdo a este escenario evolutivo, las Compuestas pueden haberse originado en el sur de América del Sur (no se descarta que la Antártida haya podido también formar parte del área ancestral) entre fines del Cretácico y el Eoceno. Des-de esta área migraron hacia el continente africano atravesando el Océano Atlántico. En ambos continentes hubo radiaciones que condujeron a la increíble diversidad y a la distribución cosmopolita que tienen las Compuestas hoy.MUSEO - 38 BOTANICAPlantas“para comer y curar”María Lelia Pochettino et al.En los últimos años, amplios sectores de la población han modificado sus criterios de selección de alimentos: además del valor nutricional, la elección se basa en promesas como el retraso del envejecimiento, el aporte energético o la prevención de enfermedades. El uso de los alimentos con fines terapéuticos no es reciente y forma parte de diversos sistemas médicos tradicionales; aquí veremos cómo esos saberes se incorporan a la vida cotidiana en un mercado boliviano de la ciudad de Buenos Aires.Todos los pueblos han desarrollado sus sistemas de salud característicos, vinculados con su propia experiencia en su entorno. Sin embargo, muchos autores consideran que la gran diversidad de doctrinas médicas conocidas, resultado de tradiciones lo-cales desarrolladas a lo largo de los siglos, se centran en torno a dos concepciones opuestas sobre la enfermedad: para una de estas, la enfermedad es una circunstancia viciosa que es necesario reducir o contener; para la otra, es un aspecto integral de la vida que resulta de condiciones desfavorables, las que deben ser compensadas para tender hacia la curación. La primera de estas posturas caracteriza la medicina oficial en Occidente (denominada biomedicina). La segunda, identifica distintos sistemas médicos tradicionales.Sin embargo, la biomedicina incorpora cada vez más las ideas ligadas a esos sistemas .En consonancia con la segunda perspectiva, la Organización Mundial de la Salud propuso en 1948 un concepto amplio de salud, como estado completo de bienestar físico, mental y social, y no sólo la ausencia de enfermedad. En este marco,  ha prosperado en los últimos tiempos la búsqueda de alimentos con valor terapéutico, denominados “alimentos funcionales” y “nutracéuticos”.Los alimentos funcionales, además de su valor convencional como fuente de nutrientes, proveen beneficios para ciertas funciones del organismo, importantes para mantener la salud o reducir el riesgo de enfermedad. Aunque no se conozcan sus componentes acti-vos ni sus propiedades específicas, se los consume porque “hacen bien para la salud”. Los nutracéuticos, en cambio, son alimentos funcionales que ayudan a la prevención de una enfermedad o a su tratamiento, por lo cual, sus efectos específicos son reconocidos. Cabe MUSEO - 39destacar que lo que para un consumidor es un alimento funcional, para otro puede actuar como nutracéutico. Las plantas que nos rodean: etnobotánica y saludEn el Laboratorio de Etnobotánica y Botánica Aplicada (leba) de la Facultad de Ciencias Naturales y Museo (unlp), se desa-rrolla una línea de investigación en Etnobo-tánica urbana que, entre otros temas, incluye el estudio de los alimentos funcionales y nutracéuticos vegetales que se incorporan al acervo de las aglomeraciones urbanas a tra-vés de mercados tradicionales (en este caso, en la comunidad de inmigrantes bolivianos), y que, en mayor o menor plazo, ingresan al repertorio de productos seleccionados por la mayoría de la población. La Etnobotánica es la disciplina que estu-dia las relaciones entre los seres humanos y su entorno vegetal. Uno de sus temas centra-les es el conocimiento botánico (cb), conjunto de saberes y creencias sobre los vínculos entre las personas y los elementos vegetales de su entorno: plantas, partes de las mismas y sus productos derivados. La gran mayoría de los estudios sobre el cb se orientaron hacia las sociedades tradicionales. Si bien este término no está exento de discusión, se considera que el cb tradicional (cbt) es más claramente reconocible en contextos no urbanos culturalmente homogéneos, con una larga experiencia del grupo humano en su ambiente; se transmite de generación en generación, por vía oral y en las prácticas compartidas; el vínculo entre producción y consumo es directo: quienes consumen, producen. Además, es adaptativo, porque permite los ajustes del grupo a los cambios Alimentos andinos típicos (porotos, ajíes, papas, ocas)MUSEO - 40 del medio; por ende, no es estático ni con-servativo, sino dinámico e innovador. En cambio, el cb de los pobladores de las áreas urbanas se ha considerado no tra-dicional, porque por lo común corresponde a contextos pluriculturales, con grupos humanos sin una larga experiencia en el am-biente; se transmite a través de los medios de comunicación; y el vínculo entre producción y consumo es indirecto: quienes consumen, no producen. La mayoría de la población urbana sabe poco sobre las propiedades de los elementos vegetales; menos aún sobre sus componentes o su origen, modos de obtención y procesamiento. No obstante, es también adaptativo, porque orienta la elección de los productos a consumir. De acuerdo con lo anterior, surgieron, no hace mucho, distintas investigaciones sobre Etnobotánica urbana, basadas en es-tudios sobre el cb de ciertos segmentos de la población urbana, en particular, grupos de inmigrantes que conservan un cb ligado a sus tradiciones de origen, las que reeditan en su nuevo contexto. En consecuencia, el cb urbano (cbu), es complejo y no se restringe sólo a sus componentes no tradicionales. En esta línea se hallan diversas contribu-ciones en distintas partes del mundo y de la Argentina, entre las que se cuentan nu-merosas publicaciones producidas por el equipo de investigación al que pertenecen los autores. La colectividad bolivianaen el barrio de LiniersEn el barrio de Liniers, en el oeste de la ciudad de Buenos Aires, se encuentra un mercado de inmigrantes bolivianos que expenden productos tradicionales. Este barrio es una suerte de puerto en la ciudad, ya que, en términos del transporte público, urbano e interurbano, constituye uno de los centros más importantes, con terminales de ómnibus de media y larga distancia, y una estación del Ferrocarril Sarmiento, que une Buenos Aires con las provincias del oeste del país. En torno a esta estación y a la Avenida Rivadavia se desarrolla un importante centro comercial y es además una zona relevante en función de la difusión de pro-ductos vegetales. Allí se ubica el mercado boliviano. Hay locales y puestos callejeros sobre la calle José León Suárez, a cien metros de la estación del ferrocarril, ubicada en la intersección de aquélla y la Avenida Riva-davia. En los locales y los puestos ubicados sobre la vereda, se comercializan vegetales alimenticios y medicinales y diversos pro-ductos obtenidos a partir de ellos; también, hay bares y restaurantes de comidas típicas. El mercado es visitado por los miembros de la propia colectividad boliviana, que demanda productos específicos para con-servar sus propias recetas (alimentarias y terapéuticas); también es visitado por inmigrantes peruanos, por similares ra-zones. Otros asiduos compradores son los vecinos del barrio no pertenecientes a tales grupos de inmigrantes que lo consideran un Puesto callejeroMUSEO - 41lugar barato y con una oferta diversa para la selección y adquisición de productos; y, finalmente, personas de otros barrios de la ciudad y de distintos sectores sociales, que han comenzado a utilizar este mercado como lugar de abastecimiento de alimentos funcionales y nutracéuticos. Hasta el momento, se relevaron 160 es-pecies vegetales que se comercializan en este mercado boliviano con fines alimentarios (hortalizas, verduras, legumbres, frutas fres-cas y secas, condimentos, saborizantes de be-bidas). De ese total, se expenden productos vegetales considerados alimentos funciona-les o nutracéuticos, exclusivos o frecuentes dentro del mercado (véase cuadro).El yacón, del que se consumen sus raíces frescas y en forma de dulce, tanto puede Principales alimentos funcionales y nutracéuticos exclusivos del mercado boliviano de LiniersMUSEO - 42MUSEO - 43ser considerado un alimento funcional como un nutracéutico por su propiedad de hipoglucemiante o antidiabético. Un caso similar es el de la caiwa, cuyo fruto fresco comestible se considera antidiabético, a la vez de analgésico e hipotensor. Lo mismo ocurre con las leguminosas (Fabaceae): el maní boliviano y el tarwi, se consumen sus semillas secas, enteras o partidas, en diferentes preparaciones, por lo general en guisos o potajes. El maní bolivia-no es laxante, emoliente y pectoral; el tarwi es diurético, emoliente y vermífugo. En el caso de la ajipa –otra leguminosa- la parte del vegetal que se consume son las raíces frescas y presenta propiedades diuréticas, expectorantes y antitusivas.La oca y el ulluco o papa lisa, ambos tubérculos microtérmicos que en la última década han sido incorporados a la cocina criolla revalorizando sus propiedades ali-menticias, es un alimento funcional por considerárselo comida “sana”, en especial antioxidante. De reciente ingreso al circuito comer-cial de las dietéticas y con la perspectiva de rápida expansión en el circuito comercial general, se expenden los nutracéuticos sacha inchi y maca. El primero, del que se consu-men las semillas, se presenta en forma de snack, líquido, pomada y en polvo, apreciado por sus propiedades energizante, depurati-va, hipocolesterolémica, antioxidante, para dolores de huesos e inflamaciones. De la maca –procedente de Perú– se consumen las raíces en harina o polvo y sus propiedades son: energizante, tónico del sistema ner-vioso, estimulante de la memoria, aumento de la fertilidad y la sexualidad, “antiedad” (antioxidante).Plantas tradicionalesen contextos urbanosEl empleo de alimentos con fines te-rapéuticos no es reciente, forma parte del conocimiento humano desde la antigüedad, y está presente en diversas culturas, por lo cual ha sido objeto de estudio para profe-sionales de distintas disciplinas, incluida la Etnobotánica. En las últimas décadas, esta concepción sobre las “plantas para comer y curar” se ha globalizado, y en ámbitos urba-nos se observa un renovado interés sobre el potencial curativo de muchos alimentos, y de los productos denominados suplementos dietéticos, adicionados con diferentes sustan-cias en beneficio de la salud. Entre los grupos de inmigrantes de las áreas urbanas, la idea integradora de “plan-tas para comer y curar” (que incluye a los alimentos funcionales y nutracéuticos) está ligada a sus propias tradiciones de origen y a la concepción característica de su sistema de salud. Generalmente, sus elementos vegetales resultan invisibles para la mayoría de la población urbana (entre otras: caiwa, yacón, tarwi, ajipa). No obstante, algunos vegetales funcionales y nutracéuticos fre-cuentes dentro del grupo de inmigrantes, pasan a venderse en los comercios llamados dietéticas (que se vinculan al componente no tradicional del conocimiento botánico urbano) y, según su nivel de difusión, media-tizado por diferentes vías de comunicación, ingresan al circuito comercial general y se tornan visibles (por ejemplo: sacha inchi, maca). Parte del cb ligado a las tradiciones de los inmigrantes se instala, a través de sus productos y sus usos, en el ámbito general de la población urbana, y se vuelve visible, lo que evidencia la dinámica compleja del cbu, así como su heterogeneidad, dado que comprende elementos tradicionales y no tradicionales. De este modo, los mercados tradicio-Suplementos dietéticos elaborados; MUSEO - 44MUSEO - 45nales, como el de Liniers, constituyen im-portantes fuentes de alimentos funcionales y nutracéuticos, razón por la cual pueden satisfacer la demanda de los usuarios habi-tuales (los miembros de la propia comuni-dad), y, asimismo, responder a las exigencias del contexto pluricultural en el que están inmersos. Estos estudios aportan, además, a los estudios etnobotánicos de mercados tra-dicionales en la Argentina (campo poco explorado en lo referido a este tipo de mercados emplazados en zonas urbanas), porque constituyen verdaderos bancos de germoplasma (reservorios de material genético bajo distintas formas, tales como semillas, frutos, tubérculos o raíces, entre otros) que contribuyen a preservar la di-versidad vegetal, a través de los usos de las distintas especies.  Puesto característico del mercado de Liniers Los autores de este trabajo son María Lelia Pochettino,  Patricia M. Arenas y Julio A. Hurrell. Laboratorio de Etnobotánica y Botánica Aplicada (leba), Facultad de Ciencias Naturales y Museo, Universidad Nacional de La Plata. conicet. 

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Plantas para comer y curar

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