Материалы междунар. научно-практической конференции 15-16 ноября 2001 года

Dian Firdausy, Muhammad

Hanum, Farichah

Paramita, Lita

Karies merupakan penyakit multifaktorial yang diawali dengan proses demineralisasi jaringan keras gigi. Bakteri Streptococcus mutans merupakan mikroorganisme yang berperan sebagai faktor utama penyebab karies gigi. Senyawa antimikroba dari keju cheddar yaitu lactoferin, lisozim dan laktoperoksidase, sedangkan senyawaÃ‚Â  antimikroba dari yoghurt plain adalah hydrogen peroksida, reuterin dan bakteriosin.Penelitian ini bertujuan mengetahui efektifitas antimikroba dari keju cheddar danÃ‚Â  yoghurt plain terhadap pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen laboratoris dengan rancangan penelitian post test only group design, yang membandingkan ekstrak keju cheddar dan yoghurt plain dengan berbagai macam konsentrasi yaitu 25%, 50%, 75% dan 100%. Penelitian dilakukan dengan cara merendam kertas cakram dalam berbagai konsentrasi tersebut selama Ã‚Â±15 menit. Kemudian kertas cakram diletakkan pada permukaan MHA Plate yang telah diberi bakteri Streptococcus mutans standart Mac Farland III lalu inkubasi selama 24 jam dengan suhu 370C. Hasil diameter zona hambat yangÃ‚Â  terbentuk diukur lalu diuji menggunakan uji Kruskal-Wallis dan uji Mann-Whitney. Rerata dan simpang baku dari diameter zona hambat keju cheddar 100% sebesar 6,750 Ã‚Â± 0,1378 mm, keju cheddar 75% sebesar 5,767 Ã‚Â± 0,6055 mm, sedangkan keju cheddar 50% dan 25% tidak terbentuk zona hambat. Pada yoghurt plain rerata dan simpang baku dengan konsentrasi 100% sebesar 5,667 Ã‚Â± 0,0816 mm, konsentrasi 75% sebesar 5,650 Ã‚Â± 0,0548 mm, sedangkan konsentrasi 50% dan 25% tidak terbentuk zona hambat. Berdasarkan uji Kruskal-Wallis untuk menguji hipotesa yang membandingkan rerata &gt; 2 kelompok perlakuan, didapatkan nilai signifikan 0.00(p&lt;0.05), sehingga ada perbedaan efektifitas antimikroba antara keju cheddar dan yoghurt plain terhadap pertumbuhan S.mutans. Uji Mann-Whitney untuk mengetahui kelompok yang memiliki mean yang berbeda secara siginifikan,Ã‚Â Ã‚Â  menunjukkan hanya sebagian kecil kelompok perlakuan saja yang mempunyai nilai p&gt;0,05 atau tidak signifikan, sebagian besar kelompok perlakuan terdapat perbedaan yang signifikan dengan nilai p&lt;0,005. Kesimpulan dari penelitian ini, terdapatÃ‚Â  perbedaan efektifitas antimikroba antara keju cheddar dan yoghurt plain terhadap pertumbuhan bakteri S.mutans dimana keju cheddar memiliki efektifitas antimikroba yang lebih baik terhadap S.mutans jika dibandingkan dengan yoghurt plain. Semakin tinggi konsentrasi yang digunakan pada keju cheddar dan yoghurt plain, maka semakin besar pula zona hambat yang terbentuk. Keju cheddar dengan konsentrasi 100% memiliki efektifitas antimikroba yang lebih baik terhadap bakteri Streptococcus mutans, jika dibandingkan dengan yoghurt plain

Portal Jurnal Universitas Islam Sultan Agung (UNISSULA)

MEDALI JURNAL VOLUME 2 EDISI 1MEDIA DENTAL INTELEKTUAL 59Paramita;Hanum;FirdausyPERBEDAAN EFEKTIFITAS ANTARA KEJU CHEDDAR DAN YOGHURT PLAIN TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI  STREPTOCOCCUS MUTANS  SECARA IN VITRO Lita Paramita*, Farichah Hanum**, Muhammad Dian Firdausy***Program Pendidikan Dokter Gigi  Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Islam Sultan Agung, *Bagian Ilmu Penyakit Gigi dan Mulut RS Kariadi Semarang,*** Staff Pengajar Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Islam Sultan AgungABSTRAKKaries merupakan penyakit multifaktorial yang diawali dengan proses demineralisasi jaringan keras gigi. Bakteri Streptococcus mutans merupakan mikroorganisme yang berperan sebagai faktor utama penyebab karies gigi. Senyawa antimikroba dari keju cheddar yaitu lactoferin ! "#$%&#'! ()*! ")+,%-./%+$#()$. !sedangkan senyawa antimikroba dari yoghurt plain adalah hydrogen peroksida, reuterin dan  bakteriosin. 0.*."#,#)*!#*#!1./,232)*!'.*4.,)52#!.6.+,#7,)$!)*,#'#+/%1)!()/#!+.32!cheddar dan yoghurt plain terhadap pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans.Penelitian ini menggunakan metode eksperimen laboratoris dengan rancangan penelitian post test only group design, yang membandingkan ekstrak keju cheddar dan yoghurt plain dengan berbagai macam +%*$.*,/)$#! ! 8)#,2! 9:; ! :<; ! =:;! ()*! ><<;?! 0.*."#,#)*! (#")+2+)*! (.*4)*! @)/)! './.*()'! +./,)$!cakram dalam berbagai konsentrasi tersebut selama ±15 menit. Kemudian kertas cakram diletakkan pada permukaan MHA Plate yang telah diberi bakteri Streptococcus mutans standart Mac Farland III lalu inkubasi selama 24 jam dengan suhu 370A?!B)$#"!(#)'.,./!&%*)!5)'1),!8)*4!,./1.*,2+!(#2+2/!")"2!(#23#!menggunakan uji  !"#$%&'(%&&)# dan uji *%++'(,)-+./0C./),)!()*!$#'-)*4!1)+2!()/#!(#)'.,./!&%*)!5)'1),!+.32!cheddar!><<;!!$.1.$)/!6,750 ± 0,1378 mm, keju cheddar =:;!$.1.$)/!!5,767 ± 0,6055 mm, sedangkan keju cheddar!:<;!()*!9:;!,#()+!,./1.*,2+!&%*)!5)'1),?!0)()!8%452/,!plain! /./),)!()*!$#'-)*4!1)+2!(.*4)*!+%*$.*,/)$#!><<;!$.1.$)/!: DD=!E!< <F>D!'' !+%*$.*,/)$#!=:;!$.1.$)/!: D:<!E!<,0548!'' !$.()*4+)*!+%*$.*,/)$#!:<;!()*!9:;!,#()+!,./1.*,2+! &%*)! 5)'1),?! G./()$)/+)*! 23#! !"#$%&'(%&&)#1 untuk menguji hipotesa yang membandingkan /./),)!H!9!+."%'-%+!-./")+2)* !(#()-),+)*!*#")#!$#4*#7+)*!<?<<I-J<?<:K !$.5#*44)!)()!-./1.())*!.6.+,#7,)$!antimikroba antara keju cheddar dan yoghurt plain terhadap pertumbuhan S.mutans. Uji *%++'(,)-+./ 2*,2+!'.*4.,)52#!+."%'-%+!8)*4!'.'#"#+#!'.)*!8)*4!1./1.()!$.@)/)!$#4#*#7+)* !'.*2*32++)*!5)*8)!$.1)4#)*! +.@#"! +."%'-%+! -./")+2)*! $)3)! 8)*4! '.'-2*8)#! *#")#! -H< <:! ),)2! ,#()+! $#4*#7+)* ! $.1)4#)*!1.$)/!+."%'-%+!-./")+2)*!,./()-),!-./1.())*!8)*4!$#4*#7+)*!(.*4)*!*#")#!-J< <<:?L.$#'-2")*!()/#!-.*."#,#)*!#*# !,./()-),!-./1.())*!.6.+,#7,)$!)*,#'#+/%1)!)*,)/)!+.32!cheddar dan yoghurt plain terhadap pertumbuhan bakteri S.mutans dimana keju cheddar!'.'#"#+#!.6.+,#7,)$!)*,#'#+/%1)!8)*4!lebih baik terhadap S.mutans jika dibandingkan dengan yoghurt plain. Semakin tinggi konsentrasi yang digunakan pada keju cheddar dan yoghurt plain !')+)!$.')+#*!1.$)/!-2")!&%*)!5)'1),!8)*4!,./1.*,2+. Keju cheddar!(.*4)*!+%*$.*,/)$#!><<;!'.'#"#+#!.6.+,#7,)$!)*,#'#+/%1)!8)*4!".1#5!1)#+!,./5)()-!1)+,./#!Streptococcus mutans, jika dibandingkan dengan yoghurt plain.Kata Kunci : Keju cheddar, Yoghurt plain, Antimikroba, Streptococcus mutansABSTRACT2%!).#1 )#1%13"&-)4%5-6!)%&17)#.%#.1-,%-18.9)+#1:)-,1 -,.1;!65.##16417.3)+.!%&)<%-)6+16417.+-%&1,%!71-)##".01=-!.;-65655"#1 3"-%+#1 8%5-.!)%1 %!.1 3)5!66!9%+)#3#1 -,%-1 %5-#1 %#1 %1 3%>6!1 4%5-6!1 )+1 7.+-%&1 5%!).#01 ?,.1%+-)3)5!68)%&1 563;6"+71 641 5,.77%!1 5,..#.1 -,%-1 )#1 &%5-64.!)+@1 &/#6</3.1 %+71 &%5-6;.!6A)7%#.@1:,)&.1 -,.1%+-)3)5!68)%&1563;6"+71641;&%)+1/69"!-1)#1,/7!69.+1;.!6A)7.@1!."-.!)+1%+718%5-.!)65)+#01?,)#1#-"7/1%)3#1-61determine the antimicrobial effectiveness of cheddar cheese and plain yogurt on the growth of Streptococcus mutans.?,)#1#-"7/1"#.#1&%86!%-6!/1.A;.!)3.+-#1:)-,1;6#-'-.#-16+&/1!.#.%!5,17.#)9+19!6";17.#)9+@1:,)5,1563;%!.#1.A-!%5-15,.77%!15,..#.1%+71;&%)+1/69"!-1:)-,1B%!)6"#156+5.+-!%-)6+#1641CDE@1DFE@1GDE1%+71HFFE01?,.1#-"7/1:%#156+7"5-.718/1)33.!#)+91-,.1;%;.!17)#51)+1-,.156+5.+-!%-)6+1!%+9.146!1I1HD13)+"-.#01?,.+1-,.1paper disc is placed on the surface of the MHA Plate which has given the bacteria Streptococcus mutans #-%+7%!71*%51J%!&%+71KKK1-,.+1)+5"8%-.7146!1CL1,6"!#1%-1%1-.3;.!%-"!.1641MGF201N.#"&-#1641)+,)8)-)6+1<6+.17)%3.-.!#1:.!.13.%#"!.71%+71-.#-.7146!3.71"#)+91 !"#$%&'(%&&)#1%+71*%++'(,)-+./1-.#-0?,.13.%+1%+71#-%+7%!717.B)%-)6+#1641-,.17)%3.-.!1641 )+,)8)-)6+1<6+.16415,.77%!15,..#.1HFFE1641O0GDF1± 0.1378 mm, cheddar cheese 75% of 5.767 ± 0.6055 mm, while cheddar cheese 50% and 25% no )+,)8)-)6+1<6+.146!3.701K+1;&%)+1/69"!-1%B.!%9.#1%+71#-%+7%!717.B)%-)6+#1:)-,1HFFE156+5.+-!%-)6+1641D0OOG1± 0.0816 mm, 75% concentration of 5.650 ± 0.0548 mm, whereas the concentration of 50% and 25% no )+,)8)-)6+1<6+.146!3.701P%#.716+1-,.1 !"#$%&'(%&&)#1-.#-1-61-.#-1-,.1,/;6-,.#)#1-,%-1563;%!.1-,.13.%+Q1C1 -!.%-3.+-19!6";#@168-%)+.71#)9+)R5%+-1B%&".1F0FF1S;1TF0FDU@1#61 -,%-1 -,.!.1 )#1%17)44.!.+5.18.-:..+1-,.1%+-)3)5!68)%&1.44.5-)B.+.##16415,.77%!15,..#.1%+71;&%)+1/69"!-16+1-,.19!6:-,1641=013"-%+#01*%++'(,)-+./1MEDALI JURNAL VOLUME 2 EDISI 1MEDIA DENTAL INTELEKTUAL60PERBEDAAN EFEKTIFITAS ANTARA KEJU CHEDDAR DAN YOGHURT PLAIN TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI  STREPTOCOCCUS MUTANS  SECARA IN VITROPENDAHULUAN 0/.M)".*$#! +)/#.$! (#! N*(%*.$#)! $.1.$)/! F<;!dari jumlah penduduk Indonesia 1.Karies dinyatakan sebagai penyakit multifaktorial, yaitu adanya beberapa faktor yang menjadi penyebab terbentuknya karies. Ada tiga faktor utama yang memegang peranan yaitu, substrat atau diet dan ditambah faktor waktu, faktor host atau mikroorganisme2..Streptococcus mutans memiliki peran terhadap terjadinya proses karies gigi  yang merupakan bakteri  utama terlibat dalam awal terjadinya demineralisasi email. Fermentasi karbohidrat yang terus menerus menyebabkan pertumbuhan Streptococcus mutans yang cepat, dan meningkatnya produksi asam organik, peningkatan matriks polisakarida ekstraseluler dan suatu perubahan relatif pada +%'-%*.*!'#+/%O%/)!8)*4!()-),!'.*#*4+),+)*!risiko karies gigi3.Berdasarkan penelitian produk olahan dari susu sapi yang menghasilkan keju cheddar dikatakan mempunyai sifat anti karies4. Didalam keju cheddar  memiliki  komponen bioaktif dalam keju seperti lactoferin ! "#$%&#'!dan Laktoperoksidase, ketiganya mempunyai peran dalam menghambat pertumbuhan bakteri, selain itu terdapat banyak mineral didalam keju cheddar seperti phosphoprotein dan caseinphosphat yang dapat menekan demineralisasi gigi dan meningkatkan proses remineralisasi gigi5.Produk olahan susu sapi yang terbukti memilki sifat anti karies adalah yoghurt plain6. Yogurt merupakan hasil fermentasi produk susu sapi murni dengan bantuan  bakteri Lactobacilus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus, Yogurt memiliki fungsi sebagai antimikroba, anti kanker dan meningkatkan sistem imunitas atau kekebalan tubuh. Didalam yoghurt plain terdapat protein kasein dimana protein tersebut memiliki kemampuan antibakteri7.Kandungan protein yang ada pada susu sapi dan yoghurt sama, akan tetapi pada proses pembuatan yoghurt plain terjadinya proses fermentasi yang menyebabkan kandungan protein kasein didalamnya mengaami perubahan struktur susu menjadi lebih kental7.Berdasarkan latar belakang tersebut peneliti ingin melakukan penelitian mengenai -./1.())*!.6.+,#7,)$!)*,)/)!+.32!cheddar dan yoghurt plain terhadap pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans.METODE PENELITIANJenis penelitian ini merupakan penelitian eksperimental laboratoris. Rancangan penelitian ini menggunakan Posttest Only Control Group Design. Penelitian ini bertujuan 2*,2+!'.*4.,)52#!-./1.())*!.6.+,#7,)$!)*,)/)!keju cheddar dan yoghurt plain terhadap pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans.. Dilakukan di Laboratorium Biologi Universitas Negeri Semarang dan Laboratorium Mikrobiologi Akademi Analisis Kesehatan 17 Agustus 1945 Semarang.Bahan uji yang digunakan adalah sediaan keju cheddar dan sediaan yoghurt plain yang didapat dari supermarket di Semarang,  konsentrasi sesuai dengan yang inginkan peneliti yaitu ><<; !=:; !:<;!()*!9:;!(#()-),+)*!(.*4)*!cara diencerkan dengan menggunakan )P2)(.$,! $,./#" ! -.'12),)*! +%*$.*,/)$#! +.32!cheddar dilakukan di Laboratorium Biologi Universitas Negeri Semarang.Bakteri =-!.;-65655"#13"-%+#1V',%.36&/-)5"#1yang digunakan adalah koleksi laboratorium mikrobiologi Akademi Analisis Kesehatan 17 Agustus 1945 Semarang, yang dikultur pada '.(#)! QBR! I*".&&.!1 W)+-6+1 X9%!U dalam suasana anaerob selama 24 jam dengan suhu 37SC. Metode daya hambat yang digunakan adalah metode difusi cakram. Penelitian ini menggunakan cawan petri berisi MHA yang telah diratakan dengan suspensi bakteri -.#-1-617.-.!3)+.1:,)5,19!6";1,%#1%1#)9+)R5%+-&/17)44.!.+-13.%+@1#,6:.716+&/1%1#3%&&1;%!-16+&/1-!.%-3.+-19!6";1 -,%-1 ,%#1 %1 B%&".1 641 ;Q1 F0FD1 6!1 )+#)9+)R5%+-@136#-1 641 -,.1 -!.%-3.+-1 9!6";1 -,.!.1:.!.1 #)9+)R5%+-1differences with p <0.005.?,.156+5&"#)6+1641-,)#1#-"7/@1-,.!.1)#1%17)44.!.+5.18.-:..+1-,.1%+-)3)5!68)%&1.44.5-)B.+.##16415,.77%!15,..#.1and plain yogurt on the growth of S. mutans bacteria which cheddar cheese has antimicrobial effectiveness %9%)+#-1=013"-%+#18.--.!1:,.+1563;%!.71:)-,1;&%)+1/69"!-01?,.1,)9,.!1-,.156+5.+-!%-)6+1"#.71)+15,.77%!15,..#.1%+71;&%)+1/69"!-@1-,.19!.%-.!1-,.1)+,)8)-)6+1<6+.146!3.7012,.77%!15,..#.1:)-,1%156+5.+-!%-)6+1641100% has a better antimicrobial effectiveness against bacteria Streptococcus mutans, when compared with plain yogurt.Keywords: cheddar cheese, plain yogurt, Antimicrobials, Streptococcus mutansMEDALI JURNAL VOLUME 2 EDISI 1MEDIA DENTAL INTELEKTUAL 61Paramita;Hanum;FirdausyStreptococcus mutans, Cakram keju cheddar dan yoghurt plain yang telah diencerkan dalam berbagai konsentrasi yang telah dibuat diletakkan pada permukaan media Muller Hinton Agar Plate. Setelah itu diinkubasi $.")')!9T!3)'!(.*4)*!$252!U=SA?V#")+2+)*! -.*42+2/)*! &%*)! 5)'1),! 8)*4!terbentuk menggunakan alat ukur panjang berskala milimeter. Zona hambat di ukur dari ,.-#! +.! ,.-#! $.@)/)! M./,#+)" ! 5%/#&%*,)" ! ()*!longitudinal melewati kertas cakram.HASIL PENELITIANHasil penelitian ini menunjukkan bahwa keju cheddar memiliki kemampuan antimikroba yang lebih baik dalam menghambat bakteri Streptococcus mutans dibandingkan dengan yoghurt plain?! V#,2*32++)*! )()*8)! &%*)!5)'1),)*!8)*4! ,./1.*,2+! I&%*)! ,./)*4K!-)()!daerah sekitar cakram pada gambar 1Rerata diameter daya hambat keju cheddar dan yoghurt plain terhadap pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans dilihat pada tabel 1.Berdasarkan tabel 1 nilai rata-rata diameter &%*)! 5)'1),! ()/#! +."%'-%+! -./")+2)*! +.32!cheddar dan yogurt plain dengan konsentrasi 9:;! ()*! :<;! ,#()+! ,./1.*,2+! &%*)! 5)'1), !()*! /./),)! &%*)! 5)'1),! 8)*4! -)"#*4! 1.$)/!terdapat pada  keju cheddar!><<;?Hasil analisis data dengan uji  !"#$%&1'1(%&&)# pada daya hambat disajikan dalam tabel 2.Tabel 2. Uji Kruskal Wallis daya hambatPerlakuan                                            sig.Keju cheddar dan yoghurt plain      0, 000Berdasarkan tabel diatas menunjukkan nilai p<0.005, sehingga dapat disimpulkan bahwa ada perbedaan daya hambat antara keju cheddar dan yoghurt plain terhadap pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans.Bertujuan untuk melihat perbedaan daya hambat antara kelompok perlakuan satu dengan kelompok perlakuan lainya dilakukan uji Mann Whitney yang disajikan dalam tabel 3.Pada uji Mann Whitney daya hambat didapatkan 5)$#"! $#4*#7+)*$#! )*,)/! +."%'-%+! -./")+2)*!(.*4)*!*#")#!-J< <:!')+)!)()!1.()!$#4*#7+)*!pada data tersebut. Namun pada kelompok -./")+2)*!(.*4)*!*#")#!-H< <:!')+)!,#()+!)()!1.()!$#4*#7+)*!-)()!+."%'-%+!,./$.12,?Tabel 1. Rerata keju cheddar dan yoghurt plain terhadap pertumbuhan S.mutansKelompok perlakuan X ± SB (diameter dalam satuan mm)Daya hambatKeju cheddar 100% 6.750 ± 0.1378Keju cheddar 75% 5.767 ± 0.6055Keju cheddar 50% 0Keju cheddar 25% 0Yoghurt plain 100% 5.667 ± 0.0816Yoghurt plain 75% 5.650 ± 0.0548Yoghurt plain 50% 0Yoghurt plain 25% 0Tabel 3. Rangkuman uji Mann Whitney daya hambat.Kelompok perlakuanKeju  !!"Keju#$"Keju $!"Keju%$"Yogurt  !!"Yogurt #$"Yogurt $!"Yogurt %$"&'()* !!" - 0.003* 0.002* 0.002* - - - -&'()*#$" - - 0.002* 0.002* - - - -&'()*$!" - - - 1.000 - - - -&'()*%$" - - - - - - - -+,-)./* !!" 0.004* 0.789 0.002* 0.002* - 0.081 0.002* 0.002*+,-)./*#$" 0.050* 0.079 0.002* 0.002* - - 0.002* 0.002*+,-)./*$!" 0.002* 0.002* 1.000 1.000 - - - 1.000+,-)./*%$" 0.002* 0.002* 1.000 1.000 - - - -MEDALI JURNAL VOLUME 2 EDISI 1MEDIA DENTAL INTELEKTUAL62PERBEDAAN EFEKTIFITAS ANTARA KEJU CHEDDAR DAN YOGHURT PLAIN TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI  STREPTOCOCCUS MUTANS  SECARA IN VITRODISKUSI Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan daya hambat antara keju cheddar dan yoghurt plain terhadap pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dari kedua kelompok perlakuan dengan konsentrasi %$"* 012* $!"* /3014* /'.5'2/)4* 1011261* 7,21*hambat dari bakteri Streptococcus mutans. 8'012-412* 0'2-12* 4,29'2/.193* #$"* 012* !!"**:'2)2()4412*101261*7,21*;1:51/*612-*terbentuk didaerah sekitar cakram, sehingga membuktikan  bahwa keju cheddar dan yoghurt plain mampu menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans. Namun kemampuan dari yoghurt plain masih lemah jika dibandingkan dengan kemampuan daya hambat yang dihasilkan oleh keju cheddar. Kemampuan keju cheddar dalam menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans diperoleh dari komponen bioaktif seperti lactoferin<* =39,73:* 012* =14/,>'.,493019'?*Komponen bioaktif ini mempunyai peran dalam menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans5.  Lactoferin yang terkandung dalam keju cheddar merupakan protein yang berfungsi sebagai antimikroba, yang dapat mengikat ion Fe dimana bakteri memperlukan ion Fe untuk pertumbuhan, sehingga ketika lactoferin mengikat ion Fe bakteri akan menyebabkan pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans terganggu9.Sedangkan kemampuan yoghurt plain dalam menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans diperoleh dari kandungan senyawa yang dihasilkan oleh asam laktat berupa asam-asam organik, hidrogen peroksida, reuterin dan bakteriosin yang merupakan jenis senyawa bersifat antimikroba. Senyawa tersebut mampu menghambat perkembangan bakteri patogen. Namun, akumulasi produk akhir dari yogurt menjadi asam dan pH yang dimiliki yoghurt plain berkisar 5,5 – 6,5 pH.  Kondisi pH yang rendah,  menentukan aktivitas penghambatan pertumbuhan bakteri. Senyawa dari yoghurt plain yang bersifat antimikroba tersebut dapat menembus sel mikroba jika pada pH intraseluler yang lebih tinggi10.Komponen bioaktif yang terkandung didalam keju cheddar membuat keju cheddar memiliki '@'4/3A/19*12/3:34.,51*612-*='53;*5134*/'.;101>*bakteri Streptococcus mutans jika dibandingkan yoghurt plain yang merupakan bahan olahan dari susu sapi murni yang telah di fermentasi, dikarenakan yoghurt plain memiliki kandungan pH yang rendah sehingga mempengaruhi kemampuan antimkrobanya karena senyawa antimikroba didalam yoghurt plain hanya mampu untuk menembus sel mikroba jika pada pH intraseluler yang lebih tinggi8.KESIMPULAN Semakin tinggi konsentrasi yang digunankan pada keju cheddar dan yoghurt plain, maka               Gambar 1. Hasil pengukuran daya hambat  keju chedar konsentrasi 25%, 50%, 75%, dan 100%          Gambar 2. Hasil pengukuran daya hambat yoghurt plain konsentrasi 25%, 50%, 75% dan 100% MEDALI JURNAL VOLUME 2 EDISI 1MEDIA DENTAL INTELEKTUAL 63Paramita;Hanum;Firdausy9':1432* 5'91.* 7,21* ;1:51/* 612-* /'.5'2/)4. Keju cheddar* 0'2-12* 4,29'2/.193*  !!"*:':3=43*'@'4/3A/19*12/3:34.,51*612-*='53;*5134*terhadap pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans, jika dibandingkan dengan yoghurt plain.DAFTAR PUSTAKA1. Astoeti,  T. E.,  2010.  Lakukan Perawatan Gigi  Menyeluruh.  !!"#$$%%%&"'()*+,-),.&/+01diakses tanggal 23 Februari 2013.2. Pintauli, S, et.al., 2008. Menuju Gigi dan B)=)/*8';1/* CD'2E'-1;12*012*D':'=3;1.112F?*Medan:USU Press, h: 2-3.3. Pinkham, et al., 2005. Pediatric Dentistry. 4th ed. China: Elsevier Saunder, p.199-201.4. Fajriani, 2007, Efek Antimikroba Ekstrak Keju Terhadap Pertunbuhan Bakteri Streptococcus mutans pada Karies Anak, JURNAL PDGI Edisi Khusus PIN IKGA II, Agustus 2007, h.73-78.5. Bhat, Z.F. & Bhat, H., 2010, Milk and Dairy Products as Functional Foods, International 2+34,5-1+6175)4819/).,/.1:;1 &<*<=&6. Rudy, 2013. Manfaat Yoghurt untuk Kesehatan Gigi dan Mulut. http://www.drgrudy.com/2011/08/05,655!*8+( 34!*3,!3>*>.?. 5!5,*()()& !0- diakses pada tanggal 4 Juli 2013.7. Suprihatin., 2010. @.>,+-+()1A.40.,!5?)B@.>,+-+()1 C.4"),'5 5,1 D5??51'5-501 C.45,/5,(5,1 C4+?.?1 E.5>?)F, Penerbit Surabaya: UNESA Press, h.31-38.8. G1:10712/3<* H?<* %!!I<* H4/3A/19* D.,/'19'* 012*Kandungan Asam Laktat pada Yoghurt yang 03:,03A4193* J3A0,51E/'.3):* 53A0):<* Biokimia GCH;1 &<*<I&9. Rochman Naim., 2011. Protein Anti Mikroba Dalam Susu, http://omalbari.multiply.com/journal/item/195.10. Kusumawati, N., 2000, Peranan Bakteri Asam Laktat dalam Menghambat Listeria monocytogenes pada Bahan Pangan, Jurnal @.>,+-+()1 C5,(5,1 '5,1 J)K)1 L+-30.1 <1 M+&<;1h.14-28.

Indonesian

PERBEDAAN EFEKTIFITAS ANTARA KEJU CHEDDAR DAN YOGHURT PLAIN TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI STREPTOCOCCUS MUTANS SECARA IN VITRO

Jurnal Medali

Короткевич, А. И.

Electronic Library Pavel Sukhoi State Technical University of Gomel (GSTU)

КОНЦЕПТУАЛЬНЫЕ ОСНОВЫ СТРУКТУРНОЙ ПЕРЕСТРОЙКИ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА ТЕРРИТОРИАЛЬНЫХ СИСТЕМ РАЗЛИЧНЫХ УРОВНЕЙ А. И. Короткевич Учреждение образования «Гомельский государственный технический университет имени П. О. Сухого», Республика Беларусь Стратегической целью современного этапа социально-экономического развития Республики Беларусь является повышение уровня и качества жизни народа. Это возможно только в случае обеспечения высокой эффективности общественного про­изводства и наличия ориентации народного хозяйства на цели удовлетворения по­требностей проживающего в республике населения. Рассматривая народное хозяйство как систему, в которой происходит кругообо­рот доходов и продуктов, можно выделить следующие субъекты экономических от­ношений его обеспечивающие: домашние хозяйства (население), фирмы (предпри­ятия) и государство, образующие внутреннюю экономику страны, и остальной мир. Экономические цели и поведение вышеназванных субъектов экономических отно­шений совершенно различны. В зависимости от степени преобладания интересов и потребностей тех или иных институциональных единиц можно выделить различные типы социально-экономических систем, определить общую направленность разви­тия экономики страны. Сегодня в Республике Беларусь преобладающими являются интересы и цели государства. Как следствие - существующая социально-экономическая система не в состоянии обеспечить людям нормальные уровень и качество жизни, которыми в большинстве своем обладают не только развитые капиталистические страны, но и многие развивающиеся. Низкая эффективность общественного производства и несо­ответствие структуры народного хозяйства структуре потребления - все это отрица­тельно отражается на уровне жизни людей, проживающих в республике. В этих ус­ловиях в Республике Беларусь остро стоят проблемы трансформации существующей социально-экономической системы, структурной перестройки народного хозяйства для обеспечения более эффективного достижения стратегических целей его разви­тия. Эффективность функционирования народного хозяйства, эффективность управления экономикой республики оценивается сегодня на основе показателей, ха­рактеризующих валовые приросты (ВВП, промышленной продукции, продукции сельского хозяйства и т. д.). Подобный подход не позволяет рассматривать народное хозяйство страны с точки зрения системы жизнеобеспечения человека. Это обуслов­ливает необходимость использования для оценки эффективности функционирования народного хозяйства показателей, характеризующих уровень и качество жизни (про­должительность жизни, реальные доходы населения, обеспеченность жильем, коли­чество заболеваний и др.). Исходя из стратегических целей развития народного хозяйства республики, важнейшим направлением осуществляемых в нашей стране преобразований должно стать усиление социальной ориентации экономического развития, подчинение всех изменений, происходящих в структуре и механизме управления экономикой, целям удовлетворения потребностей людей. При этом решение этих проблем должно осу­ществляться, прежде всего, на региональном уровне, т. е. там, где эти проблемы на­полняются конкретным содержанием - привязаны к запросам конкретного населе­ния, условиям той или иной местности с учетом наличных ресурсов и реальных воз­можностей. Таким образом, реформирование экономики территориальной системы любого уровня (области, района, города и т. д.), наряду с повышением эффективности ее функционирования, должно преследовать цели приведения структуры народного хо­зяйства со структурой потребления домашних хозяйств. Осуществление управления в соответствии со стратегическими целями разви­тия требует определения критериев, позволяющих измерять эффективность деятель­ности по их достижению. Для построения критерия эффективности функционирования народного хозяйст­ва территориальной системы целесообразно использовать подход, основанный на формировании порядка роста значений показателей, характеризующих реализацию целей развития территориальной системы. В этом случае более эффективной призна­ется деятельность, при которой порядок роста темпов прироста значений показателей, отобранных в нормативный ряд, приближается к нормативно закрепленному порядку. Представление структуры народного хозяйства в виде совокупности комплек­сов исходной, промежуточной и замыкающей зон, в которых происходят процессы снабжения ресурсами, их преобразования в полезные результаты и удовлетворения общественных потребностей соответственно, позволяет установить критерий эффек­тивности функционирования народного хозяйства. Рассмотрение территориального народного хозяйства в виде системы предпола­гает определение его функций как подсистемы системы более высокого уровня и как системы с собственными интересами и целями. Функция территориального народно­го хозяйства как подсистемы системы более высокого уровня выявляется в соответ­ствии с его местом и специализацией в народном хозяйстве территориальной систе­мы более высокого уровня. Функция территориального народного хозяйства как системы с собственными интересами и целями устанавливается, исходя из понима­ния его назначения в решении социально-экономических проблем проживающего в регионе населения. Определение функции территориального народного хозяйства дает возмож­ность выделить показатели его замыкающей, промежуточной и исходной зон. Сфор­мированные таким образом динамические нормативы представляют собой критерии эффективности функционирования народного хозяйства как системы с собственны­ми интересами и целями и как подсистемы системы более высокого уровня. Наличие временных рядов изменений значений показателей, входящих в замы­кающие зоны критериев эффективности функционирования территориального народ­ного хозяйства, позволяет определить зависимости между ними. Наличие положи­тельной корреляционной зависимости между показателями свидетельствует о совпа­дении движения изменения значений показателей, что в определенной степени свидетельствует о совпадении целей их развития. Отрицательный коэффициент кор­реляции между значениями показателей свидетельствует о противоположном влиянии этих показателей друг на друга: увеличение одного из них ведет к уменьшению друго-го и наоборот. Последний случай требует разработки механизмов и процедур согласо­вания интересов и целей территориальных народных хозяйств различных уровней. хздг Успешность реализации поставленных стратегических целей развития террито­риального народного хозяйства зависит от возможности проектирования адекватных сложившейся социально-экономической ситуации в регионе организационно-экономических механизмов управления. Осуществление структурной перестройки народного хозяйства требует наличия в процессе управления трех качественно раз­личных механизмов. Первые должны обеспечивать поддержание жизнеобеспечения народного хозяйства и не требуют качественных изменений в деятельности. Вторые должны обеспечить достижение значений параметров, которые отсутствуют в пре­дыдущих режимах деятельности. Речь идет о механизмах нововведений. Задача по­следних механизмов - демонтаж потерявших полезное значение процессов и пере­ориентация высвободившихся ресурсов на достижение целей развития. Реализация данного подхода позволит эффективно осуществлять переориента­цию народного хозяйства территориальных систем различных уровней на достиже­ние стратегических целей развития. 