La presente trabajo de investigación tuvo como objetivo general determinar el efecto
del programa de inocuidad alimentaria en la higiene alimentaria al personal de cocina
del Hospital Arzobispo Loayza Lima, 2017.
El método empleado de la investigación es aplicado, explicativo, experimental,
utilizamos el diseño de tipo Cuasi experimental, con pre y post test. La muestra estuvo
constituida por 80 manipuladores del servicio de alimentación: área de cocina,
limpieza, almacén y distribuidoras de coches, quienes cumplieron con los criterios de
inclusión y exclusión. Se determinó el tamaño de muestra usando el muestreo
Aleatorio simple, la muestra se dividió en dos grupos, siendo un grupo experimental,
al que se le aplicó las sesiones educativas de inocuidad alimentaria y un grupo control,
al que no se le aplicó las sesiones educativas, se realizó una prueba objetiva de
conocimiento antes y después de las sesiones. Se usó la Escala de Stanones para
medir el nivel de conocimientos donde se aplicó una escala de calificación que consto
de tres criterios: alto, medio y bajo.
La investigación concluyen en los siguientes: encontramos antes de la aplicación del
programa en el grupo experimental, que un 27,5 % tienen un nivel de conocimiento
bajo sobre manipulación de alimentos y el 72,5 % tienen un nivel de conocimiento
medio y después de aplicar el programa de inocuidad alimentaria en el grupo
experimental, se obtuvo en el post test un 5 % tienen un nivel conocimiento en
manipulación de alimentos y el 95 % con un nivel de conocimiento alto
