'University of Babylon - Physical Education and Sports Sciences'
Abstract
أجريت هذه الدراسة لتحليل الجودة الميكروبيولوجية للأغذية التي تباع في الكافتريات الجانبية والمطاعم في بعض مناطق محافظة بابل وقد شملت المطاعم من الدرجة الاولى والمستويات الاخرى، جمعت نماذج من الرز ، اللحم الاحمر، لحوم الدجاج ،الخبز ،البسكويت والعصائر للفترة من تشرين الثاني / 2016 ولغاية شباط / 2017 .
تناولت هذه الدراسة المحتوى المايكروبي للمواد الغذائية الأكثر استهلاكا في الكافتريات والمطاعم التي تم اجراء الدراسة فيها في مناطق ناحية الاسكندرية ،القرية العصرية ،اقضية المحاويل ،المسيب والحلة .عند اجراء الزرع المختبري للعينات الماخوذة من الاطعمة واجراء الاختبارات الكيموحيوية للبكتريا النامية على الاوساط الزرعية فقد تبين وجود بكتريا القولون Escherichia . coli ، بكتريا المكورات العنقودية الذهبية Staphylococcus aureus ، Staphylococcus epidermidis ، بكتريا السالمونيلا Salmonella typhi ، بكتريا الشيغلا Shigella dysentriae وكذلك نمو بعض الفطريات على الاوساط الزرعية الخاصة بها .
تبين من خلال هذه الدراسة ايضا أن المواد الغذائية المطبوخة أظهرت حمولة أقل للجراثيم من الاطعمة الطازجة . كذلك اظهرت النتائج ان الأطعمة المستعملة في المطاعم أقل حمولة ميكروبية من الكافتريات . هذه الدراسة تسلط الضوء على مستوى المحتوى الميكروبي الموجود في الأطعمة المختلفة المتاحة في الكافتريات والمطاعم .This study was conducted to investigate the microbiological contamination of some solid food in the cafeterias and restaurants in some areas of Babil province, which included restaurants of the first class and other levels, rice, red meat, chicken meat, bread, biscuits and juices were collected for the period from November 2016 to February 2017.
This study, through the microbiological analysis of the most consumed food in the cafeterias and restaurants that were studied in the areas of Alexandria and the modern village and the districts of Mahaweel, Masib and Hilla.In vitro culturing of food samples and biochemical tests of bacteria on culture media, Escherichia coli was found, Staphylococcus epidermidis, Staphylococcus aureus, Salmonella typhi, Shigella dysentriae and some fungi on their culture media.
The study also showed that cooked foods loaded by alower germs than fresh foods. The results also showed that the foods used in restaurants are less than a microbial load of cafeterias. This study highlights the level of microbial content found in different foods available in cafeterias and restaurants
