Los factores de cultivo tienen una influencia significativa en las características de la piel y pulpa de frutos de pepita. La susceptibilidad a magulladura aumenta con posteriores fechas de recolección y disminuye al aumentar la firmeza de la pulpa

Garcia, J.L.

Ruiz-Altisent, Margarita

Archivo Digital UPM

Efectos de las características de la piel y pulpa sobre la respuesta al impacto y la magulladura en frutos de pepita en relación con factores de cultivo.

Servicio de Coordinación de Bibliotecas de la Universidad Politécnica de Madrid

EFECTOS DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LA PIEL Y PULPA SOBRE LA 
RESPUESTA AL IMPACTO Y LA MAGULLADURA EN FRUTOS DE PEPITA EN 
RELACIÓN CON FACTORES DE CULTIVO. 
* J.L. García y M. Ruiz Altisent 
Dpto. de Ingeniería Rural. E.T.S.I. Agrónomos 
Avda. Complutense s/n, 28040 Madrid 
España 
Abstract 
Growing conditions nave significant effects on skin and flesh 
characteristics ot apples and pears. Damage susceptibility 
increases with later dates of harvest and decreasés with higher 
firmness valúes. 
Resumen 
Los factores de cultivo tienen una influencia significativa en 
las características de la piel y pulpa de frutos de pepita. La 
susceptibilidad a magulladura aumenta con posteriores fechas de 
recolección y disminuye al aumentar la firmeza de. la pulpa. 
1.Introducción 
Las propiedades físicas tienen una importante relación con la 
aparición de magulladuras en los frutos. Trabajos anteriores 
relacionan la firmeza y estado de madurez con la resistencia a 
impactos (García C. et al., 1988). Rodríguez (1991) indidó que 
la respuesta al impacto, en ciertos estados de madurez, podía 
deberse más al estado de la piel que al de la pulpa. Por otro 
lado, lps factores de cultivo influyen en las propiedades físicas 
de los frutos (Johnson D.S. y Dover C.J., 1990). 
El objetivo de este trabajo es investigar los posibles efectos 
de algunos factores agronómicos sobre las propiedades físicas de 
piel y pulpa, así como sobre la susceptibilidad a magulladura por 
impacto. El trabajo forma parte de un Proyecto Cooperativo del 
Programa CAMAR de la CE sobre Ingeniería de la calidad de frutos. 
2 . MaJ.er ia_l y _MéJL_odos 
Los experimentos se llevaron a cabo en la región de Segriá (41° 
30" N, 0o 30' E) de la provincia de Lérida. Las fincas 
pertenecían a cooperativas de la zona. Cada experimento combinó 
una serie de condiciones de cultivo o tratamientos con fechas de 
recolección: 
-Experimento 1 (Pera Limonera). 
Factor 1: Posición en el árbol. Frutos de la parte superior de 
árbol ( >1.5 m) contra frutos de la parte inferior ( < 1 . r> m) . 
Factor 2: Posición en el árbol. Frutos de la cara norte contr 
frutos de la cara sur. 
Factor 3: Fecha de recolección (9-VII, 13-VII, 20-VII). 
-Experimento 2 (Pera Blanquilla). 
Factor 1: Tratamiento foliar con ácido giberélico. Frutos d 
árboles tratados (5 g/1000 1, 5-VII) contra no tratados. 
Factor 2: Posición en el árbol. Frutos de la parte superior de 
árbol ( >1.5 m) contra frutos de la parte inferior ( < 1.5 m ) . 
Factor 3: Fecha de recolección (27-VII, 3-VIII, 10-VIII). 
-Experimento 3 (Pera Conferencia). 
Factor 1: Tratamiento foliar con ácido giberélico. Frutos d 
árboles tratados (5 g/1000 1, 5-VII) contra no tratados. 
Factor 2: Posición en el árbol. Frutos de la parte superior 
cara este del árbol contra frutos de Ja parto inferior y caí 
oeste. 
Factor 3: Fecha de recolección (13-VIII, 20-VIII, 27-VI1I). 
-Experimento 4 (Manzana Golden). 
Factor 1: Fertilización. Arboles abonados con nitrato cálcic 
(150 kg/lia, 5-IV y 5-V) contra árboles sin abonado nitrogenado 
Factor 2: Tratamiento foliar con cloruro calcico. Arbole 
tratados (0.5%, 24-V y 5-VI) contra árboles no tratados. 
Factor 3: Finca. El diseño experimental se repitió en do 
fincas de similares características y la misma zona. 
Factor 4: Fecha de recolección (31-VIII, 3--IX, 10-IX, 14-IX) 
-Experimento 5 (Manzana Golden). 
Factor 1: Riego. Arboles con el riego cortado (desde el 21 
VIII) contra árboles con riego (35 mJ/ha x día). Un tercc 
conjunto de muestras se tomó de árboles con exceso de riego pe 
acumulación de agua en la zona inferior de la parcela. 
Factor 2: Fecha de recolección (17-IX, 24-IX). 
-Experimento 6: (Manzana Granny Smith). 
Factor 1: Riego. Arboles con el riego cortado (desde el 21-I> 
contra árboles con riego (la lluvia arruinó este ensayo). 
Factor 2: Pendiente de la parcela. Arboles de una zona ce 
pendiente (10-15%) contra árboles de una zona nivelada. 
Factor 3: Fecha de recolección (8-X, 15-X, 21-X). 
El diseño de los experimentos fue en randomización tota; 
condicionado por los tratamientos. La muestra base (5 frutos) ; 
tomó de un bloque formado por 2-5 árboles. El número de 
- 685 -
repeticiones fue de 5 frutos x 4 bloques en campo. 
Tras la recolección, los frutos se transportaron a Madrid en 
coche, en cajas acolchadas aislantes, para ser ensayados en el 
laboratorio del Departamento. Los ensayos se hicieron siempre el 
dia siguiente a la recolección. Fueron los siguientes: 
Penetración Magness-Taylor. Se realizó con una Máquina 
Universal de Ensayos Instron (modelo 1122) con un indentador 
estándar de 8 mm de diámetro y velocidad de carga de 20 mm/min. 
Se practicaron dos penetraciones en el ecuador de cada fruto, en 
caras opuestas; en esos puntos la piel se eliminó previamente con 
una cortadora calibrada. En las curvas resultantes se midieron 
fuerza máxima y deformación. 
- Punción de la piel. Se realizó con la misma Máquina Instron 
con un punzón de 0.5 mm de diámetro y velocidad de carga de 20 
mm/min. Se practicaron dos punciones en el ecuador de cada fruto, 
en caras opuestas. En las curvas resultantes se midieron fuerza 
máxima y deformación. 
- Ensayo de impacto. Se realizó con un dispositivo descrito con 
anterioridad (García C. et al., 1988). Consiste en un impactador 
de 50.6 gr de masa y cabeza de 15 mm de diámetro, con un 
acelerómetro incorporado, que se deja caer sobre el fruto. La 
cabeza se impregna en tinta para conocer la zona de contacto. Se 
realizaron cuatro impactos en el ecuador de cada fruto, con 
alturas de calda de 4 y 8 cm, en caras opuestas. Un programa 
informático calculó las variables de impacto y las almacenó en 
un archivo. Posteriormente se midieron las magulladuras 
producidas en los impactos desde 8 cm. 
- Medida de la magulladura. Las magulladuras se desarrollaron 
durante más de dos horas. A continuación, se midió en un corte 
transversal de la zona impactada la anchura y profundidad de la 
magulladura con un microscopio estereoscópico (Nikon, modelo SMZ-
2T, xlO-63). 
En cada una de las variables obtenidas sé realizó un análisis 
de varianza, así como un test de comparación de medias (Newman-
Keuls) en las variables que mostraban diferencias significativas. 
También se calcularon las correlaciones entre las variables. Los 
paquetes informáticos usados fueron SYMPHONY y STATITCF. 
3.Resultados y discusión 
Las variables de impacto presentan mayores correlaciones con 
las variables de penetración, indicativas del estado de la pulpa, 
que con las variables de punción, indicativas del estado de la 
piel. Por lo tanto, la pulpa parece influir sobre la respuesta 
al impacto en mayor grado que la piel en precosecha. 
En cuanto a la susceptibilidad a la magulladura, las 
diferencias son pequeñas en los estados de madurez estudiados. 
- 686 -
Las correlaciones indican que ios fruto;-, con mayores1 valores c! 
firmeza en penetración son menos susceptibles. 
En lo referente a las condiciones de cultivo y tratamiento! 
se pueden resumir los siguientes resultados: 
- Pera Limonera (Cuadro 2). Los ensayos mostraron diferenci. 
entre la cara norte de los árboles (fruta más firme, menos 
susceptible a daños) y la sur. 
- Pera Blanquilla (Cuadro 3) . El tratamiento con giberéli< 
produjo inferiores valores de firmeza en penetración que < 
control. También se encontraron diferencias entre la par 
superior de los árboles (fruta más firme) y la inferior. 
- Pera Conferencia (Cuadro 4). No se encontraron diferenci 
entre posiciones en el árbol. El tamaño de magulladura disminu 
con el tratamiento con giberélico. 
- Manzana Golden (Cuadros 5-6). No se encontraron diferenci 
con respecto al abonado. Los ensayos de penetración y punci 
mostraron diferencias con el tratamiento de cloruro cálci 
(fruta más firme, piel más resistente). El riego parece provoc 
diferencias en el ensayo de penetración; además, los productor 
notaron que un exceso de riego en las últimas semanas produc 
fruta menos firme y más pérdidas. 
- Manzana Granny Smith (Cuadro 7). No se encontrar 
diferencias en relación con la pendiente de la parcela. 
Tomando en consideración todos los datos, la susceptibilid 
a magulladura aumenta ligeramente (5%-12%) con posteriores fech 
de recolección. Similares conclusiones aparecen en otros traba i 
(Johnson D.S. y Dover C.J., 1990). 
4.Agradecimientos 
Deseamos expresar nuestro reconocimiento* a la Doctora 
Recasens (E.T.S.I. Agrónomos de Lérida) asi como a 
cooperativas leridanas, por su colaboración. 
5.Bibliografía 
García, C , M. Ruiz and P. Chen, 1988. Impact parameters reía 
to bruising in selected fruits. ASAE Paper 88-6027. 
- 6R7 -
^ 
Johnson, D.S. and C.J. Dover, 1990. Factors iilfluencing the 
bruise susceptibility of Bramley's Seedling apples. Seminario 
internacional sobre daños por impacto en frutas y hortalizas. 
FIMA 90, Zaragoza. 
Rodríguez, L., M. Ruiz and J.L. Plaza, 1991. Bruise development 
and fruit response of pear (cv. Blanquilla) under impact 
conditions. Journal of Food Engineering 14 (19991) 289-301. 
CPADRO 1, COBFICIBNTBS CE CORRELACIÓN. 
C?.: H H . 
n=160 
BL. 
n=240 
CON. 
n=240 
GOL. 
n*440 
GR. 
n=240 
TOTAL 
n=1320 
BU -PHF -0.355 -0.131 -0.207 -0.152 -0.340 -0.894 
B0 -PHP -0.423 -0.451 -0.312 -0.133 0.036 -0.185 
8W)-PHF -0.451 -0.312 -0.211 -0.185 -0.261 -0.161 
BV -SMP -0.025 -0.159 -0.192 -0.030 -0.123 -0.388 
BD -SMP -0.020 -0.286 -0.334 0.111 -0.091 -0.127 
MD-SMP -0.042 -0.259 -0.286 0.027 -0.137 -0.347 
MD-MP 
MD-MI 
BHD-4HP 
MD-4W 
PMF-SHP 
PFD-SPD 
PMF-8HP 
PHP-4HP 
SMP-8HP 
SMP-4MP 
IMP-4HP 
8T-4T 
LIH. 
GOL. 
0.042 
-0.018 
0.187 
-0.057 
0.086 
0.065 
-0.019 
-0.098 
xm 
0.337 
0.523 
•0.076 -0.095 
-0.206 -0.128 
-0.086 0.165 
-0.142 0.138 
-0.2J0 -0.123 
-0.234 -0.146 
-0.120 0.025 
-0.110 -0.071 
0.580 
0.452 
-0.029 
0.024 
-0.085 
0.048 
0.'705 
0.561 
0.386 
0.558 
0.408 
0.452 
0.217 
0.588 
0.625 
0.140 
0.280 
0.327 
0.342 
-0.038 
»: i 
0.401 
1:8! 
0.200 
0.242 
0.220 
0.196 
0.139 
0.423 
Liionera 
Golden 
BL. 
GR. 
Blanquilla. 
Granny Suth 
-0.781 
-0.775 
-0.715-
-0.723 
1:18 
i-Mi 
:ffl 
0.830 
0.823 
COK. : Conferencia. 
Anchura.de lagulladura (••) 
Profundidad de lagulladura (••) 
Fuerza láxjia en penetración Hagness-Taylor IN) 
Puerza 14x11a / deformación en penetración Kagness-Taylor (N/n) 
Fuerza láxjia en punción jH) 
Puerza iá>)ia /detonación en punción (N/n) 
Puerza l a m a en íipacto a 8 ci (N) 
Duración del jipado a 8 ci 
Pendiente, {uerza-tieipo en jipado a 8 ci 
Fuerza, laxua en jipacto a 4 ci 
Duración del íipacto a 4 ci (isl 
Pendiente fuerza-tieipo en u p a d o a 4 ci (H/s) 
•s) 
I/sl 
•• . 
Parte superior 
Parte inferior 
POSICIOI 
Cara norte 
Cara sur 
I0ITB/SÜR 
Fl 
F2 
P3 
PECHA 
MBDIA 
CV(I) 
PHP 
75.8 
74.7 
ns 
76.2 
74.3 
81.3 
74.9 
69.6 
ti 
75.3 
6.2 
SHP 
2.92 
2.93 
ns 
2.93 
2.91 
ns 
2.91 
2.87 
2.99 
n 
2.92 
6.2 
BV 
6.0 
5.9 
ns 
5.9 
5.9 
ns 
5 J 6.2 
11 
5.9 
5.7 
BD 
3.8 
3.7 
ns 
3.6 
3.9 
tt 
3*5 
3.9 
tt 
3.7 
9.ti 
A 
B 
A 
B 
Significativo al 5* 
»*: Significativo al II 
n<: lo significativo 
CV: Coeficiente de variación, calculado dentro de cada grupo hoiogéneo (5 frutos, nuestra base) 
- 688 -
CUADRO 3. EXPERIMENTO 2 (CV. BLANQUILLA): ANÁLISIS DE VARIANZA. 
G* 
G-
GIBBRELICO 
Parte superior 
Parte inferior 
POSICIÓN 
Pl 
F2 
P3 
PECHA 
HEDÍA 
cmi 
PHF 
65.3 
68.2 
ii 
67.5 
66.0 
t 
74.2 
67.6 
58.4 
n 
66.7 
6.7 
CUADRO 4. EXPERIMENTO 3 
G+ 
G-
GIBBRELICO 
Parte superior 
Parte inferior 
POSICIÓN 
Fl 
P2 
F3 
PECHA 
HBDIA 
CVÜI 
PHP 
58.8 
57.8 
ns 
58.3 
58.3 
ns 
60.8 
58.0 
56.1 
tt 
58.3 
8.3 
A 
B 
A 
B 
A 
B 
r 
(CV. 
A 
B 
B 
CDADRO 5. EXPERIMENTO 4 (CV. 
Nitrato + 
Nitrato -
FERTILIZACIÓN 
Cloruro • 
Cloruro -
TRAT. FOLIAR 
PCI 
PC2 
FINCA 
P3 
F4 
FECHA 
MEDIA 
CV(I) 
PHF 
33.8 
34.1 
ns 
i!:i t 
34.0 
33.9 
$9 
35.3 
33.4 
31.3 
tt 
34.0 
9.1 
A 
B 
A 
A 
B 
C 
CUADRO 6. EXPERIMENTO 5 (CV. 
R-
R+ 
RH 
RIEGO 
Fl 
F2 
PBCHA 
MEDIA 
CV(I) 
PHP 
32.0 
30.9 
27.3 
tt 
30.8 
29.3 
ns 
30.1 
11.2 
A 
A 
B 
CDADRO 7. EXPERIMENTO 6 (CV, 
R-
R+ 
RIEGO 
PD+ 
PD-
PBNDIENTB 
Fl 
P2 
P3 
FBCHA 
MEDIA 
CV(I) 
PHF 
32.9 
33.4 
ns 
33.3 
33.0 
ns 
34-2 
32.3 32.9 
tt 
33.) 
5.1 
A 
B 
B 
SHF 
3.97 
4.05 
ns 
4.02 
4.00 
ns 
4.16 
i-\2 3.74 
tt 
4.01 
6.4 
CONFERENCIA): 
SMP 
3.14 
3.18 
ns 3.18 
3.15 
ns 
3.51 
3.08 
2.89 
tt 
3.16 
8.8 
A 
A 
B 
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5.5 
ns 
5.5 
5.5 
ns 
5.6 
5.5 
5.5 
ns 
5.5 
4.9 
. ANÁLISIS DE VARIANZA. 
A 
B 
C 
BV 
6.1 
6.3 
tt 
6.2 
6.2 
ns 
6.1 
6.4 
6.2 
tt 
6.2 
5.5 
GOLDBN): ANÁLISIS DE VARIANZA. 
SHF 
2.79 
2.79 
ns 
1:!¡ ti 
2.84 
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2.54 
2.92 
Mi 
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2.79 
6.4 
A 
B 
A 
B 
A 
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B 
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ns 
1:1 ns 
8.5 
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ns 
8.7 
8.6 
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8.5 
4.3 
GOLDEN): ANÁLISIS DE VARIANZA 
SHF 
2.67 
2.74 
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