'Stepan Gzhytskyi National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies Lviv'
Abstract
The appropriateness of electrohydraulic processing in treatment of whey was researched.
The statistics of the distribution of curd whey particles’ sizes was determined using Malvern Zetasizer Nano ZS analyzer (Malvern Instruments Ltd., UK).
It was established that electrohydraulic processing leads to increase in dispersion, sedimentation stability of raw material and end product, improves organoleptic, physical-chemical and microbiological indexes.
The protein particles size dependence on the voltage and charges quantity was established. The best results were achieved with 45 kV voltage and charges quantity of 20 – 25. At the mentioned modes the system was about to reach the monodisperse condition and the above 500 nm big particles quantity was approaching zero.
Within the MathCad mathematical package the mathematic model was created, which describes the dependence of the particle size of the protein on the basic parameters electrohydraulic treatment. The optimal processing parameters wereestablished: 45 kV voltage and charges quantity of 20.
The positive impact electrohydraulic processing curd whey microbiological indexes has been determined.
Исследована целесообразность применения электрогидравлической обработки при переработке молочной сыворотки.Статистическое распределение размеров частиц творожной сыворотки определяли на анализаторе Malvern Zetasizer Nano ZS (Malvern Instruments Ltd., Великобритания).Доказано, что электрогидравлическая обработка обеспечивает повышение дисперсности, седиментационную устойчивость сырья и готовых продуктов, способствует улучшению органолептических, физико-химических и микробиологических характеристик.Установлена зависимость размера белковых частиц от напряжения и количества разрядов. Наилучшие результаты были достигнуты при напряжении 45 кВ и количестве импульсов 20 и 25. При указанных режимах система приближалась к монодисперсной, количество частиц с размером свыше 500 нм приближалась к нулю.В среде математического пакета MathCad построена математическая модель, описывающая зависимость размеров белковых частиц от основных параметров электрогидравлической обработки. Определены оптимальные параметры обработки – напряжение 45 кВ и количество разрядов 20.Установлено положительное влияние электрогидравлической обработки на микробиологические показатели молочной сыворотки.Досліджено доцільність використання електрогідравлічного оброблення при переробленні молочної сироватки.
Статистичний розподіл розмірів частинок сироватки з-під сиру кисломолочного визначали на аналізаторі частинок Malvern Zetasizer Nano ZS (Malvern Instruments Ltd., Великобританія).
Доведено, що електрогідравлічне оброблення забезпечує підвищення дисперсності, седиментаційну стійкість сировини і готових продуктів, сприяє покращенню органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників.
Встановлено залежність розміру білкових частинок від напруги і кількості розрядів. Найкращого результату було досягнуто за напруги 45 кВ і кількості імпульсів 20 і 25. За зазначених режимів система наближалась до монодисперсної, кількість частинок з розміром понад 500 нм прямувала до нуля.
В середовищі математичного пакету MathCad побудовано математичну модель, що описує залежність розмірів білкових частинок від основних параметрів електрогідравлічного оброблення. Визначено оптимальні параметри оброблення – напруга 45 кВ і кількість розрядів 20.
Встановлено позитивний вплив електрогідравлічного оброблення на мікробіологічні показники молочної сироватки.
 
