Теоретичні передумови створення рецептурної композиції масляних сумішей з рослинними інгредієнтами

Abstract

The present nutritional status of the population in connection with the development of technology and adverse environmental condition is not rational and balanced. This leads to a deficiency of nutrients necessary for proper functioning of the body and keeping it healthy. After reviewing the literary data analysis and formulation of problems encountered in the world, we decided to enrich the oil mixture of herbal supplements that contain a complex of essential macro - and mclement. Therefore, for better security of the population of BAR pressing are the development of fat-containing cooking products from vegetable raw materials. To solve this problem was developed multifunctional prefabricated, which was used in the powder of Jerusalem artichoke, kerob, and crushed roasted peanuts and powdered milk, as a source of protein. The article analyzes the current technology mix for the preparation of oil blends with vegetable ingredients based on dry concentrates which have formed the background of the taste. The use of these powders would enrich the oil mixture and to expand the range of culinary products in catering industry. According to the results of the research it was proved that the use of powders of cherry and raspberry best advance balance butter mixture, give a pleasant sensory color, smell and taste, enriched with macro and microelements, vitamins. The oil is characterized by Zavalniuk and imunomodulating properties, has a positive effect on the immune system. Rich oil powders, allows to obtain a product not only with curative properties, and also improves consistency. It is the powder of Jerusalem artichoke is ftorapatita and has immune stimulating, hypoglycemic, radioprotective, antimutagenesis, demonstation properties. Each of the offered powders is concentrating Supplement which contains large amounts of iron, magnesium, calcium, zinc, copper, Nickel, phosphorus, etc. which are biogenic, that is the best for learning.Настоящее состояние питания населения в связи с развитием технологий и неблагоприятным экологическим состоянием не является рациональным и сбалансированным. Это приводит к дефициту в организме нутриентов, необходимых для правильного функционирования организма и поддержания его в здоровом состоянии. Ознакомившись с анализом литературных данных и постановкой проблем, с которой встречаются в мире, мы решили обогащать масляную смесь растительными добавками, которые содержат комплекс незаменимых макро- и микроементов. Поэтому, для лучшего обеспечения населения БАР, актуальными являются разработки жиросодержащего кулинарной продукции с растительным сырьем. Для решения этой проблемы был разработан многофункциональный полуфабрикат, для которого были использованы порошки из топинамбура, кероба, а также измельченный жареный арахис и сухое молоко, как источник белка. В статье проанализированы современные технологии полуфабриката для приготовления масляных смесей с растительными ингредиентами на основе сухих концентратов, которые имеют сформированный вкусовой фон. Использование этих порошков позволят обогатить масляную смесь и расширить ассортимент кулинарной продукции в заведениях ресторанного хозяйства. По результатам выполненных исследований было доказано, что использование порошков из вишни и малины лучше всего способствуют сбалансированности масляной смеси, придают приятное органолептическое окраску, запах и вкус, обогащают макро- и микроэлементами, витаминами. Масло характеризуется загальноцилющими и имуномоделюючими свойствами, положительно влияет на состояние имунной системы. Обогащенное масло порошками позволяет получить продукт не только с лечебно-профилактическими свойствами, а также улучшает консистенцию. Именно порошок из топинамбура является фитопрепаратом и обладает имуностимулирующими, сахароснижающими, радиопротекторными, антимутогенными, деконсикацийными свойствами. Каждый из предложенных порошков является обогатительной добавкой, которая содержит большое количество железа, магния, кальция, цинка, меди, никеля, фосфора и др. которые находятся в биогенном, то есть наилучшем для усвоения виде.Теперішній стан харчування населення у зв’язку з розвитком технологій та несприятливим екологічним станом не є раціональним та збалансованим. Це призводить до дефіциту в організмі нутрієнтів, необхідних для правильного функціонування організму та підтримання його в здоровому стані. Ознайомившись з аналізом літературних даних та постановкою проблем з якою зустрічаються у світі, ми вирішили збагачувати масляну суміш рослинними добавками, які містять комплекс незамінних макро- та мікроементів. Тому, для кращого забезпечення населення БАР, актуальними є розробки жировмісної кулінарної продукції з рослинною сировиною. Для вирішення цієї проблеми був розроблений багатофункціональний напівфабрикат, для якого були використані порошки з топінамбура, кероба, а також подрібнений смажений арахіс та сухе молоко, як джерело білка. У статті проаналізовано сучасні технології напівфабрикату для приготування масляних сумішей з рослинними інгредієнтами на основі сухих концентратів, які мають сформований смаковий фон. Використання цих порошків дозволятимуть збагатити масляну суміш та розширити асортимент кулінарної продукції у закладах ресторанного господарства. За результатами виконаних досліджень було доведено, що саме використання порошків з вишні та малини найкраще сприяють збалансованості масляної суміші, надають приємне органолептичне забарвлення, запах та смак, збагачують макро- та мікроелементами, вітамінами. Масло характеризується загальноцілющими та імуномоделюючими властивостями, позитивно впливає на стан імунної системи. Збагачене масло порошками дозволяє отримати продукт не тільки з лікувально-профілактичними властивостями, а також покращує консистенцію. Саме порошок з топінамбура є фітопрепаратом і володіє імунностимулюючими, цукрознижувальними, радіопротекторними, антімутогенними, деконсикаційними властивостями. Кожен з запропонованих порошків є збагачувальною добавкою, яка містить велику кількість заліза, магнію, кальцію, цинку, міді, нікелю, фосфору та ін., які знаходяться в біогенному, тобто найкращому для засвоєння вигляді