Hassenberg, Karin

Herppich, Werner B.

Huyskens-Keil, Susanne

German

JKI Open Journal Systems (Julius Kühn-Institut)

  DEUTSCHE GESELLSCHAFT FÜR QUALITÄTSFORSCHUNG (PFLANZLICHE NAHRUNGSMITTEL) e.V.  50. Vortragstagung, 14./15.März 2016 Julius Kühn-Institut, Berlin    Beeinflusst die Lichtqualität die Anthocyansynthese von Bleichspargel (Asparagus officinalis L.)?  Susanne Huyskens-Keil1*, Karin Hassenberg2 und Werner B. Herppich2  1Humboldt-Universität zu Berlin, Lebenswissenschaftliche Fakultät, Albrecht Daniel Thaer-Institut für Agrar- und Gartenbauwissenschaften, Fachgebiet Urbane Ökophysiologie der Pflanzen, Forschungsgruppe Produktqualität/Qualitätssicherung, Lentzeallee 55/57, 14195 Berlin;  2Leibniz-Institut für Agrartechnik Potsdam-Bornim e.V., Abt. Technik im Gartenbau, Max-Eyth-Allee 100, 14469 Potsdam Email*: susanne.huyskens@hu-berlin.de  In Deutschland gehört Bleichspargel zu den ökonomisch bedeutsamsten und beliebtesten Gemüsearten. Allerdings zeichnet sich Spargel durch eine hohe Stoffwechselaktivität und damit begrenzte Haltbarkeit aus. Darüber hinaus stellen Qualitätsmängel in der Vermarktung, wie Texturveränderungen als auch die uner-wünschte Rotfärbung der Spargelspitzen nach wie vor ein großes Problem dar. Ursache dieser Rotfärbung ist möglicher Weise die belichtungsbedingte Induktion bzw. Beschleunigung der Anthocyansynthese [1, 5]. Es sind darüber hinaus auch eine Vielzahl anderer, die Anthocyanbiosynthese beeinflussende Faktoren dokumen-tiert [2, 3, 4]. Konkrete biochemische Zusammenhänge sind bislang nicht eindeutig geklärt und sind Ziel der vorliegenden Untersuchungen an Bleichspargel.  Während mehrerer Jahre wurden an frisch geerntetem Bleichspargel der Sorte ‘Gijlim‘ der Einfluss kurzzeitig (3 h) applizierter Strahlung (ca. 30 µmol m-2 s-1) aus unterschiedlichen Spektralbereichen, d.h. UV (254 nm), blaues (LED, Peakwellen-länge 420 nm) bzw. rotes Licht (LED, Peakwellenlänge 620 nm), sowie weißes Licht (HQI-Lampen bzw. diffuse Himmelsstrahlung), direkt nach der Ernte auf die Antho-cyansynthese und die Aktivität relevanter Enzymsysteme während der Lagerung unter simulierten Vermarktungsbedingungen (20 °C, wasserdampfgesättigte Atmo-sphäre, 4 Tage) analysiert. Eine Dunkelvariante diente als Kontrolle. Des Weiteren wurden die Farbe und physiologische Kenngrößen (u.a. Respiration und Ethylen-produktion) der Spargelstangen direkt nach der Ernte und während der Lagerung erfasst. Die lichtspezifischen Ursachen einer geförderten Anthocyanbiosynthese als auch die im Vergleich zu Literaturangaben zum Teil divergierenden Ergebnisse werden umfassend diskutiert.  Literatur  [1] Flores, F.B.; Martinez-Madrid, M.C., Oosterhaven, J. and F. Romojaro 2003: Stimulation of the pink coloration of white asparagus due to exposition to light and inhibition of this phenomenon by the use of S-carvone. Alimentaria 40: 55-60. 62  [2] Flores, F.B., Ooserhaven, J., Martinez-Madrid, M.C. and F. Romojaro 2005: Possible regulatory role of phenylalanine ammonia-lyase in the production of anthocyanins in asparagus (Asparagus officinalis L.). Journal of the Science of Food and Agriculture 85: 925-930. [3] Mastropasqua, L., Tanzarella, P. and C. Paciolla 2016: Effects of postharvest light spectra on quality and health-related parameters in green Asparagus officinalis L. Postharvest Biology and Technology 112: 143–151. [4] Sanz, S., Olarte, C., Ayala, F. and J.F. Echávarri 2009: Evolution of quality characteristics of minimally processed asparagus during storage in different lighting conditions. Journal of Food Science 74 (6): 296–302.  [5] Siomos, A.S., Dogras, C.C. and E.M. Sfakiotakis 1995: Effect of temperature and light during storage on the composition and colour of white asparagus spears. Acta Horticulturae 379: 359-365.   63  

Beeinflusst die Lichtqualität die Anthocyansynthese von Bleichspargel (Asparagus officinalis L.)?

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Beeinflusst die Lichtqualität die Anthocyansynthese von Bleichspargel (Asparagus officinalis L.)?

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