La relation entre degré alcoolique et rendement a été étudiée chez la vigne. Dans les conditions étudiées, il n'apparaît pas de corrélation.Observations on the relation between alcoholic degree and yield of grapevinesThe relation between alcoholic degree and yield has been studied for the vine. In the conditions of the study, a correlation is not observed between these two factors

Anizan, Catherine

Galzy, P.

Nigond, J.

Plan, C.

French

JKI Open Journal Systems (Julius Kühn-Institut)

Vitis 15, 236-242 (1976) Centre de Recherches Agronomiques de Montpellier, Montpellier Université de Clermont-Ferrand, Aubière, France Remarques sur la relation degré alcoolique-rendement chez la vigne par C. PLAN, CATHERINE ANIZAN, P. GALZY et J. N1c0NoObservations on the relation between alcoholic degree and yield of grapevines S u mm a r y . - The relation between alcoholic degree and yield has been studied for the vine. In the conditions of the study, a correlation is not observed between these two factors. Introduction Depuis les remarquables travaux de RAvAz (1908), il est très généralement admis qui'il existe une corrélation négative entre le rendement et le degré alcoolique du vin. Les expériences de RAvAz montraient qu'en faisant varier la charge il était pos­sible de faire varier à la fois rendement et degré alcoolique: clans ces conditions très particulières, une corrélation négative apparait entre rendement et degré alcoolique. Malheureusement, la notion de corrélation négative entre degré alcoolique et rendement a été étendue abusivement à des situations très différentes. Il est courant d'entendre affirmer que des sols riches et productifs ne peuvent donner des vins riches en alcool et de qualité comparable à ceux produits par des terroirs pauvres et caillouteux. A notre connaissance, il n'existe aucune expérimentation sérieuse per­mettant une telle affirmation. Le but du travail présenté ici est d'étudier les variations du degré alcoolique du vin en fonction du rendement clans des conditions normales de la pratique viticole. Matériel et Méthodes Nous avons étudié 51 terroirs situés dans le département de !'Hérault pendant 22 ans (1954 à 1975). Dans tous les cas, nous avons pris comme rendement la valeur moyenne des rendements de la commune ce qui représente, selon le cas, 100 à 4 500 hectares. Pour le degré alcoolique, nous utilisons le degré moyen du vin fait des caves coopératives correspondantes, ce qui représente des échantillons variant de 30 000 à 160 000 hl. En général, la cave coopérative traite la quasi totalité du vignoble de la com­mune. Il n'y a pas cependant une superposition absolue entre le vignoble d'une com­mune et le vignoble contrôlé par la cave coopérative: l'erreur ainsi commise qui ne peut être que faible est largement compensée par l'importance des échantillons. Relation degré alcoolique-rendement 237 Nous remercions le service statistique de la Direction de !'Agriculture de !'Hé­rault et les Directeurs de caves coopératives qui ont bien voulu nous ouvrir leurs archives. Résultats Expérimentaux I. Influ enc e des v a riations climati que s annuelle s sur lerend e m e nt et l e  degré alc o oliqueDans un premier temps, nous avons étudié l'influence des conditions parti­culières de chaque année sur le rendement et le degré alcoolique. La Figure 1 pré­sente, pour les 22 années étudiées, les valeurs moyennes du rendement (abscisse) et du degré alcoolique (ordonnée). Il nous a paru possible d'effectuer ces moyennes car les 51 terroirs étudiés sont tous situés clans la zone viticole d'un même département, !'Hérault. Ainsi, chaque point du graphique représente la production de 52 000 hectares environ. Il apparaît sur la Figure 1 que les degrés alcooliques peuvent être élevés les an­nées où le rendement est exceptionnellement bon (1973-1974). Inversement, il ar­rive (l!Jü3) que rendement et degré alcoolique soient très .faibles l'un et l'autre; d <gr; alcoolique .66 61 • 55 • • 70 .60 .6 7 .74 1 0, 5 .n .57 .sa.75 . 64 7:. 68 .69 5.6. 5 4 • 71 10,0 .62 . 65 .63 . 5 9 9,5 Rendement hl/ ha L ---30 50 70 90 Fig. 1: Etude de la relation degré alcoolique/rendement. Influence du climat de l'année. Chaque point du graphique représente les valeurs moyennes obtenues une année donnée. Abscisse: rendement en hl/ha. Ordonnée: degré alcoolique. Relation alcoholic degree/yield. Influence of the annual climate. Each point of the graph represents the mean values obtained during one year. Absciss: Yield in hl/ha. Ordinate: Alcoholic degree. 238 C. PLAN, CATHEJHNE ANIZAN, P. GALZY et J. N1GoNDl'année 1963 a été caractérisée par de fortes gelées. Il ne semble pas qu'il y ait un lien entre degré alcoolique et rendement. Pour affiner l'analyse, nous avons étudié la corrélation degré/rendement pour chacun des 51 terroirs pris séparément, en utilisant les degrés alcooliques et les rendements moyens des 22 années étudiées. Les coefficients de corrélation obtenus varient de -0,54 (CAUSSE et VEYHAN) à +0,43 (PRADES LE Lez). Il n'y a donc pas de corrélation significative degré alcoolique/rendement. Le calcul des droites de ré­gression donne des pentes très faibles; les valeurs extrêmes sont: Pour la commune de LAunENs: degré alcoolique = -0,03 X rendement hl/ha + 12 Pour la commune de PmtoLs: degré alcoolique= +0,009 X rendement hl/ha+ 9,95 Dans un terroir déterminé, le rendement peut varier considérablement en fonc­tion des conditions générales de l'année: - MMISILLARGUES: 38 hl/ha (1956) à 140 hl/ha (1962)- ST BAUZILLE DE Purn1s: 15 hl/ha (1963) à 95 hl/ha (1974)LA L1v1N1Ène: 27 hl/ha (1958) à 73 hl/ha (1973)ST MAIITIN DE LONDIIES: 21 hl/ha (1956) à 91 hl/ha (1973).Par contre, le degré alcoolique varie beaucoup moins: MARSILLARGUES: 8 O 6 (1959) à 10 O 65 (1972) ST BAUZILLE DE Purn1s: 8 ° 5 (1963) à 10 ° 8 (1955 et 1957) - LA LIVINIÈIIE: 10 n 5 (1972) à 12 o 1 (1970)- ST MARTIN DE LONDRES: 9 o (1963 - 1968 - 1969) à 10 li 6 (1973).Les conditions climatiques de l'année ont clone beaucoup plus d'influence sur le rendement que sur le degré alcoolique. Cette situation n'est peut être pas la même dans les vignobles nordiques où la vigne ne se trouve pas clans des conditions favorables. Mais en Languedoc, il semble que les conditions climatiques nécessaires à une bonne maturation sont pratiquement toujours réalisées. II. I nf lue n c e du t err oir s u r  le rend e m e n t  e t  l e  d e gré a l­c o o l i q u eDans un deuxième temps, nous avons étudié l'influence du terroir. La Figure 2présente, pour les 51 communes étudiées, les valeurs moyennes du rendement et du degré alcoolique (moyenne des 22 années étudiées). Le rendement varie plus en fonction du terroir qu'en fonction de l'année: 47,5 hl/ha à ST BAUZILLE DE PUTOIS, 92,5 hl/ha à MARSILLARGUES. Il en est de même pour le degré alcoolique qui varie de 9 ° 6 à MARSILLARGUES et à ST MAIITIN DE LONDRES jusqu'à 11 ° 4 à LA L1v1N1ÈRL Mais ici encore le degré alcoolique varie beaucoup moins que le rendement. Il n'apparaît pas de corrélation significative entre degré alcoolique et rendement. Nous avons cherché à éliminer les variations dues au climat de l'année qui peuvent interférer et augmenter la fluctuation des résultats. Nous avons donc étudié la corrélation degré alcoolique/rendement en utilisant les valeurs obtenues clans les 51 terroirs étudiés chaque année séparément. Nous avons ainsi calculé 22 droites de régression correspondant à chacune des 22 années étudiées. Les coefficients de cor­rélation obtenus varient de -0,61 (1954) à +0,32 (1963). Il n'y a donc pas de corréla­tion significative entre degré alcoolique et rendement. Les valeurs extrêmes obtenues pour les pentes des droites de régression correspondent aux années: Relation degré alcoolique-rendement 239 degr; alcoolique 11, 5 • • • • • • • • • • 10, 5 • • • ... • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •• • • • • • • • • • • • • Rendem.,nl hl /ha 9, 5 1 1 ' L _ __ c_ _______ _L ________ .i__ _______ _.__ _______ � 30 50 70 90 Fig. 2: Etude de la relation degré alcoolique/rendement. Influence du terroir. Chaque point du graphique représente un terroir: valeurs moyennes calculées sur 22 ans. Abs­cisses: rendement en hl/ha. Ordonnées: degré alcoolique. Relation alcoholic degree/yield. Influence of the area. Each point of the graph represents one area. Mean values calculated over 22 years. Absciss: Yield in hl/ha. Ordinale: Al­coholic degree. 1958 - degré alcoolique = -0,034 X rendement hl/ha + 11,9 1963 - degré alcoolique= +0,015 X rendement hl/ha+ 8,8 Pourtant des différences importantes apparaissent entre les valeurs moyennes correspondant aux divers terroirs. Citons quelques exemples: - LA L1v1N1ÈRE: 59 hl/ha - 10 ° 55- POUZOLLES: 76 hl/ha - 11 O 05 - ABEILHAN: 90 hl/ha - 10 o 10- ST BAUZILLE DE PuT01s: 47,5 hl/ha - 9 ° 8. Il est évident que ces divers terroirs ont des valeurs viticoles actuelles très dif­férentes. Cependant, la valeur économique d'une production n'est pas toujours le reflet exact de la valeur intrinsèque du terroir. Par exemple, à MARSILLARGUES, la production moyenne de 1954 à 1963 était 87 hl/ha - 9 ° 45; il a suffi de retarder d'une huitaine de jours la date d'ouverture de la cave pour le début des vendanges pour que la production devienne 96 hl/ha - 9 o 8 (moyenne des années 1966 à 1975). L'utilisation comme cépage dominant d'un cépage précoce, l'aramon, a permis cette opération fructueuse à la fois sur le plan du degré alcoolique et de la quantité. Par contre, de nombreux vignobles de coteaux ont été trop plantés, ces dernières an­nées, de carrignan, cépage beaucoup trop tardif pour certaines zones du bas Languedoc. 240 C. PLAN, CATHEnrNe ANrZAN, P. G,\LZY et J. N1G0NoD'autres différences observées entre terroirs s'expliquent par l'encépagement actuel. L'encépagement de LA L1v1N1ÈRE par exemple comprend outre le carrignan (55%), des cépages donnant des degrés alcooliques élevés et une bonne qualité tels que le grenache (20%), le cinsault (10%), l'alicante Bouschet (10%) et le Terret gris. Cet encépagement assez caractéristique du Minervois explique en partie la qualité exceptionnelle rencontrée clans ce terroir. Une étude sérieuse des principaux terroirs de !'Hérault, qui n'a jamais été réa­lisée jusqu'à présent, devrait permettre d'améliorer à la fois la qualité des vins, le rendement et, en définitive, la rentabilité du vignoble. En prenant les données actuelles, il est tout de même possible de dégager des zones à vocations trés diverses. La comparaison de ces terroirs montre qu'il n'y a pas de relation entre rendement et degré alcoolique. Discussion L'augmentation de la charge (nombre de bourgeons laissés à la taille) provoque une augmentation du rendement el une baisse, relativement moins importante, du degré alcoolique. Les résultats de RAvAz (1908) illustrent bien ce phénomène (Tableau 1). Dans cette expérience, la charge a varié clans des limites considérables: certaines Tableau 1 Relation degré alcoolique/rendement. Influence de la charge d'après RAVAZ (1908) Relation alcoholic degree/yield. Influence of the charge according to R,w,1z (1908) Nombre de Production Degré Acidité totale grappes/souche en !cg/souche alcoolique en g H0S04/l 2,4 1,508 10,9 4,92 4,0 1,983 10,6 5,01 7,4 1,833 9,4 5,27 16,5 4,833 8,1 5,47 19,2 4,433 7,7 5,94 21,4 5,045 7,4 6,49 souches n'ont pratiquement pas été taillées alors que d'autres ont subi une taille sévère et même traumatisante; si nécessaire, des grappes ont même été enlevées peu après le débourrement. L'interprétation de ces résultats est simple. Ils montrent. l'importance de la taille et de la conduite de la vigne. Cependant, pour un terroir donné, la charge ne peut varier que dans des limites raisonnables: trop faible, elle ne conduit qu'à un rendement insuffisant pour assurer la rentabilité de l'exploita­tion; trop forte, elle provoque la brunissure (R,wAz 1904), une chute du degré alco­olique et, parfois même, du rendement. Mais il ne faut pas tirer de ce type d'ex­périence des conclusions hatives sur la relation degré alcoolique/rendement. Les variations climatiques de l'année ont une influence importante sur le rende­ment, plus faible sur le degré alcoolique. De toute façon, il n'y a pas de corrélation significative entre les variations de ces cieux paramètres. Les facteurs du climat n'exercent pas le même type cl'influence sur la maturation et sur le rendement. En Relation degré alcoolique-rendement 241 outre, il ne faut pas oublier que la sortie, élément essentiel du déterminisme du rendement, est contrôlée par les conditions de l'année précédente. Cet aspect des phénomènes fera l'objet d'une prochaine note. Mais ces résultats suggèrent une hypothèse: il est possible que la production de glucides par la plante soit, pour une grande part, contrôlée par la sortie. Ainsi, clans un milieu donné (sol et climat), avec un système de taille et une charge définis, un cépage doit pouvoir donner un degré alcoolique précis, sensiblement constant quelle que soit l'importance de la récolte. Seule, une étude d'écophysiologie permettrait de vérifier une telle hypothèse. Mais on ne peut négliger le fait que la production de sucre d'une vigne peut varier clans des proportions considérables alors que le degré alcoolique varie très peu. Citons cieux exemples: le Tableau 2 donne, pow· MARSILLAHGuEs et MoNTAHNAUD, les produc-Tableau 2 Exemples de variations annuelles de la récolte Examples of the annual changes in yield and alcoholic production Terroir Année Rendement Degré Production hl/ha alcoolique hl ale. pur/ha Marsillargues 1956 38 9 "7 3,7 1962 140 9" 2 12,8 Montarnaud 1963 18 8 "0 1,5 1975 90 9 11 0 8,1 lions extr�mes corresponclant à la meilleure et à la plus mauvaise année. Il apparaît qu'à MoNTAHNAUD, la production cle sucre clans la vendange (exprimée en hl d'alcool pur) peut varier dans le rapport de 1 à 5,5 alors que le degré alcoolique ne varie que très faiblement et augmente d'ailleurs en même temps que le rendement. A M,\ltSILLAHGuEs, la production de sucre augmente clans la proportion de 1 à 3,4 alors que le clegré alcoolique ne présente qu'une baisse négligeable. Il est naturellement possible cl'objecter que les années 1956 et 1963 étaient des années de gelées, il est possible de trouver entre 2 années normales sans accident climatique, une variation dans I.e rapport 2 de la production de sucre sans que le degré alcoolique évolue notablement. Les terroirs aptes à donner des rendemtens élevés ne sont pas nécessairement ceux qui donnent de faibles degrés alcooliques. En fait, il semble que rendement et degré alcoolique soient cieux caractéristiques pratiquement indépendantes d'un terroir viticole. En définitive, si le clegré alcoolique baisse en même temps que le rendement monte sous l'influence d'une modification de la charge, il ne semble pas y avoir de corrélation négative entre degré alcoolique et rendement lorsque le facteur variable étudié est le climat de l'année ou le terroir, la charge demeurant dans tous les cas «raisonnable». Sommaire La relation entre degré alcoolique et rendement a été étudiée chez la vigne. Dans les conditions étudiées, il n'apparaît pas de corrélation. 242 C. PLAN, CATH1;1t1NE AN1zAN, P. GALZY et J. N1c0NoRéférences Bibliographiques RAvAz, L., 1904: La brunissure de la vigne. Coulet et Fils, Editeurs, Montpellier. - - , rnoa: Influence des opérations culturales sur la végétation et la production cle la vigne. Ann. ENSAM T.VIII. F IV Avril 1909, 231-291. Ei11gegc111gen am. 2. 12. 1976 C. PLANCATHERINE ANIZANP. GALZYLaboratoire de Recherche de la Chairede Génétique et Microbiologie Institut National de la Recherche Agronomique Centre de Recherches Agronomiques de Montpellier 34060 Montpellier Cedex J. NlGONDLaboratoire de Bioclimatologie des Plantes PérennasUniversité de Clermont-FerrandBP 2963170 AubièreFrance

Remarques sur la relation degré alcoolique-rendement chez la vigne

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