Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb
Abstract
Thermochemical modification of lysozyme enables it to retain its oligomers, showing a wide spectrum of increased antibacterial activities. It also results in significant loss of hydrolytic activity of the enzyme. The objective of this study is to analyse the protective effect of resorcinol on the hydrolytic activity of modified lysozyme using a high temperature method and the oligomerization degree in the obtained preparations. Resorcinol significantly affects the enzyme’s hydrolytic activity. Samples containing resorcinol, without oxidizing agent, modified at 90 °C retained 75 % enzymatic activity of unmodified monomer, obtaining the final value of about 16 000 U/mg. The amount of lysozyme oligomers increased slightly in the samples produced under such conditions.Kemijskom modifikacijom lizozima pri povišenoj temperaturi nastaje nova forma enzima s istim udjelom oligomera, no izraženije antibakterijske aktivnosti. Pritom dolazi do značajnog gubitka hidrolitičke aktivnosti enzima. Svrha je ovoga rada bila ispitati hidrolitičku aktivnost modificiranog lizozima pri povišenoj temperaturi uz dodatatak rezorcinola kao zaštitnog agensa, te odrediti stupanj oligomerizacije dobivenih modifikacija. Rezorcinol je bitno utjecao na hidrolitičku aktivnost enzima. Uzorci koji su sadržavali rezorcinol, ali ne i oksidirajuće sredstvo, modificirani pri 90 °C zadržali su 75 % enzimske aktivnosti nemodificiranog monomera, odnosno 16 000 jedinica/mg. Količina je oligomera u lizozomu neznatno porasla u uzorcima proizvedenim pri tim uvjetima