食品中,特に野菜中に含まれるビタミンUおよびメチオニンの定量分析を水抽出物および塩酸加水分解した試料について行った。分析した試料中では,塩酸加水分解試料中に含まれるメチオニンの量が他のメチオニン誘導体より多く,次いで水抽出物中のビタミンUであった。このビタミンUの分解産物はアミノ酸分析チャート上で他のアミノ酸ピークと合わさり,定量を妨害することがわかった。そこで標準のビタミンUを用いて,数種の塩酸加水分解処理操作を行い,モデル実験を行った。その結果通常の塩酸加水分解処理により,ビタミンUは約40%が壊されずに残り,約40%はメチオニンを生成することが明らかとなった。この他にホモセリンラクトン,ホモセリン等が生成することも明らかとなった。Analyses of vitamin U and methionine in water-extracts and HCl-hydrolysates of vegetables were carried out by cation-exchange high performance liquid chromatography. The water-extracts of the brassica vegetables contained much vitamin U than methionine, though the same vegetable samples hydrolyzed with HCl contained much more methionine than vitamin U. To elucidate the decomposition of vitamin U during the HCl-hydrolyses, standard vitamin U were treated in some HCl-hydrolysis conditions as a model experiment. About 40% of vitamin U were remained and several methionine derivatives were obtained after the HCl-hydrolysis
