В статье проанализирован опыт кулинарной переработки рыбы ведущими предприятиями Рес-публики Беларусь, определены пути развития производства рыбных изделий по каждой ассорти-ментной группе, даны общие рекомендации для повышения качественных характеристик выпус-каемой рыбной кулинарной продукции. Ключевые слова: рыбные продукты, переработка рыбы, полуфабрикат, кулинарное изделие. = The article analyzed the experience of cooking fish processing leading enterprises of the Republic of Belarus, the ways of development of production of fish products in each product group, the general rec-ommendations to improve the quality characteristics of manufactured fish culinary products. Key words: fish products, fish processing, semi-finished product, culinary product
