A research on the decrease of cadmium (Cd) content in shrimps by soaking them in palm (Arenga Pinnata) vinegar has been done. This study aimed to determine the removal percentage (%) of cadmium from shrimp after immersed in palm (Arenga Pinnata) vinegar and to determine the concentration and immersion time optimum in reducing the cadmium metal content in shrimps. The research was conducted in several steps namely sample preparation, determination of optimum concentration of vinegar, simulation of shrimp pollution, sample soaking in palm (Arenga Pinnata) vinegar and determination of cadmium content in samples. A two-way ANOVA test (α = 0,05) showed that the variation of palm (Arenga Pinnata) vinegar concentration has significant effect on reducing Cd content, while contact times have no significant effect on the reduction of Cd content in shrimps. It was found that the optimum concentration of palm (Arenga Pinnata) vinegar was 2% and optimum immersion time was 30 minutes. The removal percentage (%) of cadmium content from shrimps using palm vinegar reached 98.84%

da Cunha, Theo

Manu, Rolin M. P.

Tambaru, David

Indonesian

E-Journal Undana Universitas Nusa Cendana Kupang

                                                                                                      Chem. Notes 2018, 1(1), 24-31 
 
24 
 
Article Received: 28 May 2018 
 
Article Accepted: 09 July 2018 
PENURUNAN KADAR LOGAM KADMIUM PADA UDANG (Peanaeus merguiensis) 
DENGAN PERENDAMAN CUKA NIRA ENAU (Arenga pinnata) 
 
Rolin M. P. Manu, David Tambaru*, Theo da Cunha 
Jurusan Kimia, Fakultas Sains dan Teknik, Universitas Nusa Cendana Indonesia  
 
 
 
 
Abstract 
A research on the decrease of cadmium (Cd) content in shrimps by soaking them in 
palm (Arenga Pinnata) vinegar has been done. This study aimed to determine the removal 
percentage (%) of cadmium from shrimp after immersed in palm (Arenga Pinnata) vinegar and 
to determine the concentration and immersion time optimum in reducing the cadmium metal 
content in shrimps. The research was conducted in several steps namely sample preparation, 
determination of optimum concentration of vinegar, simulation of shrimp pollution, sample 
soaking in palm (Arenga Pinnata) vinegar and determination of cadmium content in samples. A 
two-way ANOVA test (α = 0,05) showed that the variation of palm (Arenga Pinnata) vinegar 
concentration has significant effect on reducing Cd content, while contact times have no 
significant effect on the reduction of Cd content in shrimps. It was found that the optimum 
concentration of palm (Arenga Pinnata) vinegar was 2% and optimum immersion time was 30 
minutes. The removal percentage (%) of cadmium content from shrimps using palm vinegar 
reached 98.84%. 
 
Keywords: vinegar, metal removal, cadmium, palm vinegar, shrimp 
 
 
Abstrak 
 
Penelitian tentang penurunan kadar logam kadmium (Cd) pada udang melalui 
perendaman dengan cuka nira enau telah dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 
presentase (%) penurunan kadar logam kadmium pada udang melalui perendaman dengan 
cuka nira enau dan untuk mengetahui konsentrasi serta waktu perendaman optimum untuk 
menurunkan kadar logam kadmium dalam udang. Penelitian ini dilakukan dalam beberapa 
tahap yaitu: preparasi sampel, penentuan konsentrasi optimum cuka nira, simulasi pencemaran 
udang, perendaman sampel dalam cuka nira enau serta penentuan kadar logam kadmium 
dalam sampel. Hasil uji ANOVA dua arah (α = 0,05) menunjukkan variasi konsentrasi cuka nira 
berpengaruh nyata terhadap penurunan kadar logam Cd, sedangkan faktor waktu perendaman 
tidak berpengaruh nyata terhadap penurunan kadar logam Cd dalam udang. Konsentrasi 
optimum cuka nira enau dalam menurunkan kadar logam kadmium pada udang adalah 2% dan 
waktu perendaman optimum adalah 30 menit. Presentase (%) penurunan kadar logam 
kadmium mencapai sebesar 98,84%.  
 
Kata Kunci : asam cuka, penghilangan kandungan logam, kadmium, nira enau, udang 
 
 
*Corresponding Author: Jl. Adisucipto-Penfui Kupang 85110 telp.(+62380)8037977,  
  e-mail: david_tambaru@staf.undana.ac.id 
                                                                                                      Chem. Notes 2018, 1(1), 24-31 
 
25 
 
Pendahuluan  
 
Laut merupakan tempat bermuaranya sungai-sungai yang membawa berbagai macam 
zat yang berguna maupun yang dapat mencemari organisme laut. Zat-zat tersebut dapat 
mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan biota laut serta dapat menurunkan kualitas air. 
Penurunan kualitas air tersebut dapat disebabkan oleh adanya zat pencemar yang terbawa oleh 
aliran air sungai yang berasal baik dari limbah industri, limbah pertanian, maupun limbah rumah 
tangga yang mengandung berbagai macam zat pencemar yang berbahaya bagi biota laut.  
Salah satu jenis pencemar tersebut adalah logam berat, misalnya kadmium (Cd). 
Kadmium merupakan logam berat dengan tingkat toksisitas tertinggi kedua setelah merkuri, 
yang menunjukkan betapa logam ini sangat berbahaya bagi manusia1. Sumber utama kadmium 
adalah tanah-tanah pertanian yang tercemar sampah pertambangan dan limbah industri. Pada 
manusia, kadmium dapat terakumulasi pada hati, ginjal, pankreas dan kelenjar gondok 
manusia2. Pada kerang-kerangan, logam ini dapat terakumulasi pada jaringan tubuhnya. Selain 
itu, logam kadmium dapat juga terakumulasi dalam organisme lainya yang hidup pada perairan 
yang tercemar logam kadmium seperti udang. 
Udang, umumnya akan berusaha untuk kembali ke perarairan yang lebih dalam pada 
saat menjelang dewasa. Perairan yang dalam memiliki tingkat salinitas lebih tinggi. Hal ini 
menyebabkan udang dapat terkontaminasi logam berat yang membentuk sedimen pada dasar 
laut3 di mana udang memiliki potensi untuk mengakumulasi logam berat dalam dirinya4. 
Untuk menghilangkan kandungan logam dalam udang sebelum dikonsumsi, maka salah 
satu cara yang dilakukan oleh masyarakat sebagai alternatif pengolahan udang adalah 
menggunakan larutan cuka. Larutan cuka, selain digunakan untuk menghilangkan bau amis, 
dapat pula digunakan untuk menurunkan kadar logam berat seperti pada beberapa jenis 
kerang5 dan udang karena mempunyai kemampuan untuk mengikat logam6. 
Beberapa upaya telah dilakukan untuk menurunkan kadar logam Cd pada biota laut, 
misalnya perendaman udang dalam larutan asam sitrat7 dan jeruk nipis8. Cuka juga telah 
digunakan untuk menurunkan kadar kadmium dalam daging kerang darah9. Sementara itu, 
cuka nira lontar telah digunakan untuk menurunkan kadar logam Pb dengan efisiensi sebesar 
32,6%10. Kemampuan cuka nira ini dapat juga dimanfaatkan untuk menurunkan kadar logam 
lain seperti kadmium. 
Selain itu, cuka dapat diperoleh dari hasil fermentasi nira pohon enau (Arenga pinnata) 
yang biasa disebut tuak. Tuak dari pohon enau diketahui memiliki kandungan sukrosa yang 
sangat tinggi yaitu sekitar yaitu 84,31%11, sehingga dapat membentuk asam cuka dengan kadar 
                                                                                                      Chem. Notes 2018, 1(1), 24-31 
 
26 
 
yang tinggi. Oleh karena itu, pada penelitian ini dilakukan penurunan kadar logam kadmium 
pada udang dengan cara perendaman cuka hasil fermentasi dari pohon enau (Arenga pinnata). 
 
Hasil dan Pembahasan 
Kadar Logam Kadmium dalam Udang Setelah Dicemari Logam 
Sampel udang awalnya dicemari melalui perendaman dengan logam kadmium 5 ppm 
selama 1 jam. Setelah dikeringkan dan diabukan dan dianalisis kadar logam kadmiumnya, 
diperoleh kadar logam yang terdapat pada daging udang seperti pada Tabel 1.  
 
Tabel 1. Kadar logam Cd(mg/L) pada udang setelah direndam dengan kadmium 5ppm 
Ulangan Kadar logam Cd mg/L) 
1 1,882 
2 1,877 
3 1,877 
rata-rata 1,878 
 
Tabel 2 menunjukkan bahwa kadar Cd dalam sampel setelah dicemari dengan larutan 
kadmium 5 ppm selama 1 jam rata-rata 1,878 mg/L atau sebesar 1,55 mg/kg. Dibandingkan 
dengan tetapan oleh Kementrian Lingkungan Hidup untuk kepentingan perikanan yakni kurang 
dari 0,1 mg/g12. Hal ini menunjukan bahwa kondisi sampel daging udang ini sudah mengandung 
kadar logam Cd yang melewati ambang batas.  
 
Perendaman dengan Cuka Nira Enau 
Rata-rata penurunan konsentrasi Cd dalam udang setelah perendaman cuka nira enau dengan 
konsentrasi 0,5%; 1,0%; 1,5% dan 2,0% dapat dilihat pada Gambar 1. 
 
                                                                                                      Chem. Notes 2018, 1(1), 24-31 
 
27 
 
 
Gambar 1. Konsentrasi Cd (mg/kg) setelah Perendaman Cuka Nira Enau 
Setelah perendaman dengan cuka nira, penurunan yang signifikan terjadi pada 
konsentrasi 0,5% - 1,0% dan 1,5% - 2,0%. Hal ini menunjukan bahwa aktivitas ligan asetat yang 
tinggi dalam mengkhelat logam Cd meningkat secara nyata. Konsentrasi optimum yang 
diperoleh dari hasil analisis ini terdapat pada konsentrasi nira 2,0% yang direndam selama 30 
menit dengan presentasi penurunan sebesar 98,84%. 
Berdasarkan uji anova dua arah α = 0,05 menunjukan bahwa konsentrasi 0,5%; 1,0%; 
1,5% dan 2% terhadap penurunan konsentrasi logam Cd mengalami perbedaan yang nyata. 
Artinya, terdapat dua rataan atau lebih antar konsentrasi yang berbeda secara nyata. Pada 
perendaman dengan cuka nira dalam Gambar 1 terdapat perbedaan penurunan yang signifikan 
dari 0,5%; 1,0%; 1,5% dan 2,0%. 
Hasil ini menunjukan bahwa konsentrasi cuka berpengaruh nyata terhadap penurunan 
konsentrasi Cd dalam udang. Penurunan konsentrasi logam Cd seiring dengan semakin 
besarnya konsentrasi cuka menunjukkan semakin banyaknya logam Cd yang dikhelat oleh 
asam cuka. Hal ini sesuai dengan hasil penelitian dari Buwono dan Suherman13 yang 
menunjukkan bahwa konsentrasi zat pengkhelat berpengaruh nyata terhadap penurunan 
konsentrasi logam berat. 
Secara kimiawi cuka merupakan asam lemah yang tidak membahayakan kesehatan bila 
dikonsumsi sebagai bahan tambahan dalam makanan. Keasaman pada cuka diperoleh dari 
gugus karboksil(-COOH) yang dapat melepas proton dalam larutan dan ion yang dihasilkan 
adalah ion asetat (CH3COO
-). Kemampuan cuka sebagai pengkhelat logam disebabkan 
kandungan asam asetat yang mampu membentuk ikatan kompleks dan menghalangi kerja 
enzim untuk berikatan dengan ion logam yang terdapat dalam udang. 
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5 1 1.5 2
K
o
n
se
n
tr
as
i C
d
 t
e
rs
is
a 
(m
g/
kg
) 
Konsentrasi Cuka (%) 
Kurva Konsentrasi Cd setelah Perendaman Cuka Nira 
                                                                                                      Chem. Notes 2018, 1(1), 24-31 
 
28 
 
Terjadinya pengkhelatan ion logam Cd menyebabkan ion logam Cd kehilangan sifat 
ionnya dan akibatnya logam Cd kehilangan toksisitasnya. Ligan asetat akan mengikat ion logam 
Cd keluar dari jaringan tubuh udang sehingga sifat dan pengaruh logam Cd berkurang. 
 
Pengaruh Lama Perendaman dan Konsentrasi Cuka Nira Enau Terhadap Penurunan 
Kadar Logam Kadmium dalam Udang 
 
Rata-rata persentase (%) penurunan kadar Cd dalam daging udang dengan variasi 
perlakuan konsentrasi dan waktu perendaman disajikan pada Tabel 2. 
 
Tabel 2. Rata-Rata Presentase (%) Penurunan kadar Logam Cd dalam Udang (Mg/Kg) pada 
Variasi Perlakukan 
Waktu Perendaman 
Konsentrasi Cuka Nira Enau 
0,50% 1,00% 1,50% 2,00% 
15 menit 51,90% 76,20% 74.97% 97,67% 
30 menit 65,39% 74,87% 67,55% 98,84% 
60 menit 69,80% 72,90% 96,38% 96,00% 
 
Hasil uji anova dua arah pada α (0,05) menunjukkan bahwa penurunan kadar Cd dalam 
udang dengan konsentrasi cuka nira enau yaitu 0,5; 1,0; 1,5 dan 2,0% menunjukan perbedaan 
yang signifikan. Demikian pula dengan waktu perendaman selama 15, 30 dan 60 menit terdapat 
perbedaan yang signifikan terhadap penurunan kadar Cd dalam udang.  
Dari keempat variasi konsentrasi yang diberikan serta waktu perendaman selama 15, 30 
dan 60 menit, yang memiliki efektivitas yang tertinggi dalam menurunkan kadar logam Cd pada 
udang terdapat pada konsentrasi 2,0 % selama 30 menit dengan tingkat penyerapan mencapai 
98,84%. 
 
Kesimpulan  
Kadar logam Cd dalam udang dapat diturunkan dengan menggunakan cuka hasil 
fermentasi dari enau. Presentasi (%) penurunan kadar logam Cd melalui perendaman cuka nira 
enau mencapai 98,84% Konsentrasi dan waktu optimum dari cuka nira enau dalam 
menurunkan kadar logam Cd berturut-turut adalah 2% dan 30 menit. 
                                                                                                      Chem. Notes 2018, 1(1), 24-31 
 
29 
 
Daftar Pustaka 
1. Darmono, 1995, Logam dan Sistem Biologi Makhluk Hidup. Universitas Indonesia Press, 
Jakarta 
2. Palar. 1994, Pencemaran dan Toksisitas Logam Berat. Rineka Cipta. Jakarta 
3. Siaka, I,M., 2008, Jurnal Kimia, 2(2), 61-70 
4. Yuniarso T, 2010, Peningkatan Kelangsungan Hidup, Pertumbuhan dan Daya Tahan Hidup 
Udang Windu (Penaeus monodon fab). Stadium 17-20 setelah Pemberian Silase artemia 
yang telah diperkaya dengan Silase Ikan. Skripsi. Jurusan Biologi FMIPA. Universitas 
Sebelas Maret. Surakarta 
5. Zairinayati, 2016, Journal Stikes Muhammadiyah Palembang, 4 (1) 
6. Siagian, A., 2002, Bahan Tambahan Makanan, Universitas Sumatra Utara, Medan 
7. Bolu, L., 2010, Penurunan Kadar Logam timbal (Pb) dalam udang Melalui Perendaman 
Asam Sitrat. Skripsi. Jurusan Kimia FST UNDANA. Kupang 
8. Armanda F., 2009, Studi Pemanfaatan Buah jeruk Nipis (Citrus aurantifolias swingle) 
sebagai Chelator logam Pb dan Cd pada Udang Windu (Panaeus monodon). Skripsi. 
Fakultas Farmasi USU. Medan  
9. Sari, F.I. dan Keman, S. 2005, Jurnal Kesehatan Lingkungan, 1 (2) 
10. Bokilia, E., 2010, Efektivitas Cuka Nira dan Cuka perdagangan sebagai Agen Pengkhelat 
Logam Timbal (Pb) dalam Kerang Darah (Anadara granosa). Skripsi. Jurusan kimia FST 
UNDANA. Kupang 
11. Rumokoi M. 1990, Buletin Balitka, 10, 21-28 
12. Dewan Standarisasi BPOM. SNI-01-7387-2009. Batas Maksimum Logam Berat dalam 
Pangan. Bandung 
13. Buwono, I.D dan Suherman. H, 2005, Jurna Bionatura, 7 (3), 192-204  
 
Metodologi 
Bahan  
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah udang jerbung (Peanaeus 
merguiensis) yang diperoleh dari pasar lokal (Pasar Oeba) Kupang, kadmium sulfat oktahidrat 
(CdSO4.8H2O), natrium hidoksida (NaOH) (Merck) , asam oksalat (H2C2O4.2H2O), asam nitrat 
(HNO3) (Merck), indikator phenolftalein, aquades. Cuka nira pohon enau diperoleh dari Bajawa, 
Kabupaten Ngada, Nusa Tenggara Timur. 
 
Alat 
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah neraca analitik, oven, tanur, 
spektrofotometer serapan atom (SSA) Shimadzu AA6650, mortal, labu ukur, gelas ukur, corong, 
gelas kimia dan cawan porselin. 
 
                                                                                                      Chem. Notes 2018, 1(1), 24-31 
 
30 
 
Metode 
Preparasi sampel 
Sampel udang diambil dagingnya dipisahkan dari kepala kulit dan ekor, kemudian dicuci 
dan dihaluskan menggunakan blender hingga halus dan siap untuk digunakan pada proses 
selanjutnya. 
Penentuan Konsentrasi Asam Asetat pada Cuka Nira 
Sebanyak 25 mL larutan cuka nira yang telah disaring dimasukkan ke dalam labu 
erlemeyer kemudian ditambahkan 2 tetes indikator phenolftalein, lalu dititrasi dengan larutan 
baku NaOH sampai terjadi perubahan warna dari tidak berwarna menjadi warna merah jambu. 
Volume NaOH yang digunakan dicatat dan diulangi sebanyak tiga kali. 
Rancangan Penelitian 
Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk kontrol 
dengan dua faktor yaitu waktu (15, 30 dan 60 menit) dan konsentrasi asam asetat pada cuka 
nira (0,5; 1,0; 1,5; dan 2%). Setiap perlakuan diulang 3 kali, sehingga diperoleh 12 unit 
percobaan untuk cuka nira. Untuk mengetahui perbedaan antar pelakuan menggunakan uji 
Anova dengan taraf kepercayaan 5%. 
 
Tabel 3. Rancangan Penelitian Perendaman Cuka Nira 
Waktu 
(Menit) 
Perlakuan 
0,5% 1,0% 1,5% 2,0% 
15 A1T1 A2T1 A3T1 A4T1 
30 A1T2 A2T2 A3T2 A4T2 
60 A1T3 A2T3 A3T3 A4T3 
Jumlah A1 A2 A3 A4 
Rataan A1 A2 A3 A4 
 
Simulasi Cemaran Terhadap Udang  
Udang yang telah dibersihkan dan dihaluskan dagingnya dimasukkan ke dalam gelas piala 
1000 mL kemudian direndam dengan larutan kadmium sulfat selama 1 jam, setelah itu 
dipisahkan antara daging dan larutan tersebut dengan cara disaring. 
 
                                                                                                      Chem. Notes 2018, 1(1), 24-31 
 
31 
 
Perendaman Cuka Nira Enau 
Masing-masing sebanyak 20 gram sampel udang yang sudah dicemari dengan Cd 
dimasukkan ke dalam labu erlemeyer yang telah diisi dengan larutan asam cuka masing-
masing 0,5%; 1,0%; 1,5% dan 2% kemudian dilakukan perendaman selama 15, 30 dan 60 
menit. Kemudian sampel udang dipisahkan dan dikeringkan dalam oven pada suhu 105oC 
selama 4 jam. Sampel diabukan dalam tanur pada suhu 550oC. Selanjutnya ditambahkan 
dengan 10 mL aquades dan 15 mL HNO3 65% dan didiamkan semalam. Campuran tersebut 
kemudian  disaring, dan filtratnya dipindahkan ke dalam labu ukur 50 mL dan ditambahkan 
aquades sampai tanda batas. Selanjutnya, kadar Cd yang terdapat pada filtrat diukur dengan 
menggunakan SSA. Kadar Cd yang diperoleh merupakan kadar Cd yang masih tersisa pada 
sampel daging udang setelah direndam dalam cuka nira enau pada masing-masing konsentrasi 
dan waktu perendaman. 
 


PENURUNAN KADAR LOGAM KADMIUM PADA UDANG (Peanaeus merguiensis) DENGAN PERENDAMAN CUKA NIRA ENAU (Arenga pinnata)

https://ejurnal.undana.ac.id/CN/article/download/1570/1221

PENURUNAN KADAR LOGAM KADMIUM PADA UDANG (Peanaeus merguiensis) DENGAN PERENDAMAN CUKA NIRA ENAU (Arenga pinnata)

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

E-Journal Undana Universitas Nusa Cendana Kupang