Proyecto de factibilidad para la creación de un fast food tailandés con servicio de cocina en vivo, en la ciudad de Riobamba, provincia de Chimborazo, 2018
El presente trabajo de titulación propone la realización de un estudio de factibilidad para la
creación de un fast food tailandés “Rio Thai”, enfocado en brindar una experiencia nueva y única
a través de la gastronomía tailandesa en la ciudad de Riobamba, provincia de Chimborazo. Los
estudios empleados para la elaboración del proyecto son los siguientes: un estudio de mercado en
el cual se obtuvo un 72% de aceptabilidad por parte de la colectividad para la implementación del
establecimiento, este resultado fue obtenido gracias a la aplicación de las encuestas; en el estudio
técnico se determinó la ubicación de emprendimiento así como la capacidad de producción la
misma que será de 74 pax diarias entre comidas rápidas y bebidas, cada uno de las preparaciones
posee su propia receta estándar con el fin de establecer el costo dela producción así como el precio
de venta; en el estudio de administrativo legal se realizó la departamentalización del local con el
fin de determinar las funciones de cada una de las áreas, se analizó los requisitos y reglamentos
legales por la cual es amparada la ley de artesano conforme a la creación del establecimiento; en
el estudio ambiental se optó por el diseño de una matriz de mitigación ambiental con el fin de
disminuir en un gran porcentaje la contaminación causada por el local; en el estudio financiero se
estableció en el monto de inversión a utilizar que es de 16.043,60,conformealaevaluacioˊneconoˊmicaseconsiguieronlossiguientesresultados:unVANde51.352,01, el TIR de 74,10,larelacioˊnbeneficiocostode1,68, el periodo de recuperación que será en 1 año, 1 mes y 5 días,
concluyendo que el proyecto es totalmente viable. La importancia de proyecto radica oferta una
nueva propuesta gastronómica a través de la gastronomía tailandesa.The current degree work proposed the realization of a feasibility study for the creation of Thai
fast food "Rio Thai", focused on providing a new and unique experience through Thai cuisine in
Riobamba city, Chimborazo province. The studies used for the elaboration of the project are the
following: a market study, in which 72% of acceptability was obtained by the community for the
implementation of the establishment; this result was obtained thanks to the application of the
surveys. In the technical study, the location of the enterprise was determined, as well as the
production capacity, which will be 74 pax per day between fast foods and beverages, each one of
the preparations has its own standard recipe in order to establish the cost of the production as the
sale price. In the study of legal administrative, the departmentalization of the premises was carried
out in order to determine the functions of each one of the areas, the requirements and legal
regulations by which the artisan's law was protected according to the creation of the establishment
were analyzed. In the environmental study, the design of an environmental mitigation matrix was
chosen in order to reduce a large percentage of the pollution caused by the premises. In the
financial study was established in the amount of investment to be used that is 16,043.60,withformtotheeconomicevaluationthefollowingresultswereachieved:anNPVof 51,352.01, the
IRR of 74, 10,thebenefitratiocostof 1.68, the recovery period that will be in 1 year, 1 month
and 5 days, concluding that the project is totally viable. The importance of the project is offering
a new gastronomic proposal through Thai gastronomy