Verificación del cumplimiento de los requisitos según norma INEN NTE INEN 2395:2011 y NTE INEN 2564:2011 en yogures y bebidas lácteas envasados en fundas de polietileno de baja densidad, comercializados en bares escolares de las unidades educativas públicas de la ciudad de Riobamba.

Abstract

Se realizó la verificación del cumplimiento de los requisitos según norma NTE INEN 2395:2011 y NTE INEN 2564:2011 en yogures y bebidas lácteas envasados en fundas de polietileno de baja densidad, comercializados en bares escolares de las unidades educativas públicas de la ciudad de Riobamba. Las muestras fueron tomadas en las 5 Unidades Educativas con mayor número de estudiantes, analizándose 6 muestras de yogur y 1 muestra de bebida láctea, de 4 marcas. Se realizaron recuentos microbiológicos de indicadores de calidad: coliformes, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, mohos, levaduras y aerobios mesófilos utilizando placas Petrifilm. Se realizó el aislamiento y recuento de bacterias acido lácticas (BAL) mediante los medios de cultivo selectivos MRS y M17, y la confirmación fue a través de la reacción de catalasa, oxidasa y tinción de Gram, además, se realizaron análisis fisicoquímicos. Según los resultados obtenidos, los yogures y la bebida láctea si cumplen con los requisitos microbiológicos de calidad de las normas correspondientes. El recuento de BAL fueron altos en el yogur de “C1L.F” que declara tener probióticos presentando un recuento alto de BAL, la bebida láctea muestra un número bajo de BAL. Las pruebas confirmativas evidencian bajo porcentaje de bacilos y alto en cocos, adicionalmente se realizó la evaluación progresiva del efecto de las BAL sobre una población de Escherichia coli mediante el recuento y mediciones progresivas de pH en el transcurso de 20 días, considerando la vida útil de los productos, concluyendo que las BAL son responsables de la inhibición en el crecimiento de la E.coli confirmando su efecto antagónico. Los dos productos cumplen con lo establecido en las normativas, pero no cumplen con la información nutricional que reportan en los etiquetados, se recomienda dar a conocer a los responsables del expendio de estos productos para controlar la publicidad asegurando la salud del consumidor.The verification of the fulfillment of the requirements according to NTE INEN 2395:2011 and NTE INEN 2564:2011 in yogurts and milk beverages packaged in law-density polyethylene covers, commercialized in school bars of the public educational units of the city of Riobamba was carried out. The samples were taken in the 5 Educational Units with the most significant number of students, analyzing 6 samples of yogurt and 1 sample of milk drink, from 4 brands. Microbiological counts of quality indicators made: coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, molds, yeasts and mesophilic aerobes using Petrifilm plates. Isolation and counting of lactic acid bacteria (LAB) was carried out through selective culture media MRS and M17, and the confirmation was through the reaction of catalase, oxidase, and Gram stain. Besides, the physicochemical analysis was carried out According to the results obtained, the yogurts and the milk drink if they meet the microbiological analysis quality requirements of the corresponding standards. The LAB count was high in the yogurt of “C1.L.F” which declares to have prebiotics presenting a high count LAB, the milk drink shows a low number of LAB the confirmatory test show the low percentage of bacilli and high in cocci. Additionally, the continuous evaluation of the effect of the LAB on a population of Escherichia coli was made by counting and serial measurements of pH over the course of 20 days, considering the shelf life of the products. Concluding that the LAB are responsible for the inhibition in the growth of the E. coli confirming its antagonistic effect. The two products comply with the provisions of the regulations but do not comply with the nutritional information reported in the labeling; it is recommended to inform those responsible for the sale of these products to control advertising ensuring the health of the consumer