Diseño de un Modelo de Gestión de Mantenimiento, basado en el TPM (Total Productive Maintenance) y alineado a la norma ISO 22000-2005, para la Industria Cárnica de la Ciudad de Cuenca.

Abstract

El objetivo del Modelo de Gestión de Mantenimiento, es plantear una herramienta para administrar una de las áreas más críticas dentro del sector cárnico de la ciudad de Cuenca, del cual forman parte empresas como Italimentos, Piggis, Embuandes, Azende y La Europea. Con este modelo, se logrará involucrar a todo su personal operativo y administrativo, para alcanzar altos niveles de disponibilidad de los equipos e instalaciones, incrementando la productividad de cada empresa. Se inició con un análisis de la situación actual de esta área, en base a encuestas y reuniones. Posteriormente, se elaboró un modelo de gestión, considerando siete funciones principales del Mantenimiento, como son: Organización, Planificación, Mantenimiento Preventivo, Compras, Contratación, Presupuestos y Eficiencia. Estos aspectos, se complementaron con los pilares del Mantenimiento Productivo Total (TPM), que se fundamenta en el mantenimiento autónomo. A continuación se hace énfasis en lo que se establece dentro de la Norma ISO 22000-2005 y el Codex Alimentarius, para el manejo de cárnicos y embutidos, con lo que se garantizará un control eficiente de la inocuidad de los productos, incrementando así su competitividad con miras a alcanzar nuevos mercados especialmente internacionales. Las empresas no han implementado ningún modelo de gestión para su área de mantenimiento, esto se aprecia en los resultados de la evaluación, en donde todas están por debajo del 60% como calificación general de la gestión del mantenimiento, lo cual las ubica en un nivel de madurez de la gestión de mantenimiento bajo. Por esta razón, es muy importante que los gerentes y directores, consideren brindar los recursos necesarios para su implementación, ya que al tener un Departamento de Mantenimiento manejado eficientemente, se reducirán considerablemente paradas imprevistas, logrando alcanzar plantas con rendimientos altos en donde las averías, los fallos y los defectos de producción se minimicen o eliminen.The goal of Maintenance Management Model is to propose a tool to manage one of the most critical areas in the meat sector of Cuenca city, which enterprises are part like Italimentos, Piggis, Embuandes, Azende, and the European. This model will achieve to involve all operational and administrative staff to achieve high levels of availability of equipment and facilities, and increasing the productivity of each company. It was begun with an analysis of the current situation in this area, based on surveys and meetings. Later, a management model was developed based on seven main functions of maintenance, such as: Organization, Planning, Preventive Maintenance, Purchasing, Procurement, Budget and Efficiency. These aspects were complemented by the pillars of Total Productive Maintenance (TPM), which is based on autonomous maintenance. Then, emphasis is done on what is established within the International Organization for Standardization (ISO) standard 22000-2005 and the Codex Alimentarius, for handling meat and sausages, so that an efficient control of safety product will be guaranteed, thus increasing its competitiveness to reach new international markets especially. The companies have not implemented any maintenance management model, thus the evaluation results in regarding the maintenance management are under 60% this results reflect that they are under standards required to qualify the maintenance management maturity. Therefore it is advisable for managers and head directors for provide the necessary means and resources to ensure the implementation of a proper maintenance management model which allows an efficient management maturity in diminishing maintenance delay as well as in making decisions to correct the work incidental procrastination reducing them significantly in order to achieve high performance of the plant operation and production