Esta investigación tuvo como objetivo elaborar un ciclo de menús basado en los requerimientos nutricionales para adultos mayores del hogar de ancianos de la ciudad de Riobamba. La investigación fue de tipo descriptiva y explicativa ya que se describe las cualidades y propiedades de los alimentos utilizados en la elaboración del ciclo de menús variado con un toque gastronómico que favorezca en la nutrición del adulto mayor. Los datos se recolectaron por medio de una ficha de observación para determinar el grado de cumplimiento de las normas y características establecidas para el diseño de menús. La ficha de observación se realizó en el área de producción y en los menús del hogar de ancianos. De acuerdo a las 33 normas y características establecidas para la preparación de alimentos: el 40% de estas se cumplían a veces en el hogar de anciano, y solamente 10 normas se cumplen en un 30% en su totalidad. Al realizar la evaluación de los menús se comprobó que no están cumpliendo con las normas adecuadas para una buena alimentación del adulto mayor ya que el personal no cuenta con los suficientes conocimientos para su correcta planificación. Se realizó un ciclo de menús con toque gastronómico donde se consideró los requerimientos nutricionales que necesita el adulto mayor de acuerdo a sus características especiales. Se recomienda mantener permanentemente las normas de higiene debidas y trabajar multidisciplinariamente con un nutricionista en la elaboración de los menús.This research aimed to develop a “Cycle of menus based on the nutritional requirements for elderly nursing home in the city of Riobamba”. Research was descriptive and explanatory type as the qualities and properties of food used are described in the development of varied cycle menu with a gourmet touch that promotes nutrition of the elderly. Data were collected by means of a form of observation to determine the degree of compliance and established characteristics for designing menus. The record of observation was made in the area of production and in the elderly nursing home menus. According to 33 established rules and characteristics for food preparation: 40% of these were met sometimes in the nursing home, and only 10 rules are followed by 30% in full. In conducting the evaluation it was found that the menus are not meeting appropriate standards for good nutrition in the elderly, as the staff do not have sufficient knowledge for proper planning. Cycle menus with gourmet touch where considered the nutritional requirements needed by the elderly according to their special characteristics was performed. It is recommended to permanently maintain proper hygiene and a multidisciplinary work with a nutritionist in developing menus
