En la Facultad de Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, se evaluó el efecto de tres tipos de recubrimientos comestibles a base de gelatina, pectina y cera de abeja frente a un testigo en la conservación post cosecha de la fresa variedad Oso Grande a temperatura ambiente y de refrigeración, con tres repeticiones cada uno bajo un diseño completamente al azar con arreglo factorial, los resultados fueron sometidos a los análisis de varianza y la separación de medias según Tukey (p<0,05). Estableciendo que el empleo de recubrimientos comestibles afectó estadísticamente en las características físico – químicas y microbiológicas de la fresa, siendo el recubrimiento de gelatina el que presenta las mejores características con una menor pérdida de peso (5,26%), una firmeza de (9,92 N), sólidos solubles de (7,49%), un pH (3,69) acidez de (0,73%), inhibición de la proliferación de mesófilos aerobios con un valor de (38 UFC/ml), mohos y levaduras de (45 UFC/ml) y una vida útil de 5 días. El costo de producción para la obtención del recubrimiento de gelatina fue el más económico con un precio de (11,10/Kg).Losresultadosobtenidosdemuestranlaeficaciadelosrecubrimientoscomestiblesenlaprolongacioˊndelavidauˊtildelafresamanteniendosuscaracterıˊsticasfıˊsico–quıˊmicasymicrobioloˊgicas.AtAnimalScienceFacultyofEscuelaSuperiorPolitecnicadeChimborazo,threegel,pectin,andbeewaxediblecoatingwereevaluatedunderacontroltreatmentforconservingOsoGrandestrawberryaftertheharvestatanenvironmentandcoolingtemperaturewiththreerepetitionsunderabifactorialcompletelyrandomizeddesign,theresultswereputunderthevarianceanalysisandmediaseparationaccordingtoTUKEY(p<0,05).Itwasestablishedthattheuseofediblecoatingaffectedstatisticallyinthephysical,chemicalandmicrobiologicalcharacteristicsofthestrawberry,soitwasconcludedthatgelcoatingshowbettercharacteristicswithlesslossofweight(5,2611,10/Kg). The results obtained show the efficiency of the edible coating for extending the life time of the strawberry conserving its physical-chemical and microbiological characteristics
