O presente estudo teve como objetivo determinar o perfil parasitológico de alfaces servidas em alimentos fast food comercializadas na Expocrato, em Crato, e na festa de Santo Antonio, em Barbalha, principais festas populares desses municípios cearenses. Para consecução dos objetivos propostos, foram coletadas 96 amostras de alfaces (Lactuca sativa) nas barracas das festas populares de Barbalha e Crato, sendo 48 antes do preparo dos alimentos e 48 depois do preparo. As amostras foram armazenadas e transportadas até o Laboratório de Parasitologia da Universidade Regional do Cariri, onde foram analisadas seguindo a técnica de sedimentação espontânea com adaptação para vegetais. Após analise das hortaliças coletadas, verificou-se que 85,42% das amostras estavam contaminadas por estruturas parasitárias de protozoários (61,5%) e/ou helmintos (85,4%), incluindo ovos de Ascaris lumbricoides (83,3%) e de Ancylostomidae (15,6%), larvas de Strongyloides stercoralis (22,9%) e cistos Entamoeba coli (22,9%), de Entamoeba histolytica (14,6%) e de Giardia lamblia (9,4%). Todas as alfaces oriundas da Expocrato estavam contaminadas, enquanto que somente 12,5% das amostras provindas da festa de Santo Antonio tinham a presença de estruturas parasitárias. A presença de alfaces contaminadas nos alimentos fast food indicam condições higiênico sanitárias insatisfatórias, portanto, inadequadas para o consumo, pois podem servir como via de disseminação de parasitoses intestinais.Palavras-chave: Hortaliça, contaminação, alimentos prontos, enteroparasitoses.The current study aimed to determine the parasitological profile of lettuce served in fast food meal sold on Expocrato, Crato city, and in the Feast of Saint Anthony, Barbalha City, the main popular festivals of these municipalities of Ceará, Brazil. To achieve the proposed objectives, 96 samples of lettuce (Lactuca sativa) were collected in the food stands of the popular festivals in Barbalha and Crato cities, 48 of these before the food preparation and 48 after the preparation. The samples were stored and transported to the Parasitology Laboratory at the Regional University of Cariri, where were analyzed following the spontaneous sedimentation technique adapted to vegetables. After the vegetables analysis, was verified that 85.42% were contaminated by protozoa parasitic structures (61.5%) and/or helminths (85.4%), including eggs of Ascaris lumbricoides (83.3%) and Ancylostomidae (15.6%), larvae of Strongyloides stercoralis (22.9%), and cysts of Entamoeba coli (22.9%), Entamoeba histolytica (14.6%) and Giardia lamblia (9.4%). All the lettuces originated from Expocrato were contaminated, while only 12.5% of the samples coming from the Feast of Saint Anthony had parasitic structures. The presence of contaminated lettuce in fast food meals indicate an unsatisfactory hygienic-sanitary conditions, therefore unsuitable for consumption because they may serve as spreading means of intestinal parasitoses.Keywords: Vegetables; contamination; processed foods; enteroparasitosis
