PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT BERUPA PENGOLAHAN SINGKONG MENJADI KRIPIK UNTUK KELOMPOK PETANI SINGKON

Jamal, Jamal

Lewi, Lewi

Suwasti, Sri

Indonesian

Portal E-Journal System PNUP (Politeknik Negeri Ujung Pandang)

Prosiding Seminar Hasil Pengabdian (SNP2M) 2018 (pp.309-313) 978-602-60766-5-6309PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT BERUPA PENGOLAHAN SINGKONGMENJADI KRIPIK UNTUK KELOMPOK PETANI SINGKONGJamal1), Lewi1), Sri Suwasti1)1)Dosen Jurusan Teknik Mesin Politeknik Negeri Ujung Pandang, MakassarABSTRACTCassava farmers who are partners are farmers who directly sell their crops in the form of cassava, resulting inthe income obtained is not optimal, so it needs to be improved by instilling an understanding of picking, processing andselling rather than quoting and selling. This service is to provide cassava chip farmers with the tools and skills to producecassava, so that later the benefits that can be obtained by cassava farmers as partners is to improve the standard of livingof cassava farmers and give birth to new entrepreneurs.The main target of this service activity is a group of cassava farmers who still do picking and selling systems.Implementation in the field begins with conducting surveys and interviews with cassava farmer groups to obtain and findout the main problems of partners, then to solve partner problems starting with training on cassava processing intocassava chips and ending with the surrender of cassava chips.The results of the implementation of the activity are dimensions of 585 mm long cassava chips, 415 mm wideand 590 mm high, while the specifications are operating using a 220 volt electric drive motor with a power of 0.25 HP. Inthe production process, the material shrinks at stripping 20%, when cutting 5% and when frying 50% with the cuttingrate of cassava chips cut machine 30 kg / hour.Keywords: Cutting machine, Chips, Cassava1. PENDAHULUANSingkong merupakan salah satu bahan pangan yang sering dikonsumsi oleh masyarakat, berdasarkanhasil penelitian Firga Feliana (2014) singkong varietas Adira dengan umur panen 7 bulan diperoleh analisiskadar air 66,20%, lemak kasar 0,83%, protein kasar 2,45%, serat kasar 0,73%, kadar abu 0,66%, dankarbohidrat 29,17%. Sedangkan singkong varietas Bogor dengan umur panen 10 bulan diperoleh analisiskadar air 53,99%, lemak kasar 1,00%, protein kasar 1,88%, serat kasar 0,57%, kadar abu 0,69%, dankarbohidrat 46,87%. Berdasarkan hasi penelitian Septi Wulan Adi Putri (2012) substitusi tape kulit singkongberpengaruh terhadap kadar protein, serat, tekstur, dan warna prol tape kulit singkong. Kadar protein dan seratyang dihasilkan adalah 2,1962% dan 94,93%. Melihat kandungan singkong maka singkong masih merupakansalah satu pangan yang dicari oleh masyarakat. Kondisi ini menguntungkan bagi petani singkong termasukpetani singkong yang berada di kabupaten Gowa.Kabupaten Gowa merupakan salah satu kabupaten penghasil singkong yang akan disuplai kekotamadya Makassar. Jarak pusat kota makassar dengan sentra penghasil singkong dikabupaten Gowa adalahantara 5 hingga 30 km, kondisi ini menguntung kotamadya makassar akan pemenuhan kebutuhan singkong.Sebaliknya disisi lain kondisi ini ternyata kurang menguntungkan bagi petani singkong disebabkan karenaharga jual dari singkong rendah. Rendahnya harga jual singkong karena persaingan antar petani singkonguntuk mendapatkan pembeli.Agar kondisi tersebut juga dapat memberi manfaat yang sebesar-besarnya bagi petani singkong makaperlu dilakukan langkah-langkah yang dapat menyebabkan meningkatkan permintaan akan singkong, hal inimenyebabkan harga jualnya akan meningkat. Peningkatan permintaan singkong dapat dilakukan denganmeningkatkan permintaan akan produk olahan singkong, tentunya peningkatan permintaan produk olahansingkong harus dimulai dengan mengolah singkong menjadi produk olahan yang memiliki nilai jual tinggi.Kendala inilah yang dihadapi oleh petani singkong.Permasalahan yang ingin dipecahkan dalam pengabdian kepada masyarakat ini adalah bagaimanameningkatkan penghasilan petani singkong yang selama ini menerapkan sistem petik dan jual yaitu hasilpertanian berupa singkong setelah dipanen langsung dipasarkan ke masyarakat, dan diharapkan setelahkegiatan ini pola pikir petani singkong berubah untuk menerapkan sistem petik, olah dan jual yaitu hasilpertanian berupa singkong setelah dipanen terlebih dahulu diolah menjadi sebuah produk yang bernilai jualtinggi dan setelah itu baru dipasarkan ke masyarakat, hal ini dapat meningkatkan tarap hidup petani singkong.1 Korespondensi penulis: Jamal Jamal, Telp 081343670304, jamal_mesin@poliupg.ac.idProsiding Seminar Hasil Pengabdian (SNP2M) 2018 (pp.309-313) 978-602-60766-5-6310Menurut Sulusi Prabawati (2011) produk olahan singkong terbagi dua yaitu olahan langsung(singkong segar) berupa ubi rebus/goreng, keripik, balung kethek (manggleng), crakers (enye-enye, sermier,alen-alen, slondok) dan Fermentasi (tape, peuyeum), Gethuk. Selain olahan langsung juga terdapat ProdukIntermediate berupa Gaplek, Tepung Kasava, Tepung Tapioka, Tepung Kasava Termodifikasi, Sagu Kasbidan Kasoami.Banyaknya jenis produk olahan singkong ini berbanding terbalik dengan kegiatan yang dilaksankanoleh petani singkong di kabupaten Gowa dimana hasil panen langsung dupasarkan tanpa terlebih dahuludiolah menjadi produk olahan singkong sebelum dipasarkan, hal ini berdasarkan hasil survei yang dilakukanterhadap petani singkong di kabupaten Gowa dimana umumnya menjual hasil panennya langsung setelahpanen tanpa melakukan proses olah sehingga harga jualnya masih kurang menguntungkan bagi para petanisingkong.Kondisi petani singkong diatas perlu mendapat bantuan, adapun produk yang diperkenalkan kepadamitra dalam pengabdian ini adalah keripik singkong. Pengabdian ini bertujuan untuk memberikan peralatandan keterampilan produksi kripik singkong kepada petani singkong, sehingga nantinya manfaat yang dapatdiperoleh oleh petani singkong sebagai mitra adalah dapat meningkatkan taraf hidup petani singkong danmelahirkan wirausahawan-wirausahawan baru. Usaha olahan singkong menjadi keripik singkong inimerupakan salah satu jenis usaha yang menguntungkan hal ini berdasarkan hasil penelitian dari Alto KristianPatoki (2017), Supriyo Imran (2014) dan Agustiar (2012).Urgensi dari kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah diperoleh kondisi dimana kehidupanmitra yaitu petani singkong hanya mampu memenuhi kebutuhan pokok secara minimal, sehingga tarafhidupnya tidak mengalami peningkatan hal ini cukup memprihatinkan dimana merupa merupakan petani yangsangat dibutuhkan hasil panennya tetapi taraf hidup tidak meningkat secara signifikan, sehingga dibutuhkanupaya-upaya optimal yang mampu memperbaiki taraf hidup mereka.Adapun kegiatan pengabdian masyarakat yang sejenis adalah yang dilaksanakan oleh GatotSoebiyakto (2017) yaitu melakukan kegiatan pengabdian kepada masyarakat dengan mitra adalah kelompokusaha keripik singkong di kelurahan pagentan kecamatan singosari kabupaten malang, kegiatan pengabdianyang dilaksanakan berupa pengembangan usaha keripik singkong yang semula memproduksi menggunakanperalatan manual menjadi peralatan yang menggunakan mesin produksi yang tentunya meningkatkan omsetdan keuntangan dari mitra.2. PELAKSANAAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKATPelaksanaan pengabdian kepada masyarakat dimulai dengan menentukan permasalahan prioritas mitraberdasarkan survei yang dilakukan dan diskusi bersama dengan mitra. Hasil survei awal yang dilakukandiperoleh bahwa permasalahan prioritas adalah mitra memiliki kebun singkong yang mampu menghasilkanpanen yang lansung dipasarkan oleh mitra tanpa melakukan pengolahan, sehingga nilai jualnya masih rendah.Nilai jual tersebut dapat ditingkatkan tetapi terkendala pada keberadaan peralatan teknologi tepat gunamesin pemotong kripik singkong yang belum dimiliki oleh mitra selaku petani singkong. Permasalahan inilahyang akan diatasi dalam kegiatan pengabdian kepada masyarakat kelompok petani singkong ini.Pelaksananaan pengabdian kepada masyarakat akan dimulai dengan melakukan survei apa yangmenjadi kebutuhan mendesak dari mitra yang juga merupakan kegiatan yang diminati oleh mitra. Adapunkebutuhan mendesak dari mitra yang juga diminati oleh mitra adalah peralatan teknologi tepat guna berupamesin pemotong keripik singkong, kebutuhan ini akan diadakan dan diserahkan kepada mitra untukdipergunakan dalam mengolah hasil panennya.Setelah peralatan teknologi tepat guna berupa mesin pemotong keripik singkong telah diadakan makadilakukan upaya uji coba produksi bersama mitra, hal ini diharapkan agar mitra mengetahui tahapan produksiserta meningkatkan minat mitra dalam mengembangkan usaha tersebut kedepannya.Keberhasilan kegiatan pengabdian kepada masyarakat harus diukur dengan melakukan evaluasikeberhasilan dalam menyelesaikan masalah pada setiap tahapan kegiatan pengabdian kepada masyarakat,adapun tahapan dan parameter evaluasi keberhasilan adalah:1. Tahapan ketika kegiatan akan dimulai : Pada tahap ini parameter yang dapat diukur untuk mengevaluasitingkat keberhasilan kegiatan adalah keseriusan mitra merespon kegiatan serta ketersediaan bahan danperalatan pendukung pembuatan peralatan teknologi tepat guna berupa mesin pemotong keripik singkong.2. Tahapan pelaksanaan kegiatan : Pada tahap ini parameter yang dapat diukur untuk mengevaluasi tingkatkeberhasilan kegiatan adalah ketepatan jadwal pelaksanaan kegiatan, kemampuan peralatan teknologi tepatguna berupa mesin pemotong keripik singkong dalam beroperasi sesuai dengan keinginan mitra.Prosiding Seminar Hasil Pengabdian (SNP2M) 2018 (pp.309-313) 978-602-60766-5-63113. Periode setelah pelaksanaan kegiatan : Tahap ini dapat dipantau dengan melihat apakah alat hasil kegiatanpengabdian kepada masyarakat yang diberikan terus digunakan untuk melakukan proses produksi, sertamemantau seberapa besar keinginan mitra dalam mengembangkan usaha yang dikelolanya.3. HASIL DAN PEMBAHASANHasil kegiatan pengabdian kepada masyarakat berupa pengadaan mesin potong keripik singkong,maka diperoleh peralatan yang dibutuhkan sesuai dengan gambar 1, dengan dimensi panjang 585 mm, lebar415 mm dan tinggi 590 mm. Adapun spesifikasi dari mesin pemotong keripik singkong yang diadakan dandiserahkan kepada mitra adalah beroperasi menggunakan motor penggerak, motor penggerak menggunakanlistrik bertegangan 220 volt dengan daya 0,25 HP.Gambar 1. Mesin Potong Keripik SingkongSebelum dilakukan pemotongan singkong terlebih dahulu dilakukan pengupasan, dalam prosespengupasan terjadi penyusutan bahan sebesar 20 %, sebagai contoh untuk 10 kg bahan sebelum dikupas makaberatnya setelah seluruh kulitnya terbuang adalah 8 kg. Laju pengupasan tidak diukur karena sangatbergantung dengan keterampilan manusia yang melakukan proses pengupasan.Gambar 2. Pemotongan Singkong Menjadi Potongan KeripikProsiding Seminar Hasil Pengabdian (SNP2M) 2018 (pp.309-313) 978-602-60766-5-6312Pemotongan singkong seperti terlihat pada gambar 2 dapat diatur ketebalannya sesuai dengankeinginan serta dapat pula diatur posisi pemotongannya apakah posisi singkong tegak lurus pisau potong ataudengan posisi singkong miring dari pisau potong. Dalam proses pemotongan terjadi penyusutan bahansebanyak 5 %, sebagai contoh untuk 8 kg bahan sebelum dipotong maka beratnya setelah seluruhnyaterpotong kecil-kecil adalah 7,6 kg. Adapun laju produksi pemotongannya adalah 30 kg/jam, laju produksipemotongannya dalam hal ini diluar pengupasan, pencucian dan penggorengan.Setelah dilakukan pemotongan singkong kemudian dilakukan proses penggorengan, dalam prosespenggorengan terjadi penyusutan bahan sebesar 50 %, sebagai contoh untuk 7,6 kg bahan sebelum digorengmaka beratnya setelah seluruh bahan digoreng adalah 3,8 kg. Laju penggorengan tidak diukur karena sangatbergantung dengan wadah penggorengan dan nyala api, dalam artian jika ingin meningkatkan lajupenggorengan dapat dilakukan dengan memperbesar wadah penggorengan dan nyala apinya.Kualitas hasil penggorengan terlihat pada gambar 3, sangat bergantung dari proses awal sebelumdigoreng dimana untuk nyala api besar menyebabkan terjadi penggumpalan kripik singkong, sedangkan padanyala api kecil kripik singkong sudah kurang mengalami penggumpalan sedangkan jika sebelum digorengmaka bahan dicuci terlebih dahulu agar tepung yang terbentuk saat pemotongan hilang maka akanmenghasilkan produk yang terpisah tetapi produknya menjadi kecil-kecil, sehingga masih dibutuhkan formulauntuk memperoleh hasil penggorengan yang berkualitas dari segi bentuk. Adapun kualitas rasa sudahmemuaskan.(a) (b) (c)Gambar 3. Produk hasil penggorengan(a) langsung goreng api besar (b) langsung goreng api kecil (c) produk dicuci sebelum digoreng4. KESIMPULANBerdasarkan hasil dan pembahasan maka dapat disimpulkan beberapa hal, sebagai berikut:1) Diperoleh mesin pemotong kripik singkong dengan dimensi panjang 585 mm, lebar 415 mm dan tinggi590 mm.2) Spesifikasi mesin pemotong keripik singkong adalah beroperasi menggunakan motor penggerak listrikbertegangan 220 volt dengan daya 0,25 HP.3) Terjadi penyusutan bahan saat pengupasan sebesar 20 %, saat pemotongan sebesar 5 % dan saatpenggorengan sebesar 50 %.4) Laju pemotongan menggunakan mesin potong kripik singkong adalah 30 kg/jam, laju pemotongan inibelum termasuk proses pengupasan, pencucian dan penggorengan.Prosiding Seminar Hasil Pengabdian (SNP2M) 2018 (pp.309-313) 978-602-60766-5-63135. DAFTAR PUSTAKAAgustiar, 2012, Analisis Produksi Optimum Pada Industri Keripik Singkong (Studi Kasus Pada IndustriKeripik Singkong Rajawali di Desa Rundeng Kecamatan Johan Pahlawan Kabupaten Aceh Barat), JurnalIlmu Pertanian Indonesia, Vol. 16 No.3, hal 209-217.Alto Kristian Patoki dan Effendy, 2017, Analisis Profitabilitas Keripik Singkong Pada Industri RumahTangga Pasundan di Kota Palu, e-J. Agrotekbis 5 (1), hal 77-85.Firga Feliana; Abd Hakim Laenggeng dan Fatmah Dhafir, 2014, Kandungan Gizi Dua Jenis VarietasSingkong (Manihot Esculenta) Berdasarkan Umur Panen di Desa Siney Kecamatan Tinombo SelatanKabupaten Parigi Moutong, Jurnal e-Jipbiol, Volume 2 No 3, hal 1-14.Gatot Soebiyakto dan Alfiana, 2017, Iptek Bagi Masyarakat: Kelompok Usaha Kripik Singkong di KelurahanPagentan Kecamatan Singosari Kabupaten Malang, Jati Emas (Jurnal Aplikasi Teknik dan PengabdianMasyarakat), Vol 1 No. 1, hal 1-4.Septi Wulan Adi Putri dan Wikanastri Hersoelistyorini, 2012, Kajian Kadar Protein, Serat, HCN, dan SifatOrganoleptik Prol Tape Singkong Dengan Subtitusi Tape Kulit Singkong, Jurnal Pangan dan Gizi Vol 03No. 06, hal 17-27.Sulusi Prabawati; Nur Richana dan Suismono, 2011, Inovasi Pengolahan Singkong MeningkatkanPendapatan dan Diversifikasi Pangan, Agro inovasi, Edisi 4-10 Mei 2011 No.3404 Tahun XLI, BadanPenelitian dan Pengembangan Pertanian Jl. Ragunan No.29 Pasar Minggu Jakarta Selatan.Supriyo Imran, Amelia Murtisari dan Ni Ketut Murni, 2014, Analisis Nilai Tambah Keripik Ubi Kayu di UKMBarokah Kabupaten Bone Bolango, Jurnal Perspektif Pembiayaan dan Pembangunan Daerah Vol. 1 No. 4,hal 207-212.6. UCAPAN TERIMA KASIHPenulis mengucapkan terimakasih kepada Politeknik Negeri Ujung Pandang yang telah mendanaikegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat ini melalui hibah pengabdian rutin Politeknik Negeri UjungPandang tahun anggaran 2018.

PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT BERUPA PENGOLAHAN SINGKONG MENJADI KRIPIK UNTUK KELOMPOK PETANI SINGKONG

http://jurnal.poliupg.ac.id/index.php/snp2m/article/download/1445/1343

PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT BERUPA PENGOLAHAN SINGKONG MENJADI KRIPIK UNTUK KELOMPOK PETANI SINGKONG

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Portal E-Journal System PNUP (Politeknik Negeri Ujung Pandang)