مقدمه: ورود بیش از حد مجاز نیترات به بدن انسان میتواند موجب افزایش احتمال خطر ابتلاء به بیماریهای غیر سرطانی شود. این تحقیق با هدف سنجش محتوا و ارزیابی مخاطره غیر سرطانی جذب نیترات ناشی از مصرف سبزیجات توزیع شده در میدان مرکزی میوه و ترهبار اصفهان در سال 1395 انجام یافت.
روشها: در این پژوهش مقطعی، در مجموع تعداد 300 نمونه از سبزیهای توزیع شده در دو فصل تابستان و زمستان بهطور تصادفی تهیه شد. محتوای نیترات موجود در آنها به روش هفتبرادران و همکاران تعیین شد. خطرات غیرسرطانی ناشی از جذب نیترات با استفاده از روش پیشنهادی سازمان حفاظت محیطزیست آمریکا برای مردان و زنان بالغ تعیین و نتایج با آزمون تی تست موردبررسی قرار گرفت.
نتایج: بیشینه و کمینه میانگین غلظت نیترات به ترتیب در سبزیجات اسفناج و گوجهفرنگی، میانگین 2/1009 و 8/57 در تابستان و 5/1405 و 9/121 میلیگرم در کیلوگرم در زمستان داشت. بیشینه و کمینه خطر غیر سرطانزایی به ترتیب مربوط به مصرف گیاه اسفناج و گوجهفرنگی بود و بیشینه و کمینه خطر غیر سرطانزایی در تابستان به ترتیب برابر 285/0 و 027/0 برای مردان و 342/0 و 030/0 برای زنان بود و در اکثر موارد عددی زیر یک را نشان داد.
بحث و نتیجهگیری: نتایج این پژوهش نشان داد که غلظت نیترات موجود در سبزیجات بهطور معنیداری در زیر حد استاندارد تعیین شده بوده و مصرف روزانه 58 گرم از هر کدام از سبزیهای موردبررسی خطرغیرسرطانزایی ایجاد نمیکند
