COLNAGO, L. A.

FORATO, L. A.

Infoteca-e

:: Página Rural"Agro~ :: Agronegócioo lado saudável da carne vermelhalucimara Aparecida Forato e luiz Alberto ColnagoEmbrapa Instrumentação AgropecuáriaA carne bovina é considerada um alimento altamente nutritivo, sendo umafonte de proteínas e vitaminas A, B6, B12, D, E, além de minerais comoferro, zinco e selênio entre outros nutrientes. Apesar disso, a carnevermelha tem sido associada a doenças cardiovasculares, devido à altaconcentração de gorduras saturadas e colesterol. Essa associação vemsendo contestada, pois na carne de ruminantes, bem como no seu leite ederivados, tem ácidos linoleico conjugados (CLA, do inglês "conjugatedlinoleic acid") que tem de uma grande gama de propriedades benéfica,incluindo atividades antitumorais, anticarcinogênicas, além de proporcionara diminuição da gordura. Todas essas propriedades têm sido observadas emanimais modelos, mas também pode ser aplicada aos seres humanos.Os fatores que determinam a quantidade de ClA na carne de ruminantes ederivados ainda não são totalmente conhecidos. Dentre esses fatorespossivelmente estão raça, sexo, idade além da alimentação. Por exemplo,tem sido demonstrado que em animais alimentado a pasto (em países declima frio) ou com ração rica em soja, girassol e outros grãos ricos em ácidolinoleico normal, há um aumento considerável do ClA. Assim vários esforçostêm sido feitos para se aumentar à produção de ClA nos bovinos do Brasil,que é o maior exportador desse tipo de carne. Para comprovar esseaumento e assim vender as carnes ricas em ClA, como carnes especiais,nutracêuticas, há necessidade de se desenvolver de métodos rápidos eeficazes de determinação de ClA em carne de ruminantes, leite e derivados.A técnica mais utilizada para análise dos ClA é a cromatografia gasosa, queé um método trabalhoso, que envolve várias etapas, como a extração dagordura do alimento, a reação de transesterificação, processo similar ao quese usa para fazer biodiesel e a análise cromatográfica propriamente dita,que pode demorar dezenas de minutos por amostra. A reação detransesterificação envolve também etapas de purificação dos produtos paraa análise cromatográfica e que pode demora algumas horas. Comoalternativa a cromatografia estamos avaliando na Embrapa lnstrumentaçãoAgropecuária o uso da ressonância magnética nuclear de carbono-13, quepode fazer a análise diretamente na gordura extraída, sem necessitar dareação de transesterificação. Os estudos têm sido conduzidos para avaliartanto o método de RMN convencional de análise do conteúdo de ClA, quepode levar até 12 horas quanto novos métodos de RMN, bem mais rápidos,onde essas medidas podem ser realizadas em até 2 horas. Para essesestudos estão sendo utilizadas amostras de gordura intramuscular bovinafornecida por pesquisadores da Embrapa Pecuária Sudeste, Rymer RamizTullio e Geraldo Marta da Cruz, que vêm trabalhando no manejo de bovinosapara produção de carne de alta qualidade, dentre as qualidades, com altoconteúdo de ClA.http://wwwpélginarural.com.brlcadastro _artigos _vi sual izar2 .aspPágina 1 de 1us19/12/2007

O lado saudável da carne vermelha.

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/30685/1/Proci07.00260.pdf

O lado saudável da carne vermelha.

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