Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk jahe terhadap karakteristik minuman herbal daun petai cina. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan pada penelitian ini yaitu ; perlakuan A (minuman herbal tanpa bubuk jahe), B ( bubuk daun petai cina : bubuk jahe = 97% : 3%), C (bubuk daun petai cina : bubuk jahe = 94% : 9%), D (bubuk daun petai cina : bubuk jahe = 91% : 9%), dan E (bubuk daun petai cina : bubuk jahe = 88% : 12 %). Pengamatan yang dilakukan yaitu uji kadar air, uji kadar abu, uji aktivitas antioksidan, uji total polifenol, uji kadar tanin, uji total padatan terlarut dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk jahe pada minuman herbal daun petai cina berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan, total polifenol, total padatan terlarut dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa), namun berpengaruh tidak nyata pada kadar air dan kadar abu. Berdasarkan uji organoleptik produk minuman herbal yang terbaik adalah perlakuan B, yaitu bubuk daun petai cina : bubuk jahe = 97% : 3% dengan nilai kesukaan panellis terhadap warna = 3,90, aroma = 3,95 dan rasa = 3,50. Hasil analisis kimia pada minuman herbal perlakuan B yaitu ; kadar air 6,70%, kadar abu 5,43%, aktivitas antioksidan 79,04%, total polifenol 1105,3 mgGAE/g, dan total padatan terlarut 1,660brix. Hasil analisis kadar tanin dari produk terbaik yaitu perlakuan B adalah 2,30%.
Kata kunci-minuman herbal, bubuk jahe, daun petai cin
