Precursores de vitaminas como el β-caroteno y vitaminas como el α-tocoferol; considerados comoantioxidantes, y catalogados como esenciales para la nutrición humana, se encuentran presentes enlos alimentos. Su ingesta diaria previene enfermedades de tipo coronario, ciertos tipos de cáncer,síndrome de mala absorción de grasas, malformación genética, entre otras. Su determinación deforma rápida y económica es de interés para la comunidad académica y científica, sobre todo parapaíses en vías de desarrollo. Se emplearon métodos espectrofotométricos para identificar y cuantificarla presencia de ambos antioxidantes tanto en el zumo como en el deshidratado de tomate de árbol,este último obtenido mediante liofilización. La fruta de origen andino, consumida especialmente enjugos, ha sido considerada como fruto promisorio y alternativa de cultivo para programas deerradicación de cultivos ilícitos. Empleando el estadístico t de student, se encontraron diferenciassignificativas; mayor al 90% en el caso de α-tocoferol y 41% para el β-caroteno (ambos con respectoa la media). Además, se relacionaron las variables: pérdida de peso de la muestra, tiempo ytemperatura de congelación mediante superficie de respuesta; obteniendo una ecuación de segundoorden que describe el proceso
