L’objectif de l’étude consiste à évaluer et à comparer la qualité bactériologique et sanitaire du lait cru de vache provenant de deux circuits de vente: directe (D) et indirect (ID). Au total, 246 échantillons de laits ont été prélevés pour des fins analytiques. Une analyse microbiologique et un dénombrement de la flore totale (FT), coliformes totaux (CT), coliformes fécaux (CF), Escherichia coli (E. coli) et Staphylococcus aureus (S. aureus) ont été réalisés. Les résidus d’antibiotiques (R.ATB) ont été détectés au moyen du DELVOTEST SP-NT. Les résultats ont révélé que la majorité des laits présente une FT dépassant le seuil de 105 UFC.ml-1. Des charges moyennes élevées de CT ont été mis en évidence dans les laits du circuit D (2,6 103 UFC.ml-1)et ID (2,5 103 UFC.ml-1). Comparativement au circuit ID, les laits du circuit D ont été significativement plus contaminés par la FT (91,8 % versus 81,0 %, P<0,05) et ont présenté une charge moyenne en E. coli et un taux de contamination en S. aureus significativement plus élevé. Les R.ATB ont été détectés à des taux de 33,3 et 29,8 %. Les laits crus analysés sont fortement contaminés par les germes et les antibiotiques, quelle que soit leur origine.
Mots-clés: Lait commercialisé, qualité bactériologique, résidus d’antibiotiques, AlgérieThe objectives of this study were to evaluate and to compare the bacteriological and sanitary quality of raw cow milk coming from two sales circuits: direct (D) and indirect (ID). In all, 246 milk samples were collected for analysis. Microbiological analysis and enumeration of the total flora (TF), total coliforms (TC), faecal coliforms (CF), Escherichia coli (E. coli) and Staphylococcus aureus (S. aureus) were carried out. Antibiotic residues (R.ATB) were investigated using DELVOTEST SP-NT. The results revealed that the majority of milk samples have a TF exceeding the threshold of 105 CFU.ml-1. High TC average loads were isolated in milk samples of D (2.6 103 CFU.ml-1) and ID circuit (2.5 103 CFU.ml-1).Compared to the ID circuit, milks of the D circuit were significantly more contaminated by the TF (91.8% versus 81.0 %, P<0.05), and have presented an E. coli medium load and an S. aureus contamination rate significantly higher. The antibiotics residues were detected at the rates of 33.3 and 29.8 %. Analyzed raw milks were highly contaminated by germs and antibiotics, whatever is their origin.
Keywords: Marketed milk, bacteriological quality, antibiotic residues, Algeri
