O cajá, o umbú e a cajarana, pertencentes à família Anarcadiaceae, são frutos típicos da região do Nordeste Brasileiro. O conhecimento do valor nutritivo desses frutos assume importância considerável, mediante ao conhecimento do valor nutricional dos alimentos. O objetivo desse trabalho foi caracterizar o pH e acidez de Spondias mombim (Cajá), Spondias macrocarpa (Cajarana) e Spondias tuberosa (Umbú), provenientes da Região do Cariri Cearense. were verifiedForam verificadas acidez titulável dos frutos e avaliação do pH. Constatou-se que os frutos estudados apresentaram elevados teores de acidez e pH, características físicas variáveis, diferentes de outras regiões do Nordeste
