Kazunori Takamura

Mutsuko Shirai

白井 睦子

高村 一知

高村, 一知

タカムラ, カズノリ

白井, 睦子

シライ, ムツコ

Takamura, Kazunori

Shirai, Mutsuko

Yasuda Women's University Repository / 安田女子大学リポジトリ

緒　　　　　言　ビタミン Dには，５,７−ジエンステロール（Fig.１）の構造に側鎖構造の違いによりビタミン D２ ～ D７ まであり，これらのうち抗くる病効力が高いのはビタミン D２（ergocalciferol）とビタミンD３（cholecalciferol）の２種類である。その他は動植物界での存在がほとんどなく，また生物効力が低い。VD２ と VD３ の両者はヒトを含む哺乳類に対して同様に代謝活性化され，同等の生理効力を示す。VD２ はキノコなど植物性食品中に，VD３ は魚類や鶏卵など動物性食品中に存在する。ビタミン Dの生理効果は，腸管から吸収され肝臓で２５位が水酸化され，２５−ヒドロキシビタミン D（２５-OH-D）に変換されたのち，ついで腎臓にて １a,２５-（OH）２-Dとなり，はじめて活性化される。この活性型ビタミン Dは，腸管からのカルシウム（Ca）吸収，骨における Ca代謝，腎尿細管における Caの再吸収などに関与して，体内での Caの動的平衡の維持に重要な働きをしている。安田女子大学紀要　37，319−323　2009.新しく開発された山伏茸と白舞茸中のビタミン D２ 含量高村　一知・白井　睦子The Content of Vitamin D2 in New MushroomsKazunori TAKAMURA and Mutsuko SHIRAIFig. １　Chemical structure of Vitamin D　近年，高齢化社会を迎えて，高齢者の骨疾患の増加が大きな社会問題となっている。特に閉経以後の女性に多く見られる閉経以後骨粗鬆症と老人骨粗鬆症は深刻である。このことから厚生労働省は，日本人の食事摂取基準のなかで一日に摂取する目安量として Ca量を１５～１７歳 ８５０～１１００ mg/day，５０～６９歳 ７００ mg/day以上と決めている。またビタミン Dも約 ３～５ mg/day以上を摂取することが望ましいと提言している。しかし，最近の家庭料理からは，後片付けが面倒で，家の中が魚の臭いがとれないなどの理由から魚料理が敬遠されていることから，ビタミン Dの摂取量が低下しているのではないかと危惧されている。そこで，手軽にさまざまな料理に利用できるキノコが新しく開発されて市場で販売されている。しかし，新開発のキノコ中のビタミン D２ 含量は五訂日本食品標準成分表１）に掲載されていない。そこで，日本国内の何処の地域でも販売されている山伏茸（Hericium erinaceum）と白舞茸（Grifola frondosa）中のビタミン D２ 含量を分析したので報告する。実　験　方　法１．　試　　　料　試料の山伏茸は，山形県の㈱最上まいたけより購入した。山伏茸はサンゴハリタケ科に属し，自生地は中国，欧米，北アフリカなど広範囲に分布している。機能性成分のβ−グルカンを１５～２５％程度含有しているのが特徴である。白舞茸は，新潟県の㈱雪国まいたけより譲渡して戴だいた。また比較対照の試料として福岡県のホクト㈱の黒舞茸を用いた。舞茸は，サルノコシカケ科のキノコで栄養学的にはビタミン類，ミネラル，食物繊維に富んでいるが，特徴としては香りに優れている食材である。　いずれのキノコも人工気象環境室内下で菌床栽培されたものである。２．　試　　　薬　試薬はすべて和光純薬工業社製の試薬特級を用いた。HPLCの分取用移動層はメタノール：アセトニトリル（１ ： １），定量用移動層はイソプロピルアルコール：ヘキサン（０.５：９９.５）を用いた。３．　装　　　置　高速液体クロマトグラフ装置は日本精密科学社製 S-３１０A型を用いた。HPLCの分取用カラムは LiChrosorb RP-１８ （２５０ mm ×７.５ mm i.d.），HPLCの定量用カラムは Nucleosil １００-５ （１５０ mm ×４.６ mm i.d.）を用いた。４．　ビタミン D２ の定量方法２）　各試料約 ３０ gを水分含量が多いのでミキサーを用いず包丁で細かに切り，よく混合してその ５ gを精秤して試料とした。定量操作は Fig.２ に示す方法で行った。　この定量方法による添加回収率は ８８.４％ ±８.３ Mean ± S.Dであった。　また水分定量は空秤量瓶を １０５℃１時間乾燥し，３０分間放冷し重量測定差 ０.３ mg以内まで行った。試料 ３ gを １０５℃２時間乾燥し，３０分間放冷し，この操作を数回繰り返し重量測定差 ０.３ mg以内まで測定した。高村　一知・白井　睦子320実験結果および考察１．　山伏茸中のビタミン D２ 含量と紫外線照射によるビタミン D２ 含量の増加について　山伏茸のビタミン D２ を定量した結果を Table.１ に示した。山伏茸の水分量は ９１.３ g/ １００ gであった（Table.２）。ビタミン D２ 含量は，検出限界以下であった。しかし，島津クロマックト C-R６ 型では D２ リテンションタイム上にはピーク面積を表示されなかったが，ピークの小さな痕跡は認めた。そして，紫外線殺菌灯（主波長 ２５４ nm-２０ W，紫外線出力 ４.１ W）を高さ ６０ cm上から２分間および４分間照射した。山伏茸中のビタミン D２ 含量は２分間で １.０３ mg/ １００g， ４分間４.３７ mg/ １００gと増加したことから，山伏茸中にはビタミン D２ の前駆物質であるエルゴステロールが存在することが明らかとなった。今回分析した試料は菌床栽培なので自然の太陽光の紫外線の照射をうけなかったと考えられる。収穫後数分の太陽光の照射環境があればビタミン D２ が存在することが示唆された。新しく開発された山伏茸と白舞茸中のビタミン D２ 含量 321Fig. ２　The method for the analysis of vitamin D２．　白舞茸中のビタミン D２ 含量と紫外線照射によるビタミン D２ 含量の増加について　白・黒舞茸中のビタミン D２ を定量した結果を Table.１ に示した。白舞茸中の水分量は ９０.８g/ １００g，黒舞茸は ９２.４ g/ １００gで（Table.２），日本食品標準成分表値の ９２.３g/ １００gと近値であった。白舞茸中のビタミン D２ 含量は ４.６３ mg/ １００gであり，黒舞茸は ２.４９ mg/ １００g であった。日本食品標準成分表値では黒舞茸（生）３.４ mg/ １００gと示されていることから，白舞茸は若干高値を示したが，ほぼ同程度のビタミン D２ を含有していた。　紫外線殺菌灯を照射した結果は白舞茸２分間で ７.０７ mg/ １００g， ４分間 ６.５０ mg/ １００gと増加し，黒舞茸では２分間で ３.５１ mg/ １００g， ４分間 ３.６８ mg/ １００gであった。キノコに紫外線を照射するとき，椎茸では傘の裏側から照射するとヒダの表面積が広いことから D２ 増加量が高い。また，著者らの研究から（未発表）エノキ茸，マッシュルームなど白色系のキノコと色のあるキノコの両者に紫外線を照射すると，色のあるキノコより白色系のキノコのほうがビタミン D２ 増加量は高い値を示す。この理由は明らかではない。要　　　　　約　新しく開発された山伏茸と白舞茸中のビタミン D２ 含量を測定した。その結果は，①山伏茸中のビタミン D２ 含量は，検出限界以下であった。しかし，紫外線殺菌灯（主波長 ２５４ nm-２０ W，紫外線出力 ４.１ W）を高さ ６０ cmから２～４分間照射した結果，ビタミン D２ 含量は２分間で １.０３ mg/ １００g， ４分間 ４.３７ mg/ １００gと増加した。このことは栽培または収穫後の環境下で太陽光線が照射される機会があると，ビタミン D２ が存在することが示唆された。　②白舞茸中のビタミン D２ 含量は ４.６３ mg/ １００gであり，黒舞茸は ２.４９ mg/ １００g であった。紫外線照射によるビタミン Dの増加量は，白舞茸２分間 ７.０７ mg/ １００g， ４分間 ６.５０ mg/ １００g，黒舞茸２分間 ３.５１ mg/ １００g， ４分間 ３.６７ mg/ １００gであった。高村　一知・白井　睦子322Table. １　The content of Vitamin D２ in mushroomsVitamin D２ （µg/１００ g）UV （２５４ nm） irradiation time４ min２ min０ min３.６７３.５１２.４９Maitake （Black） （Hokuto）６.５０７.０７４.６３Maitake （White）４.３７１.０３n.dYamabushiTable. ２　The content of water in mushroomsWater （g/１００ g）９２.４Maitake （Black）９０.８Maitake （White）９１.３Yamabushi参　考　文　献１）　化学技術庁資源調査会編「五訂日本食品標準成分表」大蔵省印刷局，平成１２年１２月２）　菅原龍幸，前川昭男監修「新食品分析ハンドブック」建帛社，平成１２年１１月，p. ２００−２０３Summary　We analyzed the vitamin D2 content in Yamabushi mushrooms and White Maitake mushrooms which were newly developed.　The results were as folows: (1) Vitamin D2 in Yamabushi mush-rooms was not detected. However, after it was irradiated with ultraviolet-ray germicidal light (main wavelength 254nm-20W, ultraviolet rays output 4.1 W) from 60cm in height for 2 and 4 minutes, the vitamin D2 content increased to 4.37mg/100g and 1.03mg/100g, respectively.　It was suggested that vitamin D2 existed in Yamabushi mushrooms when irradiated in sunrays during cultivation or after harvest.　(2) The vitamin D2 content in White Maitake mushrooms and Black Maitake mushrooms were 4.63mg/100g and 2.49mg/100g, respectively.　The increment of vitamin D2 by the ultraviolet irradiation was 7.07mg/100g and 6.50mg/100g for 2 and 4 minutes in White Maitake mushrooms, 3.51mg/100g and 3.67mg/100g for 2 and 4 minutes in Black Maitake mushrooms.〔２００８．９．２９　受理〕新しく開発された山伏茸と白舞茸中のビタミン D２ 含量 323

The Content of Vitamin D_2 in New Mushrooms

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新しく開発された山伏茸と白舞茸中のビタミンD_2含量

新しく開発された山伏茸と白舞茸中のビタミンD_2含量

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