O presente artigo tem como objetivo relacionar as etapas do processo de fabricação de cervejas artesanais com a identificação dos pontos críticos deste. Estes serão analisados de acordo com a teoria das Sete Perdas oriunda do Sistema Toyota de Produção. O estudo tem seu foco em eliminar/diminuir os desperdícios do processo, aumentando a produtividade e gerando menos impacto ao meio ambiente. A escrita enfatiza a harmonia das ferramentas da Engenharia de Produção com metodologias de processamento que, esporadicamente, são visualizadas em um correto mapeamento por tratarem-se de atividades artesanais. As práticas laborais foram realizadas no laboratório de uma instituição de ensino superior localizada no município de Canoas - RS
