'UNISINOS - Universidade do Vale do Rio Dos Sinos'
Doi
Abstract
Soybean meal is one of the major wastes from the Brazilian agribusiness, in view of the large domestic production of grain. This byproduct has characteristics that make it interesting to be used as substrate in the process of solid-state fermentation (SSF). Although it is not much used industrially as the submerged fermentation (SmF), it may be a viable alternative, as it has shown superior results of productivity, specially in the cultivation of filamentous fungi and the production of enzymes. The present study aimed the production of the enzymes protease, amylase and invertase by SSF using conventional soybean meal and the fungus A. casiellus. The pH and nutrient sources were evaluated and, finally, an optimization of the parameters of the SSF through experimental design and construction of growth curves of the fungus were carried out. The optimization of the invertase production process reached the best values for specific enzymatic activity (AEesp) at neutral pH (6.7) and 3% additional source of nitrogen to the medium, with initial moisture of 50% and temperature of 28oC. The best result for the protease activity was obtained in the evaluation of medium nutrient sources, with the use of 2% of carbon and nitrogen sources and 2% of mineral sources. Already, amylase did not show significant results for the variables used. Key words: SSF, soybean meal, A. casiellus.O farelo de soja e um dos principais resíduos da agroindústria brasileira, tendo em vista a grande produção nacional do grão. Este subproduto apresenta características que tornam interessante sua utilização como substrato nos processos de fermentação em estado sólido (FES). Apesar de não ser tão utilizado industrialmente quanto à fermentação submersa (FSm), pode ser uma alternativa viável, pois apresentada resultados superiores de produtividade, principalmente no cultivo de fungos filamentosos e na produção de enzimas. Assim, o presente trabalhou teve como objetivo a produção das enzimas protease, amilase e invertase por FES, utilizando farelo de soja convencional e o fungo A. casiellus. Foram avaliadas a variação do pH e fontes de nutrientes, otimização dos parâmetros da FES por meio de planejamentos experimentais e construção de curvas de crescimento do fungo. Na otimização do processo de produção para a invertase, os melhores valores de atividade enzimática especifica (AEesp) foram obtidos em pH neutro (6,7) e 3% de fonte adicional de nitrogênio ao meio fermentativo, com umidade inicial do meio de 50% e temperatura de 28oC. O melhor resultado de atividade para a protease foi obtido na avaliação das fontes de nutrientes do meio, com a utilização de 2% de fonte de carbono e nitrogênio e 2% de fontes minerais. Já a amilase não apresentou resultados significativos para as variáveis empregadas. Palavras-chave: FES, farelo de soja, A. casiellus
