Com a finalidade de maximizar rendimento e qualidade protéica do leite de soja, foi otimizado seu preparo, variando-se a proporção de soja:água, bem como o processo de aquecimento durante sua obtenção. Por meio de análises químicas e bioquímicas, verificou-se que o leite de soja extraído com proporção de soja:água de 1:10 e autoclavado (121 ºC) por 5 minutos após coagem, mostrou maior extração de proteína, nenhuma atividade do inibidor de tripsina, boa digestibilidade da proteína in vitro (86,41%), e alto valor de metionina disponível (1,22 g/16 g de N), tendo, portanto, melhor qualidade protéica.The soymilk elaboration process was optimized, with the purpose of obtaining a product with higher protein extraction and better protein quality. Different soybean:water ratios and different processes of heating were utilized for soymilk elaboration. Through both biochemical and chemical analysis, it was verified that soymilk extracted with a 1:10 soybean:water ratio and autoclaved (121 ºC) during 5 minutes, showed a higher protein extraction, no trypsin-inhibitor activity, a good digestibility of protein in vitro (86.41%), and high value of available methionine (1.22 g/16 g N)
