Com objetivo de determinar o efeito de tempo de armazenamento na qualidade de alho (Allium sativum) cultivar Amarante, foram determinados os valores de perda de peso, sólidos totais, ácido pirúvico, acidez titulável total, índice industrial e óleo essencial dos bulbos de alho aos 0, 30, 60, 90, 120 e 150 dias de armazenamento. Houve aumento nos teores de ácido pirúvico e acidez titulável e nos valores de perda de peso dos bulbos e decréscimos nos sólidos totais. Os maiores rendimentos em óleo essencial foram obtidos aos 0 e 120 dias pós-colheita. No período de 60 a 150 dias após colheita, obtiveram-se maiores valores de índice industrial.The objective of this work was to determine the effect of storage time on garlic (Allium sativum) cv. Amarante bulb quality. Weight lost, total solids, piruvic acid, titratable acidity, essential oil and industrial index values of garlic (Allium sativum) cv. Amarante at 0, 30, 60, 90, 120 and 150 days of post-harvest storage period. Pyruvic acid, titratable acidity and weight lost values of bulbs increased and total solids decreased with post-harvest storage. The best essential oil values were obtained at 0 and 120 post-harvest storage days. The best time period to obtain the highest values of industrial index was 60 to 120 days of post-harvest storage
