O objetivo deste trabalho foi determinar a atividade antioxidante do café, bebida mole, in vivo e invitro, antes e após a torração. Para a análise da atividade antioxidante in vitro, foram utilizados os métodosde sequestro de radicais livres (DPPH) e de atividade quelante de íons Fe2+. Foram utilizados, para o ensaioin vivo, ratos Zucker diabéticos, portadores de síndrome metabólica, e ratos Zucker controle. Os animaisreceberam doses diárias das bebidas de café, por gavagem, por 30 dias. Após o tratamento, foi realizada aavaliação de peroxidação lipídica. As amostras torradas apresentaram a maior percentagem de sequestro deradicais livres. As concentrações nas amostras de café verde e torrado foram similares às do padrão Trolox.Das amostras torradas, a torração média se destacou com maior atividade quelante de íons Fe2+. Os cafésverdes mostraram maior poder quelante do que os torrados. Compostos presentes no extrato diminuíram alipoperoxidação hepática e renal que é comum em casos de diabetes e síndrome metabólica. O café apresentaatividade antioxidante e protege o fígado e os rins dos animais contra a lipoperoxidação comumente presenteem quadros de diabetes mellitus tipo 2 e síndrome metabólica.The objective of this work was to determine the in vivo and in vitro antioxidant activity of softcoffee beverages, before and after roasting. For the analysis of the antioxidant activity, the methods of freeradical sequestration (DPPH) and of the chelating activity of Fe2+ ions were used. In vivo tests were performedwith diabetic Zucker rats with metabolic syndrome and control Zucker rats. The animals received daily dosesof coffee drinks by gavage for 30 days. After treatment, lipid peroxidation was evaluated. Roasted coffeesamples had the highest percentage of free radical sequestration. Concentration in both green and roastedcoffee samples was similar to that of the Trolox standard. From the roasted samples, medium roast stood outwith greater Fe2+ ion chelating activity. Green coffees showed higher quelating power than the roasted ones.The compounds in the extract decreased the lipid peroxidation in the liver and kidney which is common incases of diabetes and metabolic syndrome. Coffee has an antioxidant activity and protects the liver and kidneysof animals from lipid peroxidation commonly present in type 2 diabetes mellitus and metabolic syndrome
